Pane di Semola


Pasticceria Esca: de zoete trots

1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Nieuwsgierig gemaakt door de vele verhalen over de bijzondere Sardijnse patisserie, besloten wij eens achter de schermen van een van de vele lekker makende winkeltjes te gaan zien. Op het gevaar af ontnuchterd te worden, als je ergens in de keuken mag kijken. 

Aan de rand van Dorgali, achter een mooie, typisch Italiaanse patisseriewinkel, bevindt zich een van de (vele) juweeltjes van het stadje. Via onze gids hebben we een afspraak kunnen maken met Caterina, lid van de tweede generatie van Dorgali’s beroemdste banketbakkers. Haar vader emigreerde in de jaren ’50 naar Nederland, waar hij onder andere jaren bij de drukkerij van Joh. Enschedé werkte. Bij terugkeer in Dorgali trouwde hij met de moeder van Caterina, die een talent voor patisserie had. Een klein bakkerijtje was zo begonnen en inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een van de bekendste van heel Sardinië.

Aanbevolen gerelateerde links

´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio, ´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio,
Enthousiast loopt Davide di Fabio op me af als ik met hem heb afgesproken voor een aperitivo in...
10 Verborgen stranden in Italië, weg van de kust met kamerbrede parasols.  10 Verborgen stranden in Italië, weg van de kust met kamerbrede parasols.
10 verborgen stranden in Italië, weg van de massa met kamerbreed badstoelen en parasols. Italië...

Pisteddu

Na een kwellende tien minuten watertandend gewacht te hebben in de winkel worden we, zoals overal in Sardinië, hartelijk ontvangen en meteen meegetroond naar de buik van de bakkerij. Een fors deel van het werk is al gedaan, maar we zijn nog getuige van het maken van ‘Pisteddu’ (een soort gevulde koek van zo’n 20 cm doorsnee, gevuld met vin cotto), Pane di Semola (een zoet broodje van harde tarwe) en Bianchini (knapperige merengue met een zachte kern, voor huwelijken en doopfeesten).

Ik had half verwacht in een lawaaierige ruimte met draaiende en stampende machines te komen, maar het tegendeel is waar. In het ‘laboratorio’ heerst een weldadige rust. Zo’n vier mensen zijn er opgewekt en vlot aan het werk en het is er brandschoon. Caterina begint het lichtgele deeg voor de pane di semola nog even door te kneden, om er vervolgens een lange rol van te maken die ze razendsnel in gelijke stukken snijdt. De stukken gaan op een grote bakplaat en worden dwars en diep ingesneden.

Fruttini

Voor we er erg in hebben, staan ze in een grote roterende oven, waar ze in twintig minuutjes goudbruin worden gebakken. Ondertussen ligt er al een uitgerolde lap van een ander deeg, dat in cirkels wordt gesneden. In een spiraal wordt de dikgemaakte vin cotto op de helft van de cirkels gespoten, terwijl de andere helft in fleurige en sierlijke patronen wordt ingesneden. Beide helften op elkaar, goed aandrukken in weer zo’n mooi patroontje en ook deze koeken gaan achter de broodjes aan. Alles gaat met een enorme concentratie, rust en precisie, maar toch in een razend tempo. Als de semola-broodjes klaar zijn, neemt Caterina de plaat uit de oven en kijkt er even naar alsof ze naar een twintigtal van haar eigen kindjes kijkt.

Sardijnse koekjes maken?

Even verderop liggen de bianchini in twee versies af te koelen. Er liggen ‘gewone’, die de vorm hebben van grillige ijsbergjes, en schitterend opgespoten exemplaren in sierlijke lijnen en met pareltjes afgewerkt. Natuurlijk moeten we van alles proeven. De bianchini zijn nog lauw, knapperig aan de buitenkant en wellustig zacht vanbinnen. De broodjes zijn als zoet fluweel in de mond, maar de pisteddu bewaren voor een keer na een diner.

Terug in de winkel vergapen we ons nog even aan de schitterende bergen heerlijkheden: zandkoekjes in alle vormen, kleuren, smaken en maten, verschillende soorten mini- vruchtentaartjes en last but not least: fruttini (onwaarschijnlijk precies nagemaakt marsepeinen fruit). Als we weer wakker worden staan we bij de auto in de Dorgalese middagzon, beladen met zoete broodjes en pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardinië ligt.pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardinie ligt.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/ 5 sterren

Met dank aan Esca, dolci tipici e pastecceria

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 12-10-2018 12:15:52) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

winkel Esca, dolci tipici e pastecceria


Adres: Viale Kennedy
08022 
Dorgali (Nuoro) Nuoro
Italie

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Excursies

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Viale Kennedy
Dorgali (Nuoro)
Nuoro
Italie
Reispromoties:

Gerelateerde berichten

´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio, ´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio,
Enthousiast loopt Davide di Fabio op me af als ik met hem heb...
10 Verborgen stranden in Italië, weg van de kust met kamerbrede parasols.  10 Verborgen stranden in Italië, weg van de kust met kamerbrede parasols.
10 verborgen stranden in Italië, weg van de massa met kamerbreed...
´Smoorverliefd´, vino cotto wijn in Montorio al Vomano in de Abruzzen´Smoorverliefd´, vino cotto wijn in Montorio al Vomano in de Abruzzen
Ik ben beland in de voetheuvels van het nationaal park del Gran Sasso...
TV serie ´De naam van de roos´ opnamen in AbruzzoTV serie ´De naam van de roos´ opnamen in Abruzzo
Er staat een rots in Roccascalegna, een miniscuul plaatsje in de...
Ben van der Velden eet in Ristorante Gran Tour in Italia in Den HaagBen van der Velden eet in Ristorante Gran Tour in Italia in Den Haag
Ik ben uitgenodigd om kennis te maken met het kortgeleden geopende...
Atri, kunststad met uitzicht op zee Atri, kunststad met uitzicht op zee
Mij was geadviseerd om een mooie dag uit te zoeken voor een bezoek...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Volgens het seizoen eten? Leer meer hierover

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok