Truffels, Piemontese pareltjes

Een zwam, een soort schimmel die onder de grond op de wortels van bomen groeit, dat is hoe een truffel omschreven wordt. Klinkt niet smakelijk? Toch is dit n van de meest gegeerde en duurste delicatessen ter wereld. Prijzen schommelen van jaar tot jaar en kunnen oplopen tot maar liefst 7500 euro per kg. De duurste truffel ging de deur uit voor het indrukwekkende bedrag van 35 376 euro !

Het witte (of zwarte) goud zoeken

Op zich geen wonder gezien de waarde van dit lekkernij. De opbrengst van een kilo kan gemakkelijk Euro 8000 bedragen. Maar ook dit traditiegevoelige vak werd tenslotte het doelwit van de nietsontziende marketing meute. Er viel geld te verdienen aan goedwillende gastrotoeristen die voor dag en voor dauw, bij miezerig weer in regenjassen en laarzen gehuld de heuvels doorstruinen in het kielzog van de truffeljager die ze beloofd de beste truffelgronden te laten vinden. 'As if', zeggen de Engelsen kort maar krachtig, want wie dat gelooft moet wel erg onnozel zijn. In vergelijking met de Goldrush in Alaska, waar alleen de schoppenverkopers rijk werden, zijn het hier de reisbureautjes die er geld aan verdienen.
Toch een leuk avontuur, een vleugje spanning, wat goudzoekers enthousiasme, later aangevuld door het bezoek aan een truffelmarkt en altijd besloten met een voortreffelijke truffelmaaltijd in een van de vele goede albergo's die Piedmonte rijk is. Terwijl de streekwijn, waarschijnlijk een lokale Barolo, rijkelijk vloeit gaan sterke verhalen over tafel van ooit gevonden truffels van gigantische afmetingen die per stuk tienduizenden Euro's, en indertijd miljoenen lires hadden opgebracht.
Een leuk adres voor een truffelzoekweekend: in Piemonte.

Een beetje achtergrond van de truffel

De witte, maar ook de zwarte truffel is eigenlijk een schimmel, een zwamachtige die op de wortels van bomen groeit onder de grond; de beste gronden vindt men in de vallei Bormida di Spigno, een uurtje rijden buiten de stad Alba, dat wel de hoofdstad van de truffels wordt genoemd. Hier vind je eeuwenoude eikenbossen, een vochtrijke ondergrond, in de buurt van riviertjes tot op een hoogte van zo'n 1000 meter. Het vinden van truffels moet aan een goed getraind reukgevoelig dier worden overgelaten, want anders dan echt goud, stinkt een truffel wel, maar zo diep onder de grond ruiken wij dat zelf niet. Tegenwoordig gebruikt men veelal honden in plaats van varkens. De truffel is gewoonlijk zo groot als een kastanje, maar uitzonderingen ter groote van een tennisbal worden ook regelmatig gevonden.

Hoe gebruik je de truffel

Truffels moeten in alle eenvoud worden gebruikt, de smaak en reuk zijn zo intens dat het gebruik ervan zelden gecombineerd wordt met andere smaakmakers. Gebruik de truffel spaarzaam, er is maar weinig nodig om een gerecht een elegante truffelsmaak te geven. Recepten voor het gebruik van truffels zijn er te over: natuurlijk zijn er in de eerste plaats de sausen die voor vleessoorten worden gebruikt. Maar daarnaast kan bijna elke pasta, polenta, risotto en zelfs aardappelpuree van truffels worden voorzien. Ook in champignon gerechten kan een vleugje truffel wonderen doen. Geheel niet Italiaans maar toch erg lekker zijn roereieren met een beetje geschaafde truffel of een vleugje truffelolie.

Truffels uit de tuin

Hoe gek het ook klinkt het is tegenwoordig ook mogelijk om een truffelboom in de tuin te planten. Sinds kort zijn deze bomen van ongeveer een jaar oud te koop. De boompjes van ongeveer 40-50 cm hoog zijn een hazelnoot varieteit en verlangen een vochtige plaats in de tuin. Na ongeveer 4-6 jaar kunnen aan de wortels truffels worden gevonden. Een boompje is genoeg, maar meerdere boompjes in een groepje geplant levert natuurlijk meer resultaat op. Als u uw hond niet wil trainen op het zoeken naar truffels, kunt u zelf met de hand zoeken.Kijk eens op deze website naar prijzen en soorten.

Aanbevolen gerelateerde links

Castello Sannazzaro, logeren in een privé kasteel Castello Sannazzaro, logeren in een privé kasteel
Denk je eens in. In het jaar 1163 op 4 december, gaf Frederik I,...
Spinerola Hotel in Cascina, droomhotel in Monferrato Spinerola Hotel in Cascina, droomhotel in Monferrato
Gastronomen vinden de weg naar Asti gemakkelijk. Cascina Spinerola ligt in...
4-daags Arrangement Sapori di Piemonte 4-daags Arrangement Sapori di Piemonte
Een heerlijk 4-daags arrangement om te genieten van de keuken, wijnen en...
Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start
De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag...
3 x snelle Italiaanse dip sausjes 3 x snelle Italiaanse dip sausjes
Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief...
Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël
Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en...

Contactgegevens
Piemonte
Piemonte
Italië

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.