Truffels, Piemontese pareltjes
Truffels, Piemontese pareltjes

Zoek naar hotels

Booking.com

Een zwam, een soort schimmel die onder de grond op de wortels van bomen groeit, dat is hoe een truffel omschreven wordt. Klinkt niet smakelijk? Toch is dit n van de meest gegeerde en duurste delicatessen ter wereld. Prijzen schommelen van jaar tot jaar en kunnen oplopen tot maar liefst 7500 euro per kg. De duurste truffel ging de deur uit voor het indrukwekkende bedrag van 35 376 euro !

Het witte (of zwarte) goud zoeken

Op zich geen wonder gezien de waarde van dit lekkernij. De opbrengst van een kilo kan gemakkelijk Euro 8000 bedragen. Maar ook dit traditiegevoelige vak werd tenslotte het doelwit van de nietsontziende marketing meute. Er viel geld te verdienen aan goedwillende gastrotoeristen die voor dag en voor dauw, bij miezerig weer in regenjassen en laarzen gehuld de heuvels doorstruinen in het kielzog van de truffeljager die ze beloofd de beste truffelgronden te laten vinden. 'As if', zeggen de Engelsen kort maar krachtig, want wie dat gelooft moet wel erg onnozel zijn. In vergelijking met de Goldrush in Alaska, waar alleen de schoppenverkopers rijk werden, zijn het hier de reisbureautjes die er geld aan verdienen.
Toch een leuk avontuur, een vleugje spanning, wat goudzoekers enthousiasme, later aangevuld door het bezoek aan een truffelmarkt en altijd besloten met een voortreffelijke truffelmaaltijd in een van de vele goede albergo's die Piedmonte rijk is. Terwijl de streekwijn, waarschijnlijk een lokale Barolo, rijkelijk vloeit gaan sterke verhalen over tafel van ooit gevonden truffels van gigantische afmetingen die per stuk tienduizenden Euro's, en indertijd miljoenen lires hadden opgebracht.
Een leuk adres voor een truffelzoekweekend: in Piemonte.

Een beetje achtergrond van de truffel

De witte, maar ook de zwarte truffel is eigenlijk een schimmel, een zwamachtige die op de wortels van bomen groeit onder de grond; de beste gronden vindt men in de vallei Bormida di Spigno, een uurtje rijden buiten de stad Alba, dat wel de hoofdstad van de truffels wordt genoemd. Hier vind je eeuwenoude eikenbossen, een vochtrijke ondergrond, in de buurt van riviertjes tot op een hoogte van zo'n 1000 meter. Het vinden van truffels moet aan een goed getraind reukgevoelig dier worden overgelaten, want anders dan echt goud, stinkt een truffel wel, maar zo diep onder de grond ruiken wij dat zelf niet. Tegenwoordig gebruikt men veelal honden in plaats van varkens. De truffel is gewoonlijk zo groot als een kastanje, maar uitzonderingen ter groote van een tennisbal worden ook regelmatig gevonden.

Lees dit ook

Saffraan DOP uit Navelli Saffraan DOP uit Navelli
Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat...
Podere del Buongustaio - landgoed van goede smaak in Umbrie Podere del Buongustaio - landgoed van goede smaak in Umbrie
Podere del Buongustaio grenst aan het oude dorp Montegiove, in de provincie...
Over groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachten Over groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachten
Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje...

Hoe gebruik je de truffel

Truffels moeten in alle eenvoud worden gebruikt, de smaak en reuk zijn zo intens dat het gebruik ervan zelden gecombineerd wordt met andere smaakmakers. Gebruik de truffel spaarzaam, er is maar weinig nodig om een gerecht een elegante truffelsmaak te geven. Recepten voor het gebruik van truffels zijn er te over: natuurlijk zijn er in de eerste plaats de sausen die voor vleessoorten worden gebruikt. Maar daarnaast kan bijna elke pasta, polenta, risotto en zelfs aardappelpuree van truffels