5 of 5 (27 Votes)
Truffels, Piemontese pareltjes
Truffels, Piemontese pareltjes

Een zwam, een soort schimmel die onder de grond op de wortels van bomen groeit, dat is hoe een truffel omschreven wordt. Klinkt niet smakelijk? Toch is dit n van de meest gegeerde en duurste delicatessen ter wereld. Prijzen schommelen van jaar tot jaar en kunnen oplopen tot maar liefst 7500 euro per kg. De duurste truffel ging de deur uit voor het indrukwekkende bedrag van 35 376 euro !

Het witte (of zwarte) goud zoeken

Op zich geen wonder gezien de waarde van dit lekkernij. De opbrengst van een kilo kan gemakkelijk Euro 8000 bedragen. Maar ook dit traditiegevoelige vak werd tenslotte het doelwit van de nietsontziende marketing meute. Er viel geld te verdienen aan goedwillende gastrotoeristen die voor dag en voor dauw, bij miezerig weer in regenjassen en laarzen gehuld de heuvels doorstruinen in het kielzog van de truffeljager die ze beloofd de beste truffelgronden te laten vinden. 'As if', zeggen de Engelsen kort maar krachtig, want wie dat gelooft moet wel erg onnozel zijn. In vergelijking met de Goldrush in Alaska, waar alleen de schoppenverkopers rijk werden, zijn het hier de reisbureautjes die er geld aan verdienen.
Toch een leuk avontuur, een vleugje spanning, wat goudzoekers enthousiasme, later aangevuld door het bezoek aan een truffelmarkt en altijd besloten met een voortreffelijke truffelmaaltijd in een van de vele goede albergo's die Piedmonte rijk is. Terwijl de streekwijn, waarschijnlijk een lokale Barolo, rijkelijk vloeit gaan sterke verhalen over tafel van ooit gevonden truffels van gigantische afmetingen die per stuk tienduizenden Euro's, en indertijd miljoenen lires hadden opgebracht.
Een leuk adres voor een truffelzoekweekend: in Piemonte.

Een beetje achtergrond van de truffel

De witte, maar ook de zwarte truffel is eigenlijk een schimmel, een zwamachtige die op de wortels van bomen groeit onder de grond; de beste gronden vindt men in de vallei Bormida di Spigno, een uurtje rijden buiten de stad Alba, dat wel de hoofdstad van de truffels wordt genoemd. Hier vind je eeuwenoude eikenbossen, een vochtrijke ondergrond, in de buurt van riviertjes tot op een hoogte van zo'n 1000 meter. Het vinden van truffels moet aan een goed getraind reukgevoelig dier worden overgelaten, want anders dan echt goud, stinkt een truffel wel, maar zo diep onder de grond ruiken wij dat zelf niet. Tegenwoordig gebruikt men veelal honden in plaats van varkens. De truffel is gewoonlijk zo groot als een kastanje, maar uitzonderingen ter groote van een tennisbal worden ook regelmatig gevonden.

Hoe gebruik je de truffel

Truffels moeten in alle eenvoud worden gebruikt, de smaak en reuk zijn zo intens dat het gebruik ervan zelden gecombineerd wordt met andere smaakmakers. Gebruik de truffel spaarzaam, er is maar weinig nodig om een gerecht een elegante truffelsmaak te geven. Recepten voor het gebruik van truffels zijn er te over: natuurlijk zijn er in de eerste plaats de sausen die voor vleessoorten worden gebruikt. Maar daarnaast kan bijna elke pasta, polenta, risotto en zelfs aardappelpuree van truffels worden voorzien. Ook in champignon gerechten kan een vleugje truffel wonderen doen. Geheel niet Italiaans maar toch erg lekker zijn roereieren met een beetje geschaafde truffel of een vleugje truffelolie.

Truffels uit de tuin

Hoe gek het ook klinkt het is tegenwoordig ook mogelijk om een truffelboom in de tuin te planten. Sinds kort zijn deze bomen van ongeveer een jaar oud te koop. De boompjes van ongeveer 40-50 cm hoog zijn een hazelnoot varieteit en verlangen een vochtige plaats in de tuin. Na ongeveer 4-6 jaar kunnen aan de wortels truffels worden gevonden. Een boompje is genoeg, maar meerdere boompjes in een groepje geplant levert natuurlijk meer resultaat op. Als u uw hond niet wil trainen op het zoeken naar truffels, kunt u zelf met de hand zoeken.Kijk eens op deze website naar prijzen en soorten.

Over dit artikel



Piemonte
Land: Italië