Puglia antipasti

Frans van Munster over Antipasti Pugliesi

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Een Nederlander die in een Pugliees restaurant wil bestellen moet één ding heel goed weten: met “antipasti” wordt niet “een voorgerechtje” bedoeld. 

Je bent in Puglia en je zal het weten!

Angelo van Ristorante Cibus ruikt aan de kaasIk weet nog goed hoe ik de eerste keer met stomme verbazing heb zitten kijken naar wat er allemaal werd aangesleept. Een plankje met caciocavallo kaas en kaas uit de streek plus heel dun gesneden salami, rauwe ham en“capocollo” (specialiteit uit Martina Franca) en spek.
Bakjes met geroosterde en gemarineerde aubergine, gegrillde courgette, ingemaakte artisjokken en lampacioni (een soort zilveruitjes), verschillende soorten olijven, gegrillde puntpaprika’s, kleine stukjes focaccia (een soort met uien en olijven gevulde pizza), tuinbonenpuree met cichoria, ricotta forte,(gefermenteerde ricotta), tarallini (kleine knapperige zoute koekjes), bruschette (stukjes geroosterd brood ingewreven met knoflook, olijfolie, tomaat en oregano), gemarineerde kerstomaatjes, zongedroogde tomaten gemarineerd in olijfolie.

Bakjes en bakjes en een extra tafel als het nodig is

Ook de ober begon te twijfelen of het allemaal wel op de tafel paste. En hij was nog niet klaar! Want in Puglia begin je met met koude antpasti en daarna is het tijd voor de warme: gefrituurde “polpette” een soort bitterballetjes, gefrituurde courgettebloemen, plakjes aubergine, plakjes courgette, puntpaprika’s en bloemkoolstronkjes. Involtini: in stukjes spek gerold vlees, een stukje scamorzakaas in spek gewikkeld en daarna gegrilld, een stukje kalfsvlees in aubergine gerold en gestoofd, stukjes zoute taart gevuld met snijbiet en ricotta, stukjes lasagna, een omeletje met groenten van het land en gegratineerde venkel.

Tip: bestel maar voor 1 persoon 

Dit is wat ik me herinner van zestien jaar geleden en er was ongetwijfeld nog veel meer. Toen de ober vroeg wat ik vervolgens als “primo” (VOORGERECHT!) wilde keek ik hem verbijsterd aan. Ik kon echt niet meer. Als je in een visrestaurant gaat eten gebeurt er hetzelfde: eerst krijg je koude hapjes, zoals gemarineerde ansjovisfilets, dungesneden calamari, inktvis, mosselen, oesters en andere schelpdieren, grote garnalen, babyinktvisjes, carpaccio van zwaardvis en/of tonijn en daarna alle gefrituurde, gebakken en gestoofde vishapjes. Meestal heb je na al deze goddelijke lekkernijen geen honger meer en dat is zonde want ook de rest van de gangen in Puglia bijna altijd zijn stuk voor stuk meesterwerken. Daarom raad ik aan om voor twee personen één portie antipasti te bestellen, dan hou je (misschien) nog wat ruimte over.

Ristorante Cibus 
Via Chianche di Scarano 7
72013 Ceglie Messapica (BR)
Tel/Fax +39.0831.388980

Frans van MunsterFrans van Munster is verliefd op Puglia en de keuken van Puglia. Hij is oud-columnist van Vrij Nederland en auteur van het boek 'Lekkerissimo'. Hij heeft een eigen blog over Puglia en alle heerlijke productien die het voortbrengt. Frans woont in het witte dorp Ostuni.

Voor zijn recept van gemarineerde en gegrillde courgettes ga naar het receptenboek en kijk bij antipasti.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/ 5 sterren

Met dank aan Ristorante Cibus

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 29-07-2018 17:39:36) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Aanbevolen gerelateerde links

Eten in Puglia - Onze favoriete restaurants en trattoria Eten in Puglia - Onze favoriete restaurants en trattoria
Terwijl duizenden Nederlanders en Belgen dit jaar hun reis plannen naar Puglia gaan wij kijken...
Het Italiaanse antipasti boek Het Italiaanse antipasti boek
Een verzameling van de meest geliefde Italiaanse antipasti, een keuze uit honderden lekkere...
Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn
Type gerecht: Voorgerecht, Apero Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Sfogliatine...
Hoe maak je Italiaanse sushi? Hoe maak je Italiaanse sushi?
Type gerecht: Voorgerecht, Apero ´Het gebeurt niet zo vaak, maar zo nu en dan krijg ik...

Restaurant Ristorante Cibus

Lekkerissimo
+39.0831.388980


Adres: Via Chianche di Scarano 7
72013 
Ceglie Messapica Puglia Bari
Italië

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Hoe kom ik hier?

Bari en Brindisi zijn de voornaamste luchthavens van Puglia. Ze worden door AlItalia en Brussels Airlines aangevlogen.

Overnachtingstips van de redactie

Zoek je een hotel in Puglia? Klik hier voor hotels in Puglia

Agriturismo en Bed & Breakfast suggesties van Dolcevia.com

Meer activiteiten

Aanbevolen gerelateerde links

Nederland klaar voor Antipasti Nederland klaar voor Antipasti
Italiaanse hapjes breken definitief door Amsterdam, 27 augustus 2010. Italiaanse antipasti vinden...
Courgette zomersalade Courgette zomersalade
Type gerecht: Voorgerecht, Bijgerecht Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Hoewel...
Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn
Type gerecht: Voorgerecht, Tussendoor Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten De wilde...
Crostini con marmallata di Rossa di Tropea - Uienmarmalade Crostini con marmallata di Rossa di Tropea - Uienmarmalade
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Echt geen moeilijk...

Via Chianche di Scarano 7
Ceglie Messapica
Bari
Puglia
Italië
Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Volgens het seizoen eten? Leer meer hierover

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok