Op Tripadvisor kwam ik een recentie tegen over een Pizzeria in Caiazzo waarin letterlijk stond ‘de tranen sprongen me in de ogen’. Dat sprak zo tot de verbeelding dat ik eens op onderzoek uitging wie en waar dat wel wezen mag. Na wat speurwerk was ik talloze lovende berichten tegengekomen over Franco Pepe.

pizza-mastunicola-by-franco-pepePepe in Grani - Peperkorrels

Napolitanen zeggen het twee keer, net als in de song New York, New York. Je komt uit Napoli-Napoli, niet te verwarren met andere steden die misschien Napels heten. Franco Pepe is er zo een, trots op zijn afkomst. Gambero Rosso deelde hem een welverdiende drie teentjes uit, wat hem met zijn Pizza's in dezelfde categorie plaatst als befaamde koks van Il Pellicano in Porto Ercole (Argentario, Toscane), Dal Pescatore Santini in Canneto sull'Oglio (Lombardije) en Villa Crespi in Orta San Giulio (Novara, Piemonte). En alles wat hij doet is Pizza’s bakken; als we spreken over authentiek dan is het wel een superlatief in dit geval want hij heeft geen electriciteit en gebruikt geen enkel technisch apparaat in de keuken

Bakkerszoon en bakkerskleinzoon, een leven in gist

Dit is een man die opgroeide met graan, bloem en meel; zijn vader was bakker, zijn grootvader was bakker. Hij weet meer over gist, deeg, elasticiteit, gluten, vochtigheid en temperatuur dan wie dan ook. Pizzadeeg wordt op hout gekneed, met de hand, laat het minimaal 12 uur rijzen en op hout gebakken. Franco Pepe had al een restaurant in het dorp Caiazzo (Caserto) waar hij ook voornamelijk Napolitaanse Pizza’s maakte, de ‘Antica Pizzeria di Pepe’.

Franco-Pepe-in-grani-new-Pizzeria-Caiazzo-151-640x503Maar Peperkorrels of ‘Pepe in Grani’ met een knipoog naar zijn naam is een volledig nieuw project. In een oude woning van het dorp, natuurlijk liggend aan het Piazza, heeft hij over drie verdiepingen een bewonderswaardig restaurant gebouwd, met een dakterras en een tuin om ‘al fresco’ te kunnen eten. Het is een avontuur van smaken geworden waar oude recepten uit alle uithoeken van Campania kunnen worden geproefd. Alles wordt met de hand en vers per bestelling gemaakt, dus neem er de tijd voor, proef en beleef waarin Pizza (denk om de hoofdletter) haute cuisine kan zijn.

Voor wie in Napels of Caserta is, maak er een omweg voor, reserveer vooraf, vooral in het weekend of kom vroeg want ik heb me laten vertellen dat rond 9 uur ’s avonds er een behoorlijke rij buiten staat te wachten.

Waar, wat en hoeveel?

Franco-Pepe-in-grani-new-Pizzeria-Caiazzo-03-640x426Pepe in grani
Vico San Giovanni Battista 3, Caiazzo (Ce)
Tel 0823 862718
Op maandag gesloten, alleen ‘s avonds geopend
http://www.pepeingrani.it/

Antica Trattoria Pizzeria Pepe
Piazza Porta Vetere, 4
81013 - Caiazzo (CASERTA)
Tel.: 0823 868401
Op maandag gesloten
http://www.anticapizzeriapepe.it/

Caiazzo ligt op 18 km van Caserta en 54 km ten noordoosten van Napels.

Meer over Pizza en pizza en de keuken van Napels.

Foto's van Pizza bij Franco Pepe door Verace Pizza Napoletana

Credits : http://veracepizza.blogspot.be/

Aanbevolen gerelateerde links

Napolitaanse specialiteiten die je tenminste een keer moet proeven Napolitaanse specialiteiten die je tenminste een keer moet proeven
Ter gelegenheid van International Coffee Day op 1 oktober gaan we in...
Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza? Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza?
Een pizza geeft je ongeveer 800 kcal maar schrik niet en lees verder want...
Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en...
Een fontein van tranen in Chieti Een fontein van tranen in Chieti
“Una fontana di lacrime ”, een fontein van tranen, zo definieerde Gabriele...
September - Napoli Pizza Village en wereldkampioenschap pizzabakken September - Napoli Pizza Village en wereldkampioenschap pizzabakken
Pizzaliefhebbers en pizzabakkers komen jaarlijks bij elkaar om in Napels te...
Van pizza tot SuperEnalotto: een dwarsdoorsnede van Italië Van pizza tot SuperEnalotto: een dwarsdoorsnede van Italië
Voor Nederlanders die ervoor gekozen hebben om te emigreren, is het leven...

Campania
Italië

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.