Kastanje als volksvoedsel
Kastanje als volksvoedsel

Als kind wist je precies waar de beste tamme kastanjeboom stond. Je denkt er het hele jaar niet aan en dan opeens voel je dat het tijd is, een soort van instinct. Heel belangrijk was het om die dag als eerste bij de boom langs te gaan, voordat andere buurtgenoten de zaak plunderden.

Wist je dat 3 grote kastanjes ongeveer 1 gram vet bevatten, in vergelijking met een handvol cashew noten die ongeveer 12 gram vet bevatten? Kastanjes en kastanjemeel zijn glutenvrij.

Kastanjes

Lees ook deze berichten

Italiaanse wijnen of het horloge van George Clooney Italiaanse wijnen of het horloge van George Clooney
Italiaanse wijn
Voor een slordige €100.000 kon je vorige week 3 dagen bij Sting en zijn vrouw...
Garibaldi, charmante rokkenjager van de Italiaanse eenwording Garibaldi, charmante rokkenjager van de Italiaanse eenwording
Lifestyle Italië
Voordat ik naar Genua verhuisde was Garibaldi niet meer dan een verre...

Wat doen we met een tamme kastanje

Tegenwoordig zijn er in ons land eigenlijk maar drie manieren bekend voor het eten van kastanjes: gepoft, tussen de spruitjes, en als puree. Maar er zijn legio andere recepten waarvan we er een aantal in het receptenboek van Dolcevia hebben opgenomen. En om kastanjes te poffen hoef je geen karretje aan te schaffen, zoals je die op elke straathoek tegenkomt in de Italiaanse grote steden. Hoewel niet noodzakelijk, want op een gasfornuis kan het ook, is een open vuur natuurlijk het leukst. Open haard, barbecue of kampvuur dat maakt niet uit. Vroeger gebruikte men daarvoor een vuurvaste terracotta schaal die wat op een vergiet lijkt. Tegenwoordig zijn er speciale steelpannen met gaten in de bodem te krijgen. Maar in geval van nood koop je gewoon een goedkope ijzeren koekenpan en slaat daar met een grote spijker een tiental gaten mee in de bodem. Met een ijzerboor kan dat natuurlijk ook.

Gepofte kastanjes

Kastanjes roosteren

Maak in elke kastanje met een scherp mes een sneetje in de bolle kant, en doe ze allemaal tegelijk in de pan of schaal. Plaats deze tussen de gloeiende houtskool, dus niet in de vlammen, besprenkel ze met een beetje water, en rooster de kastanjes in 10 tot 20 minuten gaar. Je moet er wel bij blijven want ze mogen niet verbranden, konstant blijven schudden aan de pan is dus heel belangrijk.

Lees ook deze berichten

'Pizza, Spaghetti e Mandolino' en meer van dit soort stereotype onzin 'Pizza, Spaghetti e Mandolino' en meer van dit soort stereotype onzin
Lifestyle Italië
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en met...
Geocache jacht aan de Italiaanse Rivièra of gewoon thuis Geocache jacht aan de Italiaanse Rivièra of gewoon thuis
Actief reizen in Italië
Het concept geocaching is niet nieuw, het bestaat al sinds het jaar 2000 en werd...

Tip om te weten wanneer ze gaar zijn: stop er een kastanje bij zonder inkeping, als die ontploft zijn ze gaar. Na het poffen is de huid van de kastanje opengebarsten en de noot van binnen nog stevig maar gemakkelijk door te prikken met een vork.

kastanjes roosteren

Je kan ze nu met wat rode wijn besprenkelen en daarna in een oude theedoek pakken, goed samendrukken of over de grond rollen zodat de huid los gaat zitten en er straks gemakkelijk kan worden afgepeld, nadat je ze een minuut of vijf hebt laten afkoelen.

Lees ook deze berichten

Italiaanse Mini Keukens - nu koken een belangrijk deel van ons leven is Italiaanse Mini Keukens - nu koken een belangrijk deel van ons leven is
Italiaans design
Voor de steeds groter wordende markt van steeds kleiner wordende huizen zijn op...
Zo kopieer je de Italiaanse look Zo kopieer je de Italiaanse look
Italiaanse Mode
Italiaanse vrouwen zijn elegant en hebben een onberispelijk gevoel voor stijl....

Met een glas wijn erbij voor de open haard beleef je dan dat gevoel met een hoog 'Roasting chestnuts by an open fire....' gehalte. En het hoeft niet eens te sneeuwen buiten!

Gepofte kastanjes zijn ook heel lekker bij gebraden vakensvlees. Doe de geroosterde en schoongemaakte kastanjes met wat olijfolie, een beetje zout en wat rozemarijn in en pan en laat ze een paar minuten bakken op een hoog vuur, voeg een kopje bouillon toe en laat een half uurtje doorkoken. Bij gekookt vlees is het ook lekker om de bouillon te vervangen door een lekkere azijn.

Lees ook deze berichten

Italiaanse buikflessen staan leuk in elk interieur Italiaanse buikflessen staan leuk in elk interieur
Italiaans design
“Waar laten we al die flessen” zucht M. als ik een viertal dikbuikige en...
Italiaanse eetgewoontes: eet als een local Italiaanse eetgewoontes: eet als een local
Culinaire Tips
Heerlijk eten en de lekkerste wijnen, eten vormt een belangrijk onderdeel van de...

Kastanjes als volksvoedsel in Italië

Een oude watermolen voor het malen van kastanjes in de Garfagnana

Gevulde kastanjemeel pannekoekjes

Hoewel de boerenbevolking vroeger ongetwijfeld wel eens een gepofte kastanje at, was dat niet de meest gebruikelijke verwerking. In de eerste plaats werden de kastanjes gedroogd om ze te conserveren voor de rest van de winter. Ze konden dan later worden gekookt en verwerkt in allerhande gerechten. Maar een groot deel werd vermalen en gebruikt als meel om pasta, polenta, gnocchi of zelfs brood van te maken.

Tip: Denk er om dat de meeste recepten voor pasta of brood een half/half mix gebruiken, dus 50% tarwebloem.

Kastanjes zijn nog steeds heel populair in Italië en worden op allerhande wijze verwerkt en gegeten. In de oogsttijd kan men in verschillende plaatsen Kastanjemarkten bijwonen.

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Italiaanse eetgewoontes: eet als een localItaliaanse eetgewoontes: eet als een local
Heerlijk eten en de lekkerste wijnen, eten vormt een...
Italiaanse truffels 1.01  Italiaanse truffels 1.01
Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder...
Italiaanse hoeders van de historieItaliaanse hoeders van de historie
In een wereld die steeds eenvormiger wordt, waar de...
Onze 10 favoriete Italiaanse producten uit de supermarktOnze 10 favoriete Italiaanse producten uit de supermarkt
De redactieleden van de Italië website Dolcevia.com kiezen...
Hoe leg je een Italiaanse moestuin aan?Hoe leg je een Italiaanse moestuin aan?
De beste manier om je CO2 voetafdruk zo klein mogelijk te...
Italiaanse olijfolie wordt fors duurderItaliaanse olijfolie wordt fors duurder
Als de Italiaanse wijnoogst in 2014 al zwaar heeft geleden...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)