Zoek naar hotels

Booking.com

Op Tripadvisor kwam ik een recentie tegen over een Pizzeria in Caiazzo waarin letterlijk stond ‘de tranen sprongen me in de ogen’. Dat sprak zo tot de verbeelding dat ik eens op onderzoek uitging wie en waar dat wel wezen mag. Na wat speurwerk was ik talloze lovende berichten tegengekomen over Franco Pepe.

pizza-mastunicola-by-franco-pepePepe in Grani - Peperkorrels

Napolitanen zeggen het twee keer, net als in de song New York, New York. Je komt uit Napoli-Napoli, niet te verwarren met andere steden die misschien Napels heten. Franco Pepe is er zo een, trots op zijn afkomst. Gambero Rosso deelde hem een welverdiende drie teentjes uit, wat hem met zijn Pizza's in dezelfde categorie plaatst als befaamde koks van Il Pellicano in Porto Ercole (Argentario, Toscane), Dal Pescatore Santini in Canneto sull'Oglio (Lombardije) en Villa Crespi in Orta San Giulio (Novara, Piemonte). En alles wat hij doet is Pizza’s bakken; als we spreken over authentiek dan is het wel een superlatief in dit geval want hij heeft geen electriciteit en gebruikt geen enkel technisch apparaat in de keuken

Bakkerszoon en bakkerskleinzoon, een leven in gist

Dit is een man die opgroeide met graan, bloem en meel; zijn vader was bakker, zijn grootvader was bakker. Hij weet meer over gist, deeg, elasticiteit, gluten, vochtigheid en temperatuur dan wie dan ook. Pizzadeeg wordt op hout gekneed, met de hand, laat het minimaal 12 uur rijzen en op hout gebakken. Franco Pepe had al een restaurant in het dorp Caiazzo (Caserto) waar hij ook voornamelijk Napolitaanse Pizza’s maakte, de ‘Antica Pizzeria di Pepe’.

Lees dit ook

Wat is pinsa? Wat is pinsa?
Noem het geen pizza! Je mag de Pinsa geen Pizza noemen want het is volgens de...
Pizzawedstrijd: doe je mee? Pizzawedstrijd: doe je mee?
De Dolcevia Pizza WedstrijdPizza thuis maken is een leuk tijdverdrijf, vooral...
Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza? Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza?
Een pizza geeft je ongeveer 800 kcal maar schrik niet en lees verder want we...

Franco-Pepe-in-grani-new-Pizzeria-Caiazzo-151-640x503Maar Peperkorrels of ‘Pepe in Grani’ met een knipoog naar zijn naam is een volledig nieuw project. In een oude woning van het dorp, natuurlijk liggend aan het Piazza, heeft hij over drie verdiepingen een bewonderswaardig restaurant gebouwd, met een dakterras en een tuin om ‘al fresco’ te kunnen eten. Het is een avontuur van smaken geworden waar oude recepten uit alle uithoeken van Campania kunnen worden geproefd. Alles wordt met de hand en vers per bestelling gemaakt, dus neem er de tijd voor, proef en beleef waarin Pizza (denk om de hoofdletter) haute cuisine kan zijn.

Voor wie in Napels of Caserta is, maak er een omweg voor, reserveer vooraf, vooral in het weekend of kom vroeg want ik heb me laten vertellen dat rond 9 uur ’s avonds er een behoorlijke rij buiten staat te wachten.

Waar, wat en hoeveel?

Franco-Pepe-in-grani-new-Pizzeria-Caiazzo-03-640x426Pepe in grani
Vico San Giovanni Battista 3, Caiazzo (Ce)
Tel 0823 862718
Op maandag gesloten, alleen ‘s avonds geopend
http://www.pepeingrani.it/

Antica Trattoria Pizzeria Pepe
Piazza Porta Vetere, 4
81013 - Caiazzo (CASERTA)
Tel.: 0823 868401
Op maandag gesloten
http://www.anticapizzeriapepe.it/

Lees dit ook

'Pizza, Spaghetti e Mandolino' en meer van dit soort stereotype onzin 'Pizza, Spaghetti e Mandolino' en meer van dit soort stereotype onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en met...
De tranen van San Lorenzo, een sterrenregen in augustus De tranen van San Lorenzo, een sterrenregen in augustus
Als vallende sterren inderdaad je wensen doen uitkomen dan kunnen het er dit...
Napels zien en dan sterven? Of maar blijven... Napels zien en dan sterven? Of maar blijven...
Toen ik mr. Stan Smith en zijn vrouw Elda ophaalde van het vliegveld, stak Stan...

Caiazzo ligt op 18 km van Caserta en 54 km ten noordoosten van Napels.

Meer over Pizza en pizza en de keuken van Napels.

Foto's van Pizza bij Franco Pepe door Verace Pizza Napoletana

Credits : http://veracepizza.blogspot.be/

Lees dit ook

Napolitaanse specialiteiten die je tenminste een keer moet proeven Napolitaanse specialiteiten die je tenminste een keer moet proeven
Ter gelegenheid van International Coffee Day op 1 oktober gaan we in vogelvlucht...
Een fontein van tranen in Chieti Een fontein van tranen in Chieti
“Una fontana di lacrime ”, een fontein van tranen, zo definieerde Gabriele d'...
Van pizza tot SuperEnalotto: een dwarsdoorsnede van Italië Van pizza tot SuperEnalotto: een dwarsdoorsnede van Italië
Voor Nederlanders die ervoor gekozen hebben om te emigreren, is het leven in...

Campania
Italië
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.