Koffie op reis

Het enige Engelstalige TV kanaal op mijn kamer vertoont een documentaire over Verona en de cameraman laat de kijker het balkon van Juliette van honderd verschillende kanten bekijken. Ik snak naar koffie, maar in de supermarkt thuis heb ik weer de verkeerde pot oploskoffie gekocht en ik zit dus twee weken opgescheept met een wollige drank waarop een laag schuim verschijnt die je met een mes moet snijden en in de verste verte nog niet naar koffie smaakt, maar waarvan het etiket vermeldt dat het 'Cappuccino' zou zijn : 'Een gulzig plezier! Le plaisir gourmand!' noemt de fabrikant het, ik woon in Belgie en het heeft misschien wat in de vertaling verloren. Gelukkig heb ik ook nog thee meegenomen.

Ik verwijt de Chinezen niets! Op reis door Afrikaanse landen waar koffie vandaan komt die wij thuis in luxe verpakking en met glanzende opschriften aan speciale gasten voorzetten, is het vaak nog droever gesteld. De Afrikanen drinken chocola en als er al koffie in huis is, dan komt het uit een gemeen blikje gevuld met donkerbruin stof dat wij tientallen jaren geleden al inwisselden voor vriesdroge korrels.

Internationaal Instituut van Koffieproevers

Wist u dat dat bestond? Gevestigd in Brescia, ten oosten van Milaan, en met een eigen website www.assaggiatoricaffe.org, ze proeven op wetenschappelijke en onafhankelijke manier al sinds 1993 voor ons de koffie en publiceren daar boeken over. Ze geven zelfs cursussen in het proeven van espresso en hoe je espresso specialist kan worden. We hebben weliswaar de cursus niet gevolgd maar geven u toch een aantal tips waar een goede kop koffie aan moet voldoen en hoe je dat bereiken kunt.

De ene koffieboon is de andere niet

Koffiebonen krijgen pas smaak en geur nadat ze gebrand zijn. Hoe donkerder de branding hoe meer bitter de koffie gaat smaken. Er zijn 25 soorten koffie maar de meeste koffie komt van de Arabica boon die milder van smaak is en 30% minder caffeine bevat dan de Robusta, die vooral veel gebruikt wordt voor instant koffie. Indonesie produceert een boon met chocolasmaak, bonen uit Kenya zijn lichter en hebben een ondertoon van zwarte bessen en Columbia koffie is fruitig van smaak.

Espresso machines

Als u geen Euro 6000 wilt uitgeven voor een met de hand gemaakte La Marzocco espresso machine, dan zijn er ook nog andere manieren om een goede kop espresso te maken, maar meestal mis je dan dat typisch romige laagje op de koffie. Er zijn diverse op de markt van heel duur tot redelijk goedkoop. Grootste probleem is dat vooral de betere machines (betere koffie) nog al eens kapot gaan en dat reparatie duur kan zijn en lang kan duren omdat onderdelen niet op voorraad liggen. Zo'n klein apparaatje wat je op het fornuis zet, b.v. een Bialetti b.v. kan in principe ook al een prima espresso maken.

Waar moet je op letten om een goeie kop koffie te maken

1. De maling: Daar de koffie haar beste smaak afgeeft bij het eerste contact met water, moet de maling worden afgestemd op de methode van koffiemaken. De maling voor een Bialetti methode moet als poeder zijn, een cafetiere daarentegen moet heel grof zijn omdat het water lang in contact blijft met de koffie. Filterkoffie zit daar tussen in. Het beste is natuurlijk om je bonen zelf te malen.
2. Gemalen koffiebonen verliezen snel hun smaak. Een pak koffie heeft eenmaal geopend een houdbaarheid van een week hooguit. Bewaar koffie in een goed sluitbare bus in het donker, beste is de ijskast. Bewaar het nooit naast andere sterk geurende dingen als specerijen omdat koffie die smaak graag en snel absorbeert.
3. Het water: gebruik liever gefilterd water of bronwater, hoe beter het water hoe beter de koffie. Water moet net onder de kook zijn als het met de koffie in aanraking komt, tussen 85 en 93 graden.
4. Melk: om een goede cappuccino te maken dien je magere melk te gebruiken, deze produceert het beste schuim. Kook de melk al kloppend met een garde.
5. Houd alles goed schoon, achterblijvende koffie wordt bitter. Gebruik alleen water om schoon te maken, geen zeep of afwasmiddel.

Zie ook : Koffie op z'n Italiaans video

Aanbevolen gerelateerde links

Kunst en kwakkel over Italiaanse koffie Kunst en kwakkel over Italiaanse koffie
In dit artikel kom ik er uiteindelijk uit wat goede koffie is. Er is veel...
Koffie en chocola, een Italiaans huwelijk Koffie en chocola, een Italiaans huwelijk
Misschien is het omdat ik ben verhuisd binnen Italië, ik woon nu in het...
Cool Italia en koude koffie Cool Italia en koude koffie
Vanavond ga ik naar de Nederlandse ambassade voor een Business Borrel; het...
Zuivere koffie Zuivere koffie
Wat weten we eigenlijk over ons gefilterde bakje koffie dat we dagelijks...
Een espresso koffie maken op z'n Italiaans Een espresso koffie maken op z'n Italiaans
Wil je thuis zelf espresso of cappuccino kunnen maken met een Italiaanse...
Andrea Vreede | Een huis voor de prijs van een kopje koffie Andrea Vreede | Een huis voor de prijs van een kopje koffie
Wie rondreist over het Italiaanse platteland komt ze overal tegen. Die...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.