De Parmaham Praline van chocolatier Dominique Persoone

Meester chocolatier Dominique Persoone van The Chocolate Line heeft in opdracht van het Consorzio del Prosciutto di Parma nog maar eens zijn uitzonderlijke talent voor foodpairing bewezen met de creatie van de Parmaham praline. Een subtiele combinatie van chocolade, meloen en Parmaham maken van deze limited edition praline een onweerstaanbaar pareltje. 

29

Wat is echte Parmaham?

Parmaham is een 100% natuurlijk product en geniet van een Beschermde Oorsprongsbenaming, waardoor de productie van Parmaham onderhevig is aan strenge Europese regels en controle, vanaf de geboorte van het varken tot het uiteindelijke eindproduct,  échte Parmaham.

parmaham pralinesDe traditionele productie, de ervaring en de ambachtelijke kennis, maar ook weer en wind dragen bij tot het geheim van de Parmaham. De rijping van de varkenshammen vindt plaats in goed geventileerde ruimtes in de heuvels van Parma op een hoogte van minder dan 900 meter. Hier waait een droge Mediterrane wind, verzadigd van de geuren van pijnbomen, wijngaarden en olijfboomgaarden.

Op het einde van het lange rijpingsproces, dat tenminste 12 maanden duurt, worden de hammen gekeurd door een onafhankelijke instantie, het Instituto Parma Qualità. Wanneer de ham aan alle voorwaarden voldoet, wordt deze gebrandmerkt met de hertogelijke kroon, hét officiële kenmerk van de enige echte Parmaham.

Parmaham en chocola samen in een nieuwe creatie

Parmaham en ook chocolade liefhebbers kunnen hun hartje ophalen aan de nieuwste creatie van Dominique Persoone. In opdracht van het Consorzio del Prosciutto di Parma liet hij zijn fantasie vrije loop en experimenteerde hij met Parmaham, tot hij een perfecte match vond tussen de bitterzoete smaak van pure chocolade en de zoet/zoute smaak van de Parmaham

Het resultaat is er eentje van formaat: een praline van pure chocolade met een vulling van meloen met krokante Parmaham kristallen die een explosie van smaak ontketent. Dominique Persoone vindt de traditionele Parmaham met meloen opnieuw uit door er zijn eigen nieuwe en verrassende twist aan te geven zoals enkel hij het kan.

De meester chocolatier Dominique Persoone

Dominique PersooneDominique Persoone: “Ik hou ervan om de bitterheid van cacao te combineren met gezouten grondstoffen. De juiste balans vinden tussen de verfijnde smaak van Parmaham en chocolade gaf me extra voldoening!”

Dankzij zijn vernieuwende creaties, combinaties van smaken en concepten, is Dominique Persoone een innovator geworden in de chocoladewereld. Hij houdt ervan zijn grenzen te verleggen en op expedities te gaan om zo zijn kennis over chocolade en gastronomie te vergroten en inspiratie op te doen.
In 1992 opende hij samen met zijn vrouw de eerste The Chocolate Line in Brugge, die in 2004 werd opgenomen in de Michelingids voor de kwaliteit en creativiteit van de pralines. Je kan er de traditionele pralinesmaken terugvinden zoals hazelnoot, maar ook progressieve smaken zoals bloemkool, basilicum en zwarte olijven. In 2010 opende hij een tweede winkel in Het paleis op de Meir in Antwerpen.

Parma Logo

 

 

Verdere Gegevens

Aanbevolen gerelateerde links

Semifreddo praliné (ijs met hazelnoten) Semifreddo praliné (ijs met hazelnoten)
Soort gerecht : Nagerecht  Bereidingstijd : ...

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)