Pizza en de keuken van Napels

De echte Napolitaanse keuken is heel sober van aard. Waarom? Omdat de Napolitanen zelden over genoeg geld beschikten om dure ingrediënten te kopen. Daarentegen wisten ze er wel wat van te maken, getuige de heerlijke en wereldwijd uiterst populaire gerechten die hun oorsprong vonden in deze stad zoals Pizza, tomatensaus en macaroni. 

Pizza en citroenen in de keuken van Napels

20170927 20170927 Pizza Margherita

Een echt populaire keuken, want wie houdt er niet van Pizza? Zelfs koningin Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), getrouwd met tomaatbasilicumenmozzarellaKoning Ferdinando IV (1751-1821), iemand die zich best wat anders kon veroorloven, liet een Pizza-oven bouwen in haar Napolitaanse paleistuin en bakte daar Pizza's voor de gehele hofhouding. Deed ze dat zelf, waarschijnlijk niet. 

Is het een wonder dat de beroemde Mozzarella hier ook vandaan komt, nou ja, misschien niet alleen hier vandaan, maar dan toch zeker wel de lekkerste.

Pizza en pizza

Het woord Pizza (hoofdletter is verplicht) komt van het latijnse woord 'pitta' wat geplet betekent. Denk er om een Pizza niet te verwarren met een 'focaccia', dit is een pizza (ditmaal zonder hoofdletter) die gemaakt wordt in streken waar de Napolitaanse keuken onbekend is, zeg maar gerust de rest van de wereld.

En dan is er pasta! Het basis ingrediënt voor alle voedsel in Campania, geserveerd met alle soorten sausen, die in Napels trouwens 'raga¹ worden genoemd. Pasta wordt 'al dente' gekookt en niet alleen in Campania natuurlijk, wat betekent dat het nog stevig genoeg is om te bijten, nooit 'scotta' wat het tegenovergestelde betekent maar waar ik geen goed Nederlands woord voor kan bedenken.

20170927 20170927 erik lundqvist 219023 vissalade 2

Vis en citroen

20170927 20170927 mahkeo 258607 Napels

Waar ooit de visrijke wateren langs de Italiaanse kusten hele volksdelen voorzagen van essentiële onderdelen uit de voedselketen, is het tegenwoordig een duur, bijna luxe onderdeel van de maaltijd geworden. Gelukkig vinden we op de menukaarten nog genoeg terug, hoewel de geboortegrond van deze dieren misschien wel een behoorlijk eind verderop is gelegen. Vooral inktvis, mosselen, ansjovis, rode poon en andere soorten maken deel uit van de typische Campaniaanse keuken. En zou hier, met al die citroenen die hier groeien, misschien de gewoonte zijn ontstaan om citroensap over visgerechten te sprenkelen? Wie weet? De Cucina di Mare is onlosmakelijk verbonden met de streek. 

Mozzarella

Ik had je al verteld over de Mozzarella van Campania. Een kaas die gemaakt wordt van de melk van een buffelkoe, ook wel 'Hare Majesteit de Mozzarella' genoemd. Veel geïmiteerd, nimmer geëvenaard. De kaas kan op diverse manieren worden genuttigd, maar de meest bekende is natuurlijk op een Pizza of in een salade zoals de 'Caprese', in plakjes gesneden en tussen plakjes zongerijpte tomaat.

Misschien minder bekend bij ons, maar zeker niet bij de Napolitanen, zijn de taartjes, cakes, nagerechten en andere zoetigheden. De 'pasticceria typica Naepolitana' vormen een standaard onderdeel van de maaltijd. Dus voor zoetekauwen onder u: op naar Napels!

Wie meer wil weten over de Napolitaanse keuken en de oorsprong van Pizza, is dit een leuk artikel (in het Italiaans en Engels)

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  5/ 5 sterren

Verdere Gegevens

TouristInformationCenter 


Adres: Via San Carlo 9
80132 
Napels campanie NA
Italie

Aanbevolen gerelateerde links

Goedkoop naar Italië doe je zo Goedkoop naar Italië doe je zo
Benvenuto. Je hoeft ons niet uit te leggen waarom je interesse hebt in een...
Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en...
Kerstactie voor de renovatie van de Certosa van Capri Kerstactie voor de renovatie van de Certosa van Capri
Dolcevia.com trakteren onze lezers deze maand op al de eBooks...
Mooie plekjes in Italië | Het Krupp Pad op Capri Mooie plekjes in Italië | Het Krupp Pad op Capri
Via Krupp is een historisch voetpad op Capri tussen het Certosa (klooster)...
De mooiste sandalen ter wereld komen uit Capri De mooiste sandalen ter wereld komen uit Capri
Als je een fan bent van sandalen dan zal je die van Amedeo Canfora zeker...
Agriturismo Astapiana Villa Giusso bij Sorrento Agriturismo Astapiana Villa Giusso bij Sorrento
Moeilijk voor te stellen dat je maar een paar km buiten de gezellige...

Adresgegevens :
Via San Carlo 9
80132
Napels
NA
Campania
Italie

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)