De Italiaanse panettone


De Italiaanse panettone, een kerst traditie

1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Eeuwenlang was het Italiaanse kerstgebak panettone voorbehouden voor de gegoede burgerij van Milaan die in de keuken van hun palazzo´s een rits personeel klaar hadden om dit bewerkelijke en delicate brood te bakken voor hun kersttafel. In andere steden bestonden varianten die daar populair waren en daarom is het nu mogelijk om een 10-tal hoofdsoorten te onderscheiden die meestal onderling net iets van smaak verschillen, door het iets meer of iets minder toevoegen van sinaasappel, vanille en chocolade of zelfs kastanje. 

De Panettone artigianalePas nadat Motta en een aantal ander fabrikanten het proces van rijzen en bakken (in niet in elkaar zakken) in speciaal hiervoor ingerichte tochtvrije bakkerijen onder de knie hadden gekregen werd panettone een traditie voor alle Italianen met de kerst. Vanaf september zie je de grote kleurrijke dozen in de supermarkten verschijnen en is het  allang geen lekkernij meer alleen voor de feestdagen. De panettone wordt intussen wereldwijd verscheept en de omzetten die hiermee gemoeid zijn fabelachtig.

Aanbevolen gerelateerde links

6 bijzondere hotels in de Italiaanse Alpen 6 bijzondere hotels in de Italiaanse Alpen
6 bijzondere hotels in de Italiaanse Alpen Aan de voet van de Dolomieten in Alto Adige, bij...
Tijdelijke aanbieding Monte Rosa Hotel Il Mirtillo Rosso Tijdelijke aanbieding Monte Rosa Hotel Il Mirtillo Rosso
Deze exclusieve hotelaanbieding in het kersthotel Il Mirtillo Rosso is alleen voor Dolcevia lezers...

Ingredienten voor panettone worden met zorg gekozen

Maar we gaan het niet hebben over de fabrieksbroden. Op Italiaanse wijze gaan we ons juist verdiepen in de vele artisanale bakkers die hun panettone´s vol liefde in de etalage van hun bakkerij zetten en voor geen goud hun recept prijsgeven. Maar hoe zien we het verschil? We kunnen onmogelijk alle panettone´s gaan proeven natuurlijk, zelfs al zouden we dat willen. Dus moeten we kiezen op zicht alleen. Een paar gouden regels voor een goede panettone zijn de kleur die goudbruin moet zijn en het kruis op de bovenkant van de korst moet goed zichtbaar zijn, een teken dat het rijsproces goed is verlopen. Verder mag het brood van binnen niet de droog zijn en moeten de rozijnen goed zichtbaar zijn en van een gelijke grootte en zoals ze hier worden genoemd uvetta australiana, oftewel Australische rozijnen. Ook wordt de fijnste geimporteerde vanille gebruikt. Daarna is alles een kwestie van smaak.

Een panettone van €80.000

´Met de hand´ gebakken panettone kan een aardige aanslag op je kerstbudget betekenen, prijzen van €45 per kilo zijn geen uitzondering, hoewel de gemiddelde prijs rond de  €35 per kilo ligt. Een fabrieks-exemplaar kost vanaf €4 tot €15 per kilo. Maar er zijn uitzonderingen natuurlijk en alleen een Russische miljardair zou €80.000 voor een panettone kunnen en willen uitgeven. Maar dan heb je ook wat, met goud en diamanten ingelegd en gemaakt door meesterbakker Dario Hartvig uit Turijn.  

De enige echte uit Milaan

De Panettone artigianaleDe ´meneghino´ (een koosnaam voor de Milanesi, gebaseerd op een figuur uit de Commedia del´Arte) neemt ieder jaar in het laatste weekend van november alvast een voorproefje op de Re Panettone, een evenement voor bakkers en proevers. Volgens zeggen spenderen de Milanezen alleen al rond de 20 miljoen Euro per jaar aan panettone.

De historische, echte, originele panettone is van Milaan en zal het altijd blijven. Gemaakt van de beste ingrediënten en tot in perfectie uitgevoerd.  Iedere bakker met zijn eigen geheimen, dus allemaal ook net een beetje anders. Ben je in Milaan ga dan een kijken bij Cova die trots vermeld dat hij hetzelfde recept gebruikt sinds het begin van de 19de eeuw. Iets verder in de Corso Matteotti vind je Sant´Ambroeus die al bakt sinds 1936. Een klassieke panettone, maar ook een met een glazuur van kastanje puree en pijnboompitten koop je bij Bastianello. Of ga op avontuur uit in de straten van Milaan, want waarschijnlijk zijn ze bijna allemaal even goed bij alle bakkers in de stad.

Wat niet wil zeggen dat ze geen uitstekende panettone kunnen bakken in andere delen van Italië. Zo ken ik bakker Pepe in de Cilento die witte vijgen gebruikt,  en Veneto in Brescia, die volgens eigen woorden een onsterfelijke panettone maakt.

Een panettone eet je natuurlijk bij een glas droge Spumanti Moscato of een Bollicini Prosecco. Je moet het gebak ook zeker niet te koud eten, het beste smaakt het op een temperatuur van rond de 40 graden. Je mag hem dus best even in de oven opwarmen. Van overgebleven panettone (in het ondenkbare geval dàt er iets overblijft) kan je een heerlijk dessert maken. 

Waar kan je een panettone kopen?

Tenzij je zelf naar Milaan gaat en bij bovengenoemde bakkers gaat kijken, kan je een panettone in Nederland en Belgie tegenwoordig bij de grote supermarkten krijgen. 
Wil je een artisinale panettone ga dan eens kijken in een Italiaanse winkel in de buurt.
Het is ook mogelijk online Panettone te bestellen b.v. bij Vergani

Recepten

Panettone, hoe zelf te maken
Panettone pudding, wat doe je met overgebleven panettone
Panficato, traditioneel kerstgebak van het eiland Giglio


De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/ 5 sterren

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 12-10-2018 12:19:54) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Links op het web

Panettone 1 Photo Credit: yuichi.sakuraba via Compfight cc Panettone 2 Photo Credit: stijn via Compfight cc PA,tone 3 Photo Credit: turismotorino.org via Compfight cc Pantonne 5 Photo Credit: turismotorino.org via Compfight cc

Excursies

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Milaan, Italie
lombardije
Reispromoties:

Gerelateerde berichten

6 bijzondere hotels in de Italiaanse Alpen6 bijzondere hotels in de Italiaanse Alpen
6 bijzondere hotels in de Italiaanse Alpen Aan de voet van de...
Tijdelijke aanbieding Monte Rosa Hotel Il Mirtillo RossoTijdelijke aanbieding Monte Rosa Hotel Il Mirtillo Rosso
Deze exclusieve hotelaanbieding in het kersthotel Il Mirtillo Rosso...
Tragikomedie onder de kerstboom in Rome en NapelsTragikomedie onder de kerstboom in Rome en Napels
In steden als Florence en Milaan is men trots op de mooie kerstbomen...
Fruittaart met slagroom voor alle seizoenenFruittaart met slagroom voor alle seizoenen
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot...
Venkelsoep voor een feestelijke tafelVenkelsoep voor een feestelijke tafel
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40...
Terrien van pompoen en ricottaTerrien van pompoen en ricotta
Type gerecht: Voorgerecht, Bijgerecht Bereidingstijd: ...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Volgens het seizoen eten? Leer meer hierover

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok