Parco_Oglio_Sud
5 of 5 (27 Votes)

Het lokale sufferdje in het gehucht bij Piadena waar ik logeerde tijdens mijn laatste vakantie in Italië vermeldde dat die zondag een hands-on demonstratie zou worden gegeven over wat en hoe de oude Romeinen aten zo rond het begin van onze jaartelling. Plaats van handeling: het museum van oudheden te vinden op de tweede etage van het stadhuis.

Mijn gastvrouw had een paar maanden eerder een deel van een pot gevonden in het riviertje dat langs haar tuin stroomt. Zo had ze kennis gemaakt met de conservator van het ‘Civico Museo Archeologico Platina di Piadena' en hoefde ze maar een telefoontje te plegen om ons aan te melden voor de demonstratie. Maar op de regenachtige, gure zondagmiddag was de belangstelling ten onrechte niet zo overweldigend dat een aanmelding nodig was geweest. Het museumpje zelf konden we nu ook nog vlug even bekijken en dat was zeker de moeite waard. Rondom de rivier Oglio worden nog nederzettingen aangetroffen uit de Romeinse tijd, de Bronstijd en zelfs zo oud als het Stenen tijdperk.

libum-kaasbroodBroodjes uit het Italië van de Romeinen

Uitzonderlijk goed voorbereid gingen twee enthousiaste dames samen met ons aan de slag om enkele gerechten samen te stellen. Allereerst een pesto ‘Epityrum’ van zwarte olijven die heerlijk smaakte op de kaasbroodjes ‘Libum’ gemaakt van bloem, ricotta en ei. Daarna maakten we een kaasmengsel met kruiden ‘Formaggio Condito di Calumella’ waarbij we dankbaar dachten aan onze keukenmachines die het werk een stuk lichter maken dat het fijnstampen in een vijzel van alle ingrediënten.

De recepten komen vaak uit oude geschriften van Cato: ‘De Agricoltura’ en Calumella, ‘De Re Rustica’. Een saus die veel gebruikt werd voor het op smaak brengen van gerechten was ‘Garum’ een vissaus vergelijkbaar met oosterse moderne vissausen. Het werd gemaakt van gefermenteerde vis, vooral ingewanden en de productie stonk zo dat het alleen buiten de steden gemaakt mocht worden. We maakten een saus van pijnboompitten en garum.

De receptuur is zoals gewoonlijk wat beperkt dus voor wie ze zelf eens wil uitproberen zul je je wat fantasie moeten gebruiken.

Gevulde dadels

200 gram dadels; 100 gram pijnboompitten; 100 gram noten (hazelnoten of amandelen); een beetje peper; 3 eetlepels gekristallizeerde honing. Maak de pitten, de noten en een deel van de honing fijn in een vijzel. Vul de dadels, maak het restant van de honing warm en giet dit over de gevulde dadels. Maal er naar smaak een beetje peper overheen.

pijnboompittensausPijnboompitten saus met garum

Een bosje rucola; 6 hardgekookte eieren; 1 eetlepel appelazijn; verse koriander of peterselie; een eetlepel garum (of Nuoc Mam – Vietnamese vissaus); een paar peperkorrels; 2 eetlepels honing; een paar stelen groene selderij; 125 gram pijnboompitten. Snij de groenten in kleine stukjes. Begin met de pijnboompitten fijn te maken in een vijzel, voeg daarna een voor een de andere ingrediënten, behalve de eieren en de rucola, toe en blijf wrijven tot alles fijn is en een smeerbare saus wordt. Serveer op stukjes hardgekookt ei en wat rucola.

Libum – kaasbroodjes gebakken op laurierblad.


400 gram ricotta; 100 gram bloem; 1 ei. Kneed een deeg van de ricotta, de bloem en het ei. De hoeveelheid bloem moet je aanpassen afhankelijk van de soort bloem die je gebruikt. Laat het deeg een half uur rusten, verdeel in kleine broodjes en besmeer ze met olijfolie. Leg een laagje laurierblad op een bakblik en leg de broodjes op het laurierblad. Verwarm de oven tot 180° graden en bak de broodjes in 25 minuten gaar.

Epityrum, antipasto saus van zwarte olijven


300 gram ontpitte zwarte olijven; een beetje korianderzaadjes; een beetje komijn; een beetje venkelzaad; een beetje muntblad; een beetje wijnruit. Doe alle ingrediënten een voor een bij elkaar in de vijzel en wrijf alles fijn tot een pasta. Om de Epityrum te bewaren doe je het in een potje en dek je de pasta af met een laagje olie.kaaspasta-columella

Kruidenkaas van Columella


200 gram Caciotta kaas; een beetje bonenkruid; een beetje munt; een beetje wijnruit; een beetje koriander of peterselie; een steel groene selderij; een kleine ui of twee sjalotten; verse sla of rucola; wat verse tijm; azijn, peper, olie. Snij de groenten fijn en doe ze een voor een in de vijzel samen met de kaas die je eerst ook klein snijdt. Verwerk alles todat een smeerbare pasta ontstaat.

Reisaanbiedingen rondom deze plaats

Genieten van de Italiaanse meren

Genieten van de Italiaanse meren

Rondreis
Lago di Garda - Lago d'Iseo - Lago di Como
  • Spectaculaire villa en landgoed
  • Luxe
  • In Brunate boven het Comomeer
Vanaf : 1105 € p.p. | 9 nachten
Villa Laura - Veneto

Villa Laura - Veneto

Verblijf
Een paradijs aan de rivier de Mincio!
  • Direct aan rivier
  • Prachtige tuin & zwembad
  • In 'borgh piu belli d'Italia'
Vanaf : 255 € p.p. | 3 nachten
Lago di Garda, Lago d'Iseo en Lago Maggiore

Lago di Garda, Lago d'Iseo en Lago Maggiore

Rondreis
Luxe overnachten aan het water in Noord-Italië
  • Direct aan het meer
  • Fijn restaurant
  • Prachtige tuin van 10.000m2
Vanaf : 1049 € p.p. | 9 nachten
Het mooiste van Emilia-Romagna

Het mooiste van Emilia-Romagna

Rondreis
Rondreis voor liefhebbers van cultuur en culinair genieten
  • Heerlijk park
  • Mooi zwembad
  • Dichtbij Bologna
Vanaf : 969 € p.p. | 9 nachten
B&B sul Mincio - Veneto - Lago di Garda

B&B sul Mincio - Veneto - Lago di Garda

Verblijf
Een droomplek aan de rivier de Mincio
  • Prachtige locatie, direct aan de rivier
  • Zeer kleinschalig
  • Sympathieke gastheer
Vanaf : 419 € p.p. | 3 nachten
La Limonaia - Lombardije

La Limonaia - Lombardije

Verblijf
Ontdek de stad van Stradivarius
Vanaf : 355 € p.p. | 3 nachten
Parco Oglio Sud
 Museum Archeologia nel Parco Oglio Sud : Piazza Donatore del Sangue, 2 26030   Calvatone Cremona  

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.