Zoek
 

Koken in de vakantie
Koken in de vakantie

Zoek naar hotels

Booking.com

De meesten ons hebben wel eens een huisje gehuurd in het buitenland, meestal omdat je dan zelf de maaltijden kan klaarmaken. Niets op tegen natuurlijk, zolang de aardappels (hoewel?) en pindakaas maar thuis blijven. Om je een beetje wegwijs te maken in Italiaanse winkels en kookcultuur heeft Dolcevia Culinair een aantal adviezen verzameld.

Lekker eten en drinken is een nationaal tijdverdrijf voor de Italiaan en inkopen doen is bijna een dagtaak. De winkels gaan tweemaal per dag open om de klant de kans te geven steeds voor elke maaltijd boodschappen te doen. Bovendien heeft elk dorp of stad wel een markt waar vers kan worden ingekocht. 

De supermarkt

In Italië heb je net als bij ons de keuze uit diverse supermarktketens. De Aldi is niet te vinden op een paar lokaties na in het noorden, de LIdl daarentegen wel. Onze ervaring is dat de Lidl een goede sortering wijn heeft voor een goede prijs. De grootste specifieke discounts in Italië zijn de Tuodi, Dico, Ekom, Penny´s e.d. die plaatselijk enorm kunnen verschillen in kwaliteit. Wijn bij deze beiden is niet aan te raden. Daarnaast heb je CONAD, COOP, Essalunga en de Carrefour. Zowel de CONAD als de COOP hebben diverse types winkel met een variabel assortiment, de kleinere zijn meestal een franchise en hebben dus een eigen inkoopbeleid.  De Coop zowel de grote als de kleinere kennen een klantenkaart die je moet kopen voor €25. Dit verdien je gauw terug, daar de kortingen die je dan krijgt tot 40% kunnen oplopen voor speciale producten.
De Essalunga is mijn beleving de beste supermarkt, en als je goed uitkijkt zeker niet duurder dan de andere.    

Tip: bij de groenteafdeling liggen gratis plastic handschoenen en plastic zakjes (borse), gebruik deze als je groente of fruit uitzoekt. Op de markt zal de handelaar ook vaak niet willen dat je het zelf pakt. Maar kijk je gekochte waar wel goed na voordat je wegloopt, want als toerist loop je gauw de kans dat ze je wat in de handen stoppen. 

De bakker en de melkboer in Italië

fruttivendolo

Lees dit ook

Mijn favoriete foodie websites van 2020
Culinaire Tips
Zo nu en dan raakt mijn inspiratie op en heb ik wat hulp nodig. Vooral tijdens...
Over groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachten
Culinaire Tips
Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje...
Koks uit heel Italië koken thuis #iocucinoacasa
Culinaire Tips
Een leuk online initiatief van de Italiaanse culinaire gids ´Gambero Rosso´....

  • Behalve de alimentari (algemene voedingswaren) zijn er een aantal gespecialiseerde winkels:
  • De caseificio en latteria voor zuivel, kaas en eieren.
  • De enoteca voor wijn per fles of zelfs per vat of op tap.
  • De macelleria verkoopt vers vlees en gevogelte en de norcineria heeft gedroogde en gerookte varkensvleesprodukten (salumi), die men ook kan vinden in de salumeria, die behalve salumi ook verse pasta en andere specialiteiten levert.
  • De bakkers kunnen achtereenvolgens panificio, panetteria of forno
    heten, ze bakken twee maal per dag vers.
  • Een pasticceria verkoopt gebak.
  • De pescheria is een viswinkel.
  • Voor geroosterde kip en andere gerechten kan men bij de rosticceria terecht.
  • Een frantoio verkoopt olijfolie.
  • Tenslotte gaat u voor ijs naar de gelateria.
  • Een fruttivendolo is een groentenboer.

Udine 1

Even over aardappels: Ik woon hier nu 6 jaar maar heb nog geen aardappel ontdekt die vergelijkbaar is met de Hollandse, een soort in Friuli komt dichtbij.. 

Italianen kopen ook graag direct bij de producent. Bijna alle wijngaarden en salumi, kaas en pastamakers runnen een eigen winkeltje. Mozzarella kan soms zelfs nog warm worden gekocht en de pasta gaat los en per kilo.

Lees dit ook

Leegte doet eten en rantsoeneren
Lifestyle Italië
Het blijkt dat leed, verdriet en narigheid je eerder doet grijpen naar slecht...
Parma: cultuurstad 2020, kunst en Parmezaanse ham en kaas
Emilia-Romagna
In het hart van de Italiaanse Food Valley, ligt een stad waar de nobele...
Wat is er vervloekt lekker in Italië?
Culinaire Tips
De borsten van Sant Agatha, een likeur gemaakt van insekten, de draden van God...

De balsamico azijn is verkrijgbaar bij een acetaia (azijnmaker) en vis direct vanaf de vissersboot.
Artisjokken zijn er in drie verschillende maten. De grootste verschijnen het eerst aan de plant en heten dan la mamma! De figli (kinderen) komen daarna, ze zijn kleiner en zachter. Onder aan de plant verschijnen tenslotte de nipoti (neefjes), de kleinste en zachtste exemplaren.

Wijn en olie  wijn van het vat

We zijn op vakantie en een extra flesje wijn zullen we dan ook niet gauw laten staan. Natuurlijk kan je in de wijnwinkel of in de supermarkt goed wijn kopen, maar de Italiaan die gaat naar de enoteca en koopt uit het vat ´vino sfuso´ voor de wijn bij het eten. Het zijn natuurlijk jonge wijnen, maar voor 2-3 € per liter is het echt geen hoofdpijnwijn. Je kunt ter plaatse flessen kopen voor ongeveer 30 ct, die je later weer kan laten vullen, of koop een kartonnen doos met tap voor 5 liter. Ik koop meestal van elke soort die me aanstaat een liter om mee te beginnen en ga later terug voor een 5 liter doos van de wijn die ik het lekkerst vond. Olijfolie is vaak ook van het vat te koop en soms zelfs in dezelfde enoteca. 

Over vis en meer

Koop alleen kleine octopus want ze zijn malser dan de grotere. Als u alleen grote kunt krijgen maak ze dan zacht door erop te slaan. Of lees hier hoe u het in de wasmachine kan doen.
Mannen zijn dol op knoflookgamba's, en ik heb gemerkt dat het ook een van de weinige recepten is die ze bijna allemaal zelf kunnen maken.
Verse tonijn heeft stevig, donker vlees dat zowel rauw als gekookt prima smaakt. Tonijn wordt gevangen langs de kusten van Sicilië en Calabrië. Als het vlees nog rood is wijst het erop dat de tonijn met de hand is gevangen en meteen is gedood.
Donkerder vlees duidt erop dat de vis is verdronken en dus met een visnet is gevangen. Leg tonijn een half uur in de diepvries en snij hem daarna in flinterdunne plakken voor carpaccio.
Ansjovis, of Acciuga, is een standaard ingrediënt in de keuken. Verse ansjovis is kleiner dan een sardientje en blauw-groen van kleur. Ze worden in olie of in zout geconserveerd. De zoute zijn beter van smaak en meestal iets groter. Voor gebruik moeten ze goed gewassen worden en ontdaan van de graat.

Lees dit ook

Restaurants met eigen groentetuin in Italië zijn geen zeldzaamheid meer
Italiaanse Restaurants
Het zal je zeker niet ontgaan zijn, bij je laatste bezoek aan Italië, dat de...
Kaas uit een put in Marche
Le Marche
Ga even mee terug in de tijd. Hoe kwam het dat er per ongeluk ontdekt werd als...
Rondreizen in Italië binnenkort in een zelfrijdende hotelkamer?
Luxe Hotels & Resorts
Stel je voor dat je in de toekomst nooit meer van de weg af zou moeten gaan voor...

kaaswinkel

Op de grill

De ene gegrilde aubergine is de andere niet. Verhit een grillpan op het fornuis en bak de in dunne plakken gesneden aubergine op een matig vuur, draai ze een paar keer om tot ze zacht en gaar zijn. Voeg nog geen olie of zout toe. Neem de plakken van het vuur en stapel ze op een bord, hierdoor garen ze nog wat na. Meng olijfolie, citroensap, knoflook, cayennepeper, zout en kruiden.
Rangschik de plakken aubergine op een grote platte schaal en giet het oliemengsel er over heen. Laat minstens 30 minuten staan. 

Azijn en knoflook

Balsamico azijn die op het label 'tradizionale' vermeld heeft moet bij wet minimaal 10 jaar oud zijn. Er is ook aceto balsamico in de handel die qua smaak wel vergelijkbaar is maar die niet zo oud is. Overigens wordt er vaak wat karamel toegevoegd aan gewone wijnazijn om die smaak te verkrijgen.
Om de sterke smaak van knoflook wat te dempen kan men de schoongemaakte tenen enkele uren in een kommetje melk weken. Wordt vaak gedaan bij het maken van knoflooksoep.

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Zoek ook in het archief

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.

Meer Italiaans culinair

Mijn favoriete foodie websites van 2020Mijn favoriete foodie websites van 2020
Zo nu en dan raakt mijn inspiratie op en heb ik wat hulp...
Over groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachtenOver groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachten
Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu...
Koks uit heel Italië koken thuis #iocucinoacasa Koks uit heel Italië koken thuis #iocucinoacasa
Een leuk online initiatief van de Italiaanse culinaire gids...
Wat is er vervloekt lekker in Italië?Wat is er vervloekt lekker in Italië?
De borsten van Sant Agatha, een likeur gemaakt van insekten...
Chromotherapie: herfstkleuren op tafelChromotherapie: herfstkleuren op tafel
Kleur schijnt van invloed te zijn op onze eetgewoonten....
Fruttivendolo di fiducia - Een betrouwbare groentemanFruttivendolo di fiducia - Een betrouwbare groenteman
Leontien Streefkerk over het leven van een expat in Rome. En...