Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


De Italiaanse keuken | La Cucina Povera

Als we vandaag een bord eten uit de cucina povera van vroeger voorgezet kregen dan zouden we het waarschijnlijk snel doorschuiven. Want wat we tegenwoordig met de naam bedoelen heeft weinig te maken met de oorsprong. Onze grootmoeders zouden trouwens raar opkijken als we hun dieet met de cucina povera van nu zouden vergelijken. Zij wisten niet anders.

Waar ligt dit?    Aanbieding Booking.com   Vakantiehuizen
De Italiaanse keuken | La Cucina Povera
Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

La Cucina Povera ItalianaEr werd gekookt met wat er voorhanden was, en als je iemand die in die tijd opgroeide zou vragen wat ze aten, dan is het antwoord meestal ´niet veel´. Op het boerenland aten de mensen wat er groeide en wat er overbleef nadat de oogst naar de markt was gebracht. Vlees stond misschien éénmaal per week op tafel en niet de beste stukken want die gingen naar de landeigenaar.  

Romantiek op tafel en in het interieur

De romantische gedachte dat terug naar de oorsprong dùs gezonde en lekkere gerechten oplevert wordt hiermee dus enigszins tenietgedaan. Maar laten we niet te negatief zijn, de naam dekt gewoon een andere lading. Vandaag gebruiken we de term om de authentieke plaatselijke boerengerechten aan te duiden, die met seizoensgebonden gewassen worden gemaakt. Op dezelfde manier als we ook de term arte povera gebruiken als we in feite een eenvoudige boereninrichting bedoelen, een mooie naam voor grootmoeders kastje met een likje ´verweerde´ verf, en die niets maar dan ook niets met de kunststroming ´arte povera´ te maken heeft.

La Cucina Povera Italiana

Veel peulvruchten en groente

De moderne cucina povera maakt bij uitstek gebruik van simpele ingrediënten, maar past deze tegelijk toe op een manier dat geuren en aroma's geaccentueerd worden. Een recept dat deze manier van koken bijzonder goed weergeeft is het gerecht 'pasta e fagioli' (pasta met bonen), het is niet voor niets dat men bonen vaak 'het vlees van de armen' noemde.

Alle soorten peulvruchten komen voor in de cucina povera die worden gebruikt in maaltijdschotels of als bijgerecht. Omdat ze zo goed bewaard kunnen worden maakten ze altijd deel uit van de vaste voorraad in de keukenkast. Hoewel vis en vlees maar met mate worden opgediend, het mediterrane dieet is in het geheel al zuinig met vlees, zal je tegenwoordig vooral wit vlees tegenkomen en vet heeft plaats gemaakt voor olijfolie. Groenten en fruit vormen een hoofdbestanddeel bij iedere maaltijd. En een goed glas lokale wijn hoort er natuurlijk bij.

La Cucina Povera Italiana

Pasta in de cucina povera

Iedere streek heeft z´n eigen variatie van pastasoort, vaak met de wonderlijkste namen die je nergens anders tegenkomt. Pasta wordt iedere dag vers gemaakt en als er wat overblijft dan wordt het de volgende dag opnieuw gebruikt. Men maakt daar b.v. een heerlijke frittata van. Groenten worden òf rauw gegeten òf in een aardewerken schaal gestoofd òf gegrild in de oven, meestal klaargemaakt met uitjes, aardappels of tomaten en soms met gepelde zwarte mossels. Verder natuurlijk courgettes, aubergine, artesjokken en alle soorten wilde groenten, zoals wilde asperges en rucola die je overal kan plukken, klaargemaakt met olijven, tomaten, ui en eveneens wilde kruiden.

La cucina Povera Italiana

Vlees op tafel was een luxe in de cucina povera

Vroeger was er weinig vlees beschikbaar, ook voor de boeren, die vaak hun pacht betaalden met de opbrengst van het vee, en van wat er overbleef van de slacht werden salumi en andere worsten gemaakt. Alles werd gegeten, van varkensoren tot ingewanden. Gehaktballetjes bestonden voornamelijk uit brood, aardappel of aubergine in plaats van of met weinig vlees, misschien wat bouillon. Soms was er wat paardenvlees wat rijkelijk overgoten werd met een tomatensaus. Een 'ragu', vleessaus werd letterlijk uren in een oven gestoofd om zo het laatste beetje smaak uit de mindere stukken vlees te halen. Omdat melk gauw bederft maakten de boeren daar vaak kaas van en er bestaan dan ook legio soorten kaas in alle streken, die toch altijd weer net iets anders smaken.

