Confituur van Fratelli Chiaverini, Nederlandse ambassade verantwoordelijk voor internationale roem

Was de Nederlandse ambassade verantwoordelijk voor internationale roem van dit Italiaanse product? Toen een paar jaar geleden na het overlijden van zijn ´nonno´ Luca Aiazzi het familiebedrijf moest overnemen, stond de nog jonge maar slimme ingenieur voor een moeilijke taak. Maar het is juist door zijn technische innovatie dat het bedrijfje Fratelli Chiaverini de crisisjaren aan heeft gekund. Eigenlijk is dit een prachtig voorbeeld hoe het in Italië zou moeten gaan! Helaas kunnen veel authentieke familiebedrijven door niet op tijd te innoveren de strijd niet meer aan. Uiteraard heeft Luca Chiaverini veel ondernemersvisie moeten aanwenden om zijn bedrijf door deze eeuw van hi-tech en massaproductie te heen te trekken om te overleven. Hij speelde goed in op de toenemende vraag naar slow-food producten en tegelijk besefte hij dat verpakking en design voor de consument net zo belangrijk is voor de beeldvorming van zijn product.

Handel op de fiets   

In 1928 beginnen twee jonge broers aan de rand van  Florence een bedrijfje in jam en conserven. Groenten en fruit die nodig zijn voor de productie worden ingekocht bij boeren in de provincie en worden in hun keuken bereid naar familierecepten die van generatie op generatie werden doorgegeven. Ze maken vooral jam en sausen. In die tijd werden de conserven in houten emmers verpakt die in rieten manden voorop de fiets naar de klanten werd gebracht. Jam en saus werden dan op gewicht verkocht en verpakt in vetvrij papier afgeleverd.

In 1930  is Florence de Italiaanse tegenhanger van Parijs. Kunsthandelaren, kunstenaars, schrijvers en architecten uit heel Europa verzamelen zich en het is in die tijd dat er veel aandacht uit gaat naar het restaureren van de oude stad en haar monumenten. Er wordt met name geïnvesteerd in de heropening van historische restaurants en cafés voor het mondaine internationale publiek dat Florence in die dagen aantrekt. De Toscaanse keuken herleeft en haar tradities geprezen door geheel culinair Europa. Van de antieke residenties van de Medici’s die in verval raakten tijdens de oorlog, wordt de restauratie ter hand genomen.

Nederlandse ambassade zet Italiaanse jam op tafel

Dit is de tijd waarin de broers hun slag weten te slaan. Hun handel wordt steeds omvangrijker en het is voornamelijk door medewerking van de Nederlandse handelsdelegatie van de ambassade in Florence dat de broers de kans krijgen hun conserven te exporteren naar Nederland. Dit is het moment dat ze moeten gaan denken over een verpakking die de reis kan naar Nederland kan doorstaan. Ze ontwikkelden speciaal daarvoor een conservenpot van karton gewikkeld in aluminium folie.

Maar intussen gaat de levering per fiets in het centrum van Florence door de twee broers gewoon door. Ze leveren de jam en conserven aan palazzo´s, cafés, restaurants en voorname woningen nog gewoon op de oude manier af. Als in de 70er jaren de vraag naar jam omhoog schiet wordt de fiets eindelijk vervangen door busjes. 

De broers Chiaverini blijven echter trouw aan hun verleden; ze willen de persoonlijke relatie met hun klanten niet verliezen en blijven de hoogste normen van kwaliteit handhaven, de deur van de conservenfabriek blijft gewoon open voor iedere klant die wil komen kijken.

Hitech in de slowfood generatie

In de jaren '80  gaat Chiaverini meer producten maken, de recepten worden verfijnd en verbeterd om aan de strenge markteisen te voldoen van vooral de internationale markt. Onder invloed van de slow food beweging die de wereld bewust maakt van het ecologisch belang, worden de aluminium potjes vervangen door recycleerbare potten in PVC. Het zijn juist deze potten die in het oog springen en die mij uitdagen om meer te weten te komen over de producten van Chiaverini. De jam is heerlijk maar voor onze smaak misschien wat te zoet, de recepten zijn weliswaar gemoderniseerd maar door de afwezigheid van conserveringsmiddelen en toevoegingen moet het suikergehalte erg hoog zijn. Zo is het dus inderdaad de jam geworden die mijn grootmoeder zou maken en het proeft naar nostalgie. Dit is een jam die je dun smeert over een laagje boter, waarbij een pot jam dan ook zeker een maand mee gaat.

Op zoek naar een oude verpakking?

Ik vraag me af of er nog mensen zijn in Nederland die de jam in de originele aluminium pot van voor de oorlog kunnen herkennen. Het zullen er zeker niet veel zijn want ook in die tijd werd jam gezien als een luxe product. Chiaverini, dat tegenwoordig onder leiding staat van Massimo Caporali en Luca Aiazzi is sinds een aantal jaren hofleverancier van Koningin Elisabeth van Groot Brittannië. 

Meer informatie: Fratelli Chiaverini
Contactgegevens
Via A. Locatelli 4
50134
Florence
(FI)
Toscane
Italië

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.