Tranen voor een Pizza

5 of 5 (27 Votes)

Op Tripadvisor kwam ik een recentie tegen over een Pizzeria in Caiazzo waarin letterlijk stond ‘de tranen sprongen me in de ogen’. Dat sprak zo tot de verbeelding dat ik eens op onderzoek uitging wie en waar dat wel wezen mag. Na wat speurwerk was ik talloze lovende berichten tegengekomen over Franco Pepe.

Pepe in Grani - Peperkorrels

Napolitanen zeggen het twee keer, net als in de song New York, New York. Je komt uit Napoli-Napoli, niet te verwarren met andere steden die misschien Napels heten. Franco Pepe is er zo een, trots op zijn afkomst. Gambero Rosso deelde hem een welverdiende drie teentjes uit, wat hem met zijn Pizza's in dezelfde categorie plaatst als befaamde koks van Il Pellicano in Porto Ercole (Argentario, Toscane), Dal Pescatore Santini in Canneto sull'Oglio (Lombardije) en Villa Crespi in Orta San Giulio (Novara, Piemonte). En alles wat hij doet is Pizza’s bakken; als we spreken over authentiek dan is het wel een superlatief in dit geval want hij heeft geen electriciteit en gebruikt geen enkel technisch apparaat in de keuken

Bakkerszoon en bakkerskleinzoon, een leven in gist

Dit is een man die opgroeide met graan, bloem en meel; zijn vader was bakker, zijn grootvader was bakker. Hij weet meer over gist, deeg, elasticiteit, gluten, vochtigheid en temperatuur dan wie dan ook. Pizzadeeg wordt op hout gekneed, met de hand, laat het minimaal 12 uur rijzen en op hout gebakken. Franco Pepe had al een restaurant in het dorp Caiazzo (Caserto) waar hij ook voornamelijk Napolitaanse Pizza’s maakte, de ‘Antica Pizzeria di Pepe’.

Franco-Pepe-in-grani-new-Pizzeria-Caiazzo-151-640x503

Maar Peperkorrels of ‘Pepe in Grani’ met een knipoog naar zijn naam is een volledig nieuw project. In een oude woning van het dorp, natuurlijk liggend aan het Piazza, heeft hij over drie verdiepingen een bewonderswaardig restaurant gebouwd, met een dakterras en een tuin om ‘al fresco’ te kunnen eten. Het is een avontuur van smaken geworden waar oude recepten uit alle uithoeken van Campania kunnen worden geproefd. Alles wordt met de hand en vers per bestelling gemaakt, dus neem er de tijd voor, proef en beleef waarin Pizza (denk om de hoofdletter) haute cuisine kan zijn.

Voor wie in Napels of Caserta is, maak er een omweg voor, reserveer vooraf, vooral in het weekend of kom vroeg want ik heb me laten vertellen dat rond 9 uur ’s avonds er een behoorlijke rij buiten staat te wachten.

Waar, wat en hoeveel?

Pepe in grani
Vico San Giovanni Battista 3, Caiazzo (Ce)
Tel 0823 862718
Op maandag gesloten, alleen ‘s avonds geopend
http://www.pepeingrani.it/

Antica Trattoria Pizzeria Pepe
Piazza Porta Vetere, 4
81013 - Caiazzo (CASERTA)
Tel.: 0823 868401
Op maandag gesloten
http://www.anticapizzeriapepe.it/