Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Truffel | Piemontese zwarte of witte pareltjes

Een zwam, een soort schimmel die onder de grond op de wortels van bomen groeit, dat is hoe een truffel omschreven wordt. Klinkt niet smakelijk? Toch is dit n van de meest gegeerde en duurste delicatessen ter wereld. Prijzen schommelen van jaar tot jaar en kunnen oplopen tot maar liefst 7500 euro per kg. De duurste truffel ging de deur uit voor het indrukwekkende bedrag van 35 376 euro !

  Vakantiehuizen
Truffel |  Piemontese zwarte of witte pareltjes
Een bijdrage door:Redactie Dolcevia

Het witte (of zwarte) goud zoeken

Op zich geen wonder gezien de waarde van dit lekkernij. De opbrengst van een kilo kan gemakkelijk Euro 8000 bedragen. Maar ook dit traditiegevoelige vak werd tenslotte het doelwit van de nietsontziende marketing meute. Er viel geld te verdienen aan goedwillende gastrotoeristen die voor dag en voor dauw, bij miezerig weer in regenjassen en laarzen gehuld de heuvels doorstruinen in het kielzog van de truffeljager die ze beloofd de beste truffelgronden te laten vinden. 'As if', zeggen de Engelsen kort maar krachtig, want wie dat gelooft moet wel erg onnozel zijn. In vergelijking met de Goldrush in Alaska, waar alleen de schoppenverkopers rijk werden, zijn het hier de reisbureautjes die er geld aan verdienen.
Toch een leuk avontuur, een vleugje spanning, wat goudzoekers enthousiasme, later aangevuld door het bezoek aan een truffelmarkt en altijd besloten met een voortreffelijke truffelmaaltijd in een van de vele goede albergo's die Piedmonte rijk is. Terwijl de streekwijn, waarschijnlijk een lokale Barolo, rijkelijk vloeit gaan sterke verhalen over tafel van ooit gevonden truffels van gigantische afmetingen die per stuk tienduizenden Euro's, en indertijd miljoenen lires hadden opgebracht.
Een leuk adres voor een truffelzoekweekend: in Piemonte.

Een beetje achtergrond van de truffel

De witte, maar ook de zwarte truffel is eigenlijk een schimmel, een zwamachtige die op de wortels van bomen groeit onder de grond; de beste gronden vindt men in de vallei Bormida di Spigno, een uurtje rijden buiten de stad Alba, dat wel de hoofdstad van de truffels wordt genoemd. Hier vind je eeuwenoude eikenbossen, een vochtrijke ondergrond, in de buurt van riviertjes tot op een hoogte van zo'n 1000 meter. Het vinden van truffels moet aan een goed getraind reukgevoelig dier worden overgelaten, want anders dan echt goud, stinkt een truffel wel, maar zo diep onder de grond ruiken wij dat zelf niet. Tegenwoordig gebruikt men veelal honden in plaats van varkens. De truffel is gewoonlijk zo groot als een kastanje, maar uitzonderingen ter groote van een tennisbal worden ook regelmatig gevonden.

Hoe gebruik je de truffel

Truffels moeten in alle eenvoud worden gebruikt, de smaak en reuk zijn zo intens dat het gebruik ervan zelden gecombineerd wordt met andere smaakmakers. Gebruik de truffel spaarzaam, er is maar weinig nodig om een gerecht een elegante truffelsmaak te geven. Recepten voor het gebruik van truffels zijn er te over: natuurlijk zijn er in de eerste plaats de sausen die voor vleessoorten worden gebruikt. Maar daarnaast kan bijna elke pasta, polenta, risotto en zelfs aardappelpuree van truffels worden voorzien. Ook in champignon gerechten kan een vleugje truffel wonderen doen. Geheel niet Italiaans maar toch erg lekker zijn roereieren met een beetje geschaafde truffel of een vleugje truffelolie.

Truffels uit de tuin

Hoe gek het ook klinkt het is tegenwoordig ook mogelijk om een truffelboom in de tuin te planten. Sinds kort zijn deze bomen van ongeveer een jaar oud te koop. De boompjes van ongeveer 40-50 cm hoog zijn een hazelnoot varieteit en verlangen een vochtige plaats in de tuin. Na ongeveer 4-6 jaar kunnen aan de wortels truffels worden gevonden. Een boompje is genoeg, maar meerdere boompjes in een groepje geplant levert natuurlijk meer resultaat op. Als u uw hond niet wil trainen op het zoeken naar truffels, kunt u zelf met de hand zoeken.Kijk eens op deze website naar prijzen en soorten.

Plan hier jouw volgende reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • Dagboek van een wijnliefhebber – Vinitaly 2012 (3)

    Wine for men wine for women

    In de schijnwerpers Vinitaly is niet alleen voor wijn appasionados die op zoek zijn naar een wijn die ze nog niet kennen tussen de ruim 4000 exposanten op deze wereldwijnbeurs in Verona. Het is tevens een wedstrijd tussen de exposanten om gezien te worden, of wie de

    ...
  • Franciacorta en Oltrepavese, de voortreffelijke oogst van 2010

    De droge weersomstandigheden die tot de eerste tien dagen van augustus hebben voortgeduurd, ondersteund door de koelte van de bodem, hebben een normale rijping bevorderd. Van de witte druiven en de Pinot nero is het resultaat in het hele gebied meer dan goed bevonden. De nieuwe wijnen hebben

    ...
  • Grana Padano Lodigiana

    Grana Padano Lodigiana

    “Chi vuol del buon formaggio a Parma vada, A Piacenza, a Milano, è in quelle bande, che ve n’è sempre piena ogni contrada….” ´Als je bij die bendes uit Parma, of Piacenza, of Milaan, goede kaas wil halen, iedere wijk zit er vol mee...´

  • Gorgonzola Dolce bij beste 10 kazen ter wereld

    Gorgonzola DOP Dolce

    Niet alle kaas is lekker volgens mijn grootmoeder althans, die ooit de in onze familie sindsdien gevleugelde woorden sprak ´ik zeg, de kaas is lekker´. Het moet laat veertiger jaren zijn geweest toen een plakje kaas inderdaad alleen op zondag op tafel kwam. Maar onze Goudse en

    ...
  • De open kelders van Tenuta La Montina in Franciacorta

    Het wijngoed van Tenuta La Montina is een van best bezochte wijngaarden in Franciacorta. Het staat bekend als uiterst informatief met een klantvriendelijke aanpak voor een bezoek aan de wijnkelders. Als je wilt weten hoe het parelende vocht de lange weg aflegt van wijnrank naar de tafel dan is La

    ...

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.