29


Tranen voor een Pizza

1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Op Tripadvisor kwam ik een recentie tegen over een Pizzeria in Caiazzo waarin letterlijk stond ‘de tranen sprongen me in de ogen’. Dat sprak zo tot de verbeelding dat ik eens op onderzoek uitging wie en waar dat wel wezen mag. Na wat speurwerk was ik talloze lovende berichten tegengekomen over Franco Pepe. 

pizza-mastunicola-by-franco-pepePepe in Grani - Peperkorrels

Napolitanen zeggen het twee keer, net als in de song New York, New York. Je komt uit Napoli-Napoli, niet te verwarren met andere steden die misschien Napels heten. Franco Pepe is er zo een, trots op zijn afkomst. Gambero Rosso deelde hem een welverdiende drie teentjes uit, wat hem met zijn Pizza's in dezelfde categorie plaatst als befaamde koks van Il Pellicano in Porto Ercole (Argentario, Toscane), Dal Pescatore Santini in Canneto sull'Oglio (Lombardije) en Villa Crespi in Orta San Giulio (Novara, Piemonte). En alles wat hij doet is Pizza’s bakken; als we spreken over authentiek dan is het wel een superlatief in dit geval want hij heeft geen electriciteit en gebruikt geen enkel technisch apparaat in de keuken

Bakkerszoon en bakkerskleinzoon, een leven in gist

Dit is een man die opgroeide met graan, bloem en meel; zijn vader was bakker, zijn grootvader was bakker. Hij weet meer over gist, deeg, elasticiteit, gluten, vochtigheid en temperatuur dan wie dan ook. Pizzadeeg wordt op hout gekneed, met de hand, laat het minimaal 12 uur rijzen en op hout gebakken. Franco Pepe had al een restaurant in het dorp Caiazzo (Caserto) waar hij ook voornamelijk Napolitaanse Pizza’s maakte, de ‘Antica Pizzeria di Pepe’.

Franco-Pepe-in-grani-new-Pizzeria-Caiazzo-151-640x503Maar Peperkorrels of ‘Pepe in Grani’ met een knipoog naar zijn naam is een volledig nieuw project. In een oude woning van het dorp, natuurlijk liggend aan het Piazza, heeft hij over drie verdiepingen een bewonderswaardig restaurant gebouwd, met een dakterras en een tuin om ‘al fresco’ te kunnen eten. Het is een avontuur van smaken geworden waar oude recepten uit alle uithoeken van Campania kunnen worden geproefd. Alles wordt met de hand en vers per bestelling gemaakt, dus neem er de tijd voor, proef en beleef waarin Pizza (denk om de hoofdletter) haute cuisine kan zijn.

Voor wie in Napels of Caserta is, maak er een omweg voor, reserveer vooraf, vooral in het weekend of kom vroeg want ik heb me laten vertellen dat rond 9 uur ’s avonds er een behoorlijke rij buiten staat te wachten.

Waar, wat en hoeveel?

Franco-Pepe-in-grani-new-Pizzeria-Caiazzo-03-640x426Pepe in grani
Vico San Giovanni Battista 3, Caiazzo (Ce)
Tel 0823 862718
Op maandag gesloten, alleen ‘s avonds geopend
http://www.pepeingrani.it/

Antica Trattoria Pizzeria Pepe
Piazza Porta Vetere, 4
81013 - Caiazzo (CASERTA)
Tel.: 0823 868401
Op maandag gesloten
http://www.anticapizzeriapepe.it/

Caiazzo ligt op 18 km van Caserta en 54 km ten noordoosten van Napels.

Meer over Pizza en pizza en de keuken van Napels.

Aanbevolen gerelateerde links

Een fontein van tranen in Chieti Een fontein van tranen in Chieti
“Una fontana di lacrime ”, een fontein van tranen, zo definieerde Gabriele d'Annunzio de ‘...
Scrocchiarella, een Romeinse straathap Scrocchiarella, een Romeinse straathap
Type gerecht: Tussendoor Wie in Rome is geweest is zeker de Scrocchiarella...

Foto's van Pizza bij Franco Pepe door Verace Pizza Napoletana

Credits : http://veracepizza.blogspot.be/

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/ 5 sterren

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 29-04-2018 09:57:20) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Excursies

Aanbevolen gerelateerde links

Pizza met zwarte olijven Pizza met zwarte olijven
Type gerecht: Voorgerecht, Tussendoor Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur...
Pizza Margherita uit Napels Pizza Margherita uit Napels
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten De...

Campania
Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok