Pasticceria Esca: de zoete trots

Nieuwsgierig gemaakt door de vele verhalen over de bijzondere Sardijnse patisserie, besloten wij eens achter de schermen van een van de vele lekker makende winkeltjes te gaan zien. Op het gevaar af ontnuchterd te worden, als je ergens in de keuken mag kijken. 

Pane di Semola

Aan de rand van Dorgali, achter een mooie, typisch Italiaanse patisseriewinkel, bevindt zich een van de (vele) juweeltjes van het stadje. Via onze gids hebben we een afspraak kunnen maken met Caterina, lid van de tweede generatie van Dorgali’s beroemdste banketbakkers. Haar vader emigreerde in de jaren ’50 naar Nederland, waar hij onder andere jaren bij de drukkerij van Joh. Enschedé werkte. Bij terugkeer in Dorgali trouwde hij met de moeder van Caterina, die een talent voor patisserie had. Een klein bakkerijtje was zo begonnen en inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een van de bekendste van heel Sardinië.

Pisteddu

Na een kwellende tien minuten watertandend gewacht te hebben in de winkel worden we, zoals overal in Sardinië, hartelijk ontvangen en meteen meegetroond naar de buik van de bakkerij. Een fors deel van het werk is al gedaan, maar we zijn nog getuige van het maken van ‘Pisteddu’ (een soort gevulde koek van zo’n 20 cm doorsnee, gevuld met vin cotto), Pane di Semola (een zoet broodje van harde tarwe) en Bianchini (knapperige merengue met een zachte kern, voor huwelijken en doopfeesten).

Ik had half verwacht in een lawaaierige ruimte met draaiende en stampende machines te komen, maar het tegendeel is waar. In het ‘laboratorio’ heerst een weldadige rust. Zo’n vier mensen zijn er opgewekt en vlot aan het werk en het is er brandschoon. Caterina begint het lichtgele deeg voor de pane di semola nog even door te kneden, om er vervolgens een lange rol van te maken die ze razendsnel in gelijke stukken snijdt. De stukken gaan op een grote bakplaat en worden dwars en diep ingesneden.

Fruttini

Voor we er erg in hebben, staan ze in een grote roterende oven, waar ze in twintig minuutjes goudbruin worden gebakken. Ondertussen ligt er al een uitgerolde lap van een ander deeg, dat in cirkels wordt gesneden. In een spiraal wordt de dikgemaakte vin cotto op de helft van de cirkels gespoten, terwijl de andere helft in fleurige en sierlijke patronen wordt ingesneden. Beide helften op elkaar, goed aandrukken in weer zo’n mooi patroontje en ook deze koeken gaan achter de broodjes aan. Alles gaat met een enorme concentratie, rust en precisie, maar toch in een razend tempo. Als de semola-broodjes klaar zijn, neemt Caterina de plaat uit de oven en kijkt er even naar alsof ze naar een twintigtal van haar eigen kindjes kijkt.

Sardijnse koekjes maken?

Even verderop liggen de bianchini in twee versies af te koelen. Er liggen ‘gewone’, die de vorm hebben van grillige ijsbergjes, en schitterend opgespoten exemplaren in sierlijke lijnen en met pareltjes afgewerkt. Natuurlijk moeten we van alles proeven. De bianchini zijn nog lauw, knapperig aan de buitenkant en wellustig zacht vanbinnen. De broodjes zijn als zoet fluweel in de mond, maar de pisteddu bewaren voor een keer na een diner.

Terug in de winkel vergapen we ons nog even aan de schitterende bergen heerlijkheden: zandkoekjes in alle vormen, kleuren, smaken en maten, verschillende soorten mini- vruchtentaartjes en last but not least: fruttini (onwaarschijnlijk precies nagemaakt marsepeinen fruit). Als we weer wakker worden staan we bij de auto in de Dorgalese middagzon, beladen met zoete broodjes en pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardinië ligt.pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardinie ligt.

Met dank aan Esca, dolci tipici e pastecceria

Verdere Gegevens

winkel Esca, dolci tipici e pastecceria


Adres: Viale Kennedy
08022 
Dorgali (Nuoro) Nuoro
Italie

Aanbevolen gerelateerde links

B&B l’Armonica di Nonno Sandro in de bergen van de Majella B&B l’Armonica di Nonno Sandro in de bergen van de Majella
"Er was eens....mijn grootvader Sandro speelde vrolijke deuntjes op zijn...
Tulipan | de 3 Haagse zusjes van het Trio Lescano Tulipan | de 3 Haagse zusjes van het Trio Lescano
Yambo, de hoofdpersoon in Umberto Eco´s roman ´De mysterieuze vlam van...
´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio, ´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio,
Enthousiast loopt Davide di Fabio op me af als ik met hem heb afgesproken...
10 Verborgen stranden in Italië, weg van de kust met kamerbrede parasols.  10 Verborgen stranden in Italië, weg van de kust met kamerbrede parasols.
10 verborgen stranden in Italië, weg van de massa met kamerbreed badstoelen...
´Smoorverliefd´, vino cotto wijn in Montorio al Vomano in de Abruzzen ´Smoorverliefd´, vino cotto wijn in Montorio al Vomano in de Abruzzen
Ik ben beland in de voetheuvels van het nationaal park del Gran Sasso, zo´n...
TV serie ´De naam van de roos´ opnamen in Abruzzo TV serie ´De naam van de roos´ opnamen in Abruzzo
Er staat een rots in Roccascalegna, een miniscuul plaatsje in de Abruzzen,...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Viale Kennedy
8022
Dorgali (Nuoro)
Nuoro
Italie

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je op de populaire Italie nieuwsbrief

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.