Kersttradities in Milaan en Verona - foto foodphotographerr Jennefer Pallian
Kersttradities in Milaan en Verona - foto foodphotographerr Jennefer Pallian

Het is bijna niet meer mogelijk om voorbij te lopen aan de grote blauwe en rode dozen in de supermarkt tijdens de feestdagen. De Italiaanse Panettone heeft zich voorgoed genesteld op de schappen. Als je je al eens hebt laten verleiden om een Panettone meer naar huis te nemen, zul je, net als ik, waarschijnlijk wat teleurgesteld zijn geweest.

Wat is de oorsprong van het recept voor panettone

Panettone di Milanese en het broertje Pandoro uit Verona zijn niet zo zeer een lekkernij als wel een traditie. Over de herkomst, die uit de vroege middeleeuwen stamt, doen veel verhalen de ronde: van de arme kloosterzuster die de bisschop op bezoek krijgt en alles wat ze heeft in een pan gooit, de edelman die verliefd werd op de bakkersdochter tot de meesterkok aan het Milanese hof van Hertog Ludevico die iets nieuws moest verzinnen. Dezelfde soort verhalen dus zoals die ook over andere traditionele recepten bekend zijn.

Pandoro en Panettone

Panettone, zelf maken of kopen?

Panettone foto Jennefer Pallian

Een originele kegelvormige Panettone vergt een hoop tijd om te maken, want essentieel onderdeel van het gerecht is om zelfgekweekte natuurlijke gist te gebruiken. Verder zijn de ingrediënten niet wereldschokkend, zoals bloem, eieren, melk, boter, rozijnen en citroen- en sinaasappelschil en soms cacao.
Anna del Conte, mijn absolute Italiaanse topfoodie, zegt in haar standaardwerk 'De Gastronomie van Italië' dat ze zelf met de Kerst het liefst een gewone Panettone koopt en dan met het stuk wat overblijft na de feestdagen een pudding maakt. Recepten voor overgebleven Panettone zijn er legio wat mijn vermoeden sterkt dat dit kerstbrood beter wordt naarmate je er wat anders van maakt.

Verona heeft een eigen variant, de Pandoro

Pandoro, het gouden brood van Verona wordt gebakken in een stervormig bakblik. Net als Panettone wordt het nog zelden thuis gemaakt. De ingrediënten zijn bloem, boter, eieren en gist. De cake wordt bedekt met een stevige laag poedersuiker.

Panettone en Pandoro worden veelal gegeten met een dot mascarpone er boven op, of geroosterd en dan een scheutje warme chocolade saus, met fruit of na het eten naast een goed glas dessert wijn. Maar vaker wordt het apart gegeten met een glas spumante of prosecco.
 

Waar kan je een panettone kopen?

Tenzij je zelf naar Milaan gaat en bij de bakkers ter plaatse gaat kijken, kan je een panettone in Nederland en België tegenwoordig bij de grote supermarkten krijgen. 
Wil je een artisinale panettone ga dan eens kijken in een Italiaanse winkel in de buurt.
Het is ook mogelijk online Panettone te bestellen b.v. bij Vergani

Recepten

Panettone, hoe zelf te maken
Panettone pudding, wat doe je met overgebleven panettone
Panficato, traditioneel kerstgebak van het eiland Giglio

Najaars recepten

mei 09, 2010

Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche

in Antipasti Recepten

door Nelleke Pruijs

Paté di Coniglio uit de Marche. De Marche staat bekend om stevige kost, het kan er koud worden in de bergen. Wild en gevogelte, maar ook truffels worden veel gebruikt in deze recepten. Hier een heerlijke Paté als voorgerecht of om vrienden mee te verrassen
december 17, 2010

Zwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufi

in Soep, Saus en Minestrone

door Redactie Dolcevia

Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om een hamburgertje of zelfs coquilles St Jacques te versieren, zoals een duur restaurant in Las Vegas laatst een hamburger met truffelsaus op het menu zette voor de lieve somma van $5000, maar daar mag dan wel een…
maart 02, 2020

Vegetarische lasagne met prei en linzen

in Vegetarische Recepten

door Elisabeth Bertrand

Lasagne is een van de lekkerste Italiaanse gerechten. Iedereen kent de traditionele versie met Bolognese saus maar dit recept vind ik net zo lekker. De belangrijkste ingrediënten zijn San Marzano tomaten, linzen en prei, wortel wat sjalotjes, verse peper, rozemarijn en tijm.
februari 17, 2020

Truffelgevulde aardappel in de oven

in Italiaanse Groenten en Salades

door Nelleke Pruijs

Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft. In Italië wordt de aardappel als groente gezien, een contorno, een bijgerecht dus. Gebruik hiervoor een mooie bloemige aardappel met een stevige schil, het soort wat in Italië maar moeilijk te vinden…