De tomatenmoorden, Siciliaanse traditie in Toscane

“Ik noem het al een tijdje ‘de tomatenmoorden’, maar mijn schoonfamilie en de rest van Italie heeft het natuurlijk gewoon over ‘fare il sugo, la conserva’, tomatensaus maken.", vertelt Angenieta. In augustus worden er veel tomaten de saus ingedraaid. Vooral families in het zuiden of van zuidelijke afkomst, maar eigenlijk iedereen die tomaten oogst uit eigen tuin, en deze Nederlandse doet al jaren mee met haar Siciliaanse schoonfamilie die ooit naar Toscane emigreerde.

  Vakantiehuizen
De tomatenmoorden, Siciliaanse traditie in Toscane

Ze houden het bescheiden. ‘Maar’ 300kg tomaten, want het is maar voor twee gezinnen. De buurman die het voor zichzelf en de gezinnen van zijn 3 kinderen maakt, gaat wel uit van 1000kg tomaten.

In elk geval is het een sociaal gebeuren. Want iedereen die uiteindelijk met de saus naar huis gaat, doet mee in de bereiding ervan. En omgekeerd, iedereen die meehelpt, mag vervolgens ook saus consumeren en wat flessen meenemen. Dus gaan schoonouders, zwager, echtgenoot en dochters allemaal aan de slag. "De vriendin van mijn zwager die vorig jaar binnen de kortste keren vele flessen wist te bemachtigen en mee naar huis nam, gooide vervolgens de lege flessen weg. Hij was dit jaar niet welkom. Die flessen werden nog door mijn schoonmoeder´s moeder verzameld voor al haar kinderen. Dus weggooien grenst aan heiligschennis."

Ze beginnen vroeg, dan is het koeler. Dus tegen 4 uur ’s-nachts, in de garage bij het huis van haar zwager waar alle werktuigen voor het proces bewaard worden, worden de tomaten eerst gewassen in grote bakken en vervolgens in tweeën gesneden. Lelijke plekken en te witte hartjes gaan eruit. Dan worden ze met wat water in grote pannen zacht gekookt. Omdat ze maar één pit en één grote pan hebben moet het proces vier keer worden herhaald.

Vervolgens gaan de zachte tomaten door de molen. De achtergebleven schillen en pitjes gaan nog een keer door de molen om de laatste druppel sap eruit te halen. Het is even uitkijken dat er alleen maar sap in de bak komt, want pitjes of schillen zouden het eindresultaat verpesten.
Dit sap wordt dan met basilicum, wat zout en een beetje suiker (‘om het ergste zuur eraf te halen’) opnieuw aan de kook gebracht. Het moet een tijdje pruttelen en dan gaat het in de al klaarstaande gesteriliseerde glazen flessen, die worden afgesloten met een kroonkurk. De gevulde flessen worden tenslotte onder een deken op een oude bedspiraal toegedekt. Ze moeten langzaam afkoelen.

"Zo hebben we dit jaar ongeveer 200 literflessen gevuld. De meiden hebben meegeholpen met wassen en snijden. Bij het koken nog even niet, want vuur is heet en dus kunnen kinderen beter op een afstand blijven, (al heeft de jongste wel even in de pan willen roeren). Er zijn ook mensen die de tomaten koud malen en dan de saus in de flessen/potten koken in grote ketels. Maar wij houden het op deze manier. Traditie hè!"

Na een paar dagen langzaam afkoelen, kunnen de flessen in de schappen en is de familie tot volgend jaar augustus ‘a posto’ met de sugo. "En ik wil nooit meer saus uit de winkel", voegt Angenieta er nog aan toe.

© Dolcevia.com

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !


Aanbevolen gerelateerde links op deze website

In Lucca om Italiaans te leren In Lucca om Italiaans te leren
De beste manier om een taal te leren, is volgens mij nog steeds om naar het land (Italië...
September . Nieuwe oogst openkelders 'Cantine Aperte' in Toscane September . Nieuwe oogst openkelders 'Cantine Aperte' in Toscane
September . Nieuwe oogst openkelders 'Cantine Aperte' in Toscane Van : 08-09-2017&...
De beste plaatsen om wijn te proeven in Toscane De beste plaatsen om wijn te proeven in Toscane
Wijnproeven in Toscane Wijnproeven in Toscane is een van die zaken waar je niet omheen kan...
Doe mee met onze Made in Toscane Wedstrijd Doe mee met onze Made in Toscane Wedstrijd
Made in Toscane wedstrijd Doe mee met de Made in Toscane wedstrijd van Dolcevia.com en win...

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!