Tranen voor een Pizza

Op Tripadvisor kwam ik een recentie tegen over een Pizzeria in Caiazzo waarin letterlijk stond ‘de tranen sprongen me in de ogen’. Dat sprak zo tot de verbeelding dat ik eens op onderzoek uitging wie en waar dat wel wezen mag. Na wat speurwerk was ik talloze lovende berichten tegengekomen over Franco Pepe. 

29

pizza-mastunicola-by-franco-pepePepe in Grani - Peperkorrels

Napolitanen zeggen het twee keer, net als in de song New York, New York. Je komt uit Napoli-Napoli, niet te verwarren met andere steden die misschien Napels heten. Franco Pepe is er zo een, trots op zijn afkomst. Gambero Rosso deelde hem een welverdiende drie teentjes uit, wat hem met zijn Pizza's in dezelfde categorie plaatst als befaamde koks van Il Pellicano in Porto Ercole (Argentario, Toscane), Dal Pescatore Santini in Canneto sull'Oglio (Lombardije) en Villa Crespi in Orta San Giulio (Novara, Piemonte). En alles wat hij doet is Pizza’s bakken; als we spreken over authentiek dan is het wel een superlatief in dit geval want hij heeft geen electriciteit en gebruikt geen enkel technisch apparaat in de keuken

Bakkerszoon en bakkerskleinzoon, een leven in gist

Dit is een man die opgroeide met graan, bloem en meel; zijn vader was bakker, zijn grootvader was bakker. Hij weet meer over gist, deeg, elasticiteit, gluten, vochtigheid en temperatuur dan wie dan ook. Pizzadeeg wordt op hout gekneed, met de hand, laat het minimaal 12 uur rijzen en op hout gebakken. Franco Pepe had al een restaurant in het dorp Caiazzo (Caserto) waar hij ook voornamelijk Napolitaanse Pizza’s maakte, de ‘Antica Pizzeria di Pepe’.

Franco-Pepe-in-grani-new-Pizzeria-Caiazzo-151-640x503Maar Peperkorrels of ‘Pepe in Grani’ met een knipoog naar zijn naam is een volledig nieuw project. In een oude woning van het dorp, natuurlijk liggend aan het Piazza, heeft hij over drie verdiepingen een bewonderswaardig restaurant gebouwd, met een dakterras en een tuin om ‘al fresco’ te kunnen eten. Het is een avontuur van smaken geworden waar oude recepten uit alle uithoeken van Campania kunnen worden geproefd. Alles wordt met de hand en vers per bestelling gemaakt, dus neem er de tijd voor, proef en beleef waarin Pizza (denk om de hoofdletter) haute cuisine kan zijn.

Voor wie in Napels of Caserta is, maak er een omweg voor, reserveer vooraf, vooral in het weekend of kom vroeg want ik heb me laten vertellen dat rond 9 uur ’s avonds er een behoorlijke rij buiten staat te wachten.

Waar, wat en hoeveel?

Franco-Pepe-in-grani-new-Pizzeria-Caiazzo-03-640x426Pepe in grani
Vico San Giovanni Battista 3, Caiazzo (Ce)
Tel 0823 862718
Op maandag gesloten, alleen ‘s avonds geopend
http://www.pepeingrani.it/

Antica Trattoria Pizzeria Pepe
Piazza Porta Vetere, 4
81013 - Caiazzo (CASERTA)
Tel.: 0823 868401
Op maandag gesloten
http://www.anticapizzeriapepe.it/

Caiazzo ligt op 18 km van Caserta en 54 km ten noordoosten van Napels.

Meer over Pizza en pizza en de keuken van Napels.

Foto's van Pizza bij Franco Pepe door Verace Pizza Napoletana

Credits : http://veracepizza.blogspot.be/

Verdere Gegevens

Aanbevolen gerelateerde links

Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza? Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza?
Een pizza geeft je ongeveer 800 kcal maar schrik niet en lees verder want...
Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en...
Een fontein van tranen in Chieti Een fontein van tranen in Chieti
“Una fontana di lacrime ”, een fontein van tranen, zo definieerde Gabriele...
September - Napoli Pizza Village en wereldkampioenschap pizzabakken September - Napoli Pizza Village en wereldkampioenschap pizzabakken
Pizzaliefhebbers en pizzabakkers komen jaarlijks bij elkaar om in Napels te...
Scrocchiarella, een Romeinse straathap Scrocchiarella, een Romeinse straathap
Soort gerecht : Tussendoor  Wie in Rome is geweest is zeker...
Van pizza tot SuperEnalotto: een dwarsdoorsnede van Italië Van pizza tot SuperEnalotto: een dwarsdoorsnede van Italië
Voor Nederlanders die ervoor gekozen hebben om te emigreren, is het leven...

Campania

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)