Zoek
 


Zoek naar hotels

Booking.com

Wat bedoelen we eigenlijk als we spreken van een 'cucina povera'? De term wordt gebruikt om de traditionele Salentijnse keuken te beschrijven, die weliswaar simpele ingrediënten gebruikt, maar deze tegelijk op een manier toepast dat geuren en aroma's geaccentueerd worden.

Pasta e fagioli

Een recept dat deze manier van koken bij uitstek verbeeldt, is het gerecht 'pasta e fagioli' (pasta met bonen), een typische boerenmaaltijd van vroeger, het is niet voor niets dat men bonen vaak 'het vlees van de armen' noemt.

Peulvruchten van alle soorten worden trouwens veel gebruikt en worden vaak als bijgerecht op tafel gezet. Hoewel vis en vlees maar met mate worden opgediend, het mediterrane dieet is in het geheel al zuinig met vlees, zul je vooral wit vlees tegenkomen en vet maakt plaats voor olijfolie. Groenten en fruit vormen een hoofdbestanddeel bij de maaltijd in Salento en alles wordt weggewassen met een goed glas lokale wijn.

Lees dit ook

Lecce de hipste hoofdstad van het zuiden
Puglia
Lecce ligt in de provincie Salento, wat natuurlijk bij de regio Puglia hoort....
De rode aarde van Puglia
Puglia
Een bijzonder landschap dat je vindt in het achterland van Salento, tussen...
Kleine Oase in Puglia
Puglia en Trulli
Het Convento di Santa Maria di Costantinopoli is een bed and breakfast gelegen...

Pasta wordt iedere dag vers gemaakt en als er wat overblijft dan wordt het de volgende dag opnieuw gebruikt, 'scarfata' wat letterlijk opnieuw gekookt betekent. Men maakt daar b.v. een heerlijke frittata van. Groenten worden rauw gegeten of in een aardewerken schaal gekook of gegrild in de oven, meestal klaargemaakt met uitjes, aardappels of tomaten en soms met gepelde zwarte mossels. Een van de groenten die we hier niet kennen is de Paparena, wilde papavers. Andere veelgebruikte groenten zijn cime di rape (ik heb daar nog geen goede Nederlandse naam voor gevonden, hoewel ze bij ons (in Antwerpen) wel op de markt te krijgen zijn, courgettes, aubergine, artesjokken en alle soorten wilde groenten, klaargemaakt met olijven, tomaten, ui en wilde kruiden.

Elke dag verse pasta

In vroeger dagen was er weinig vlees beschikbaar voor de arme boerenbevolking. Gehaktballen werden gemaakt van brood, aardappel, aubergine in plaats van vlees. Soms was er wat paardenvlees wat rijkelijk overgoten met een tomatensaus. Een 'ragu', vleessaus werd letterlijk uren in een oven gestoofd. De Salento keuken is er ook een van vooral 'eenpansgerechten'.

Salento is terecht beroemd om haar pecorino kaas. Lekkere ricotta ascante die samen met tomaten wordt gebruikt om een pasta te maken. Gevlochten mozzarella is ook een bekende kaassoort die hier vandaan komt.

Lees dit ook

Route omschrijving Puglia in 12 etappes - 2019
Uitgaven van Dolcevia.com
Deze route door Puglia wordt uitgebreid uitgelegd in 12 etappes en neemt meer...
Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia
Puglia
 Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit artikel je...
De nieuwste top hotels in Italië in 2018
Luxe Hotels & Resorts
Een gloednieuw skihotel aan de voet van de Mont Blanc een palazetto in Florence...

Zoals Puglia bekend is om orecchiette zo heeft Salento ook haar eigen specifieke pasta, de sagne 'ncannulate, een gedraaide tagliatelle die naar men zegt de houtkrullen van Jozef de timmerman moeten verbeelden. Een pasta soort cappellini wordt gegeten met ricotta en zwarte peper als herinnering aan de baard van Jozef.  De traditie om brood in water te dopen en dan belegd met tomaat, olijfolie en oregano te eten, dateert naar men zegt uit de tijd dat Aeneas vluchtte uit belegerde Troje.

Salentijnen eten tot slot ook veel gedroogde vruchten en maken allerlei heerlijke desserts van honing, noten en gedroogd fruit. Een goed voorbeeld zijn de met amandelpasta en citroenschil gevulde vijgen.

Zie voor typisch Salentijnse recepten:

Lees dit ook

La Fiermontina, design slapen met een mooie bokser in Lecce
Puglia
“Gaan jullie nou maar naar Lecce om de presentatie van dat boek over Enzo...
Milaan | Een middagje Corso Como 10
Stedenreizen in Italië
Milaan, Corso Como nr 10: de wereld van Carla Sozzani, uitgever, boekhandelaar...
Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella
SPA & Thermen
Aan een van de mooiste piazza's van Florence, het Piazza di Santa Maria Novella...

Puglia
Italië
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Zoek ook in het archief

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.

Meer Italiaans culinair

Italiaanse eetgewoontes: eet als een localItaliaanse eetgewoontes: eet als een local
Heerlijk eten en de lekkerste wijnen, eten vormt een...
La Cucina Povera of Mediterraan dieetLa Cucina Povera of Mediterraan dieet
Als we vandaag een bord eten uit de cucina povera van...