La Cucina Povera Italiana

Voorbeelden van recepten uit de cucina povera


Alle soorten soepen en sausen, zoals Sugo FintoAquacottaLinzensoep met borage, Pancotto

Simpele pasta en risotto gerechten zoals Pasta met bonen en mossels, Risi e bisi, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, haas, konijn, en vogels. La Cucina Povera Italiana

Met dank aan Italiaanse Kamer van Koophandel te Amsterdam

   Handige Informatie

Informatie | Italiaanse Kamer van Koophandel te Amsterdam

   http://italianchamber.nl
   Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
  +31 20 751 3363

De Ruyterkade, 5,Amsterdam
1013 AANederland

De Italiaanse Kamer van Koophandel voor Nederland is gekozen als partner van het project "EXPERIENCE ITALY: SOUTH AND BEYOND" waar Italiaanse restaurants gecertificeerd met het merk Ospitalità Italiana ook aan meedoen. Het project, gesteund door ISNART, het Nationale Instituut voor Toerisme met medewerking van Vereniging van Italiaanse Kamer van Koophandels en het Ministerie van Cultureel Erfgoed en Toerisme welk het doel heeft om het imago van Italiaanse etenswaren en wijn producten te verbeteren en met nadruk op de keuken van de Zuidelijkste regio's. Basilicata, Calabrië, Campanië, Apulië, Sicilië, Sardinië. Het evenement neemt plaats in de maand September 2016. 

Bent u geïnteresseerd in het project, aarzel dan niet contact op te nemen met de Kamer van Koophandel van Italië in Amsterdam. 

Italian Food Experience

Plan hier jouw volgende reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Nieuw! Voor de échte liefhebber van de Italiaanse keuken

De nieuwste Italiaanse kookboeken, woon en keuken shopping tips aanbevolen door onze redactie. Bestel ze gewoon online.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • 6 Italiaanse restaurants bij Pellegrino's Best List

    Op 19 april 2011 zijn de winnaars bekend gemaakt van de prestigieuze S. Pellegrino World's Best Restaurants lijst. In de top 50 eindigden dit jaar 6 restaurants in Italië, waarbij de Osteria Francescana als beste restaurant nu de vierde plaats veroverde, twee plaatsen hoger dan in 2010.

  • 3 Italiaanse restaurants bij Pellegrino's Best List 2014

    Restaurant Piazza Duomo in Alba

    In april zijn de winnaars bekend gemaakt van de prestigieuze S. Pellegrino World's Best Restaurants lijst. In de top 50 eindigden dit jaar nog maar 3 restaurants in Italië, waarbij de Osteria Francescana als beste restaurant nu de derde plaats veroverde. De vraag is of

    ...
  • Sardijnse Wijn: een openbaring uit het paradijs.

    Vini Mura, wijn uit Sardinië

    Na een kilometer of vijf door een verrukkelijke vallei geslingerd te hebben, komen we aan bij de cantina ‘Vini Mura’, een exponent van de renaissance van de Sardijnse wijncultuur, zo zal later blijken. Wij worden hartelijk ontvangen door Marianna en Roberto. Mariana’s

    ...
  • Amandelbiscuit - Bisquit alle mandorle

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Amandelbiscuit wordt gebruikt als basis van diverse nagerechten. Kijk bijvoorbeeld bij Zuppa...

    amandelgebak, koekjes, amandelen, zuppa inglese Amandelbiscuit - Bisquit alle mandorle Nelleke Pruijs
  • De Italiaanse panettone, een kerst traditie

    De Italiaanse panettone

    Eeuwenlang was het Italiaanse kerstgebak panettone voorbehouden voor de gegoede burgerij van Milaan die in de keuken van hun palazzo´s een rits personeel klaar hadden om dit bewerkelijke en delicate brood te bakken voor hun kersttafel. In andere steden bestonden varianten die

    ...

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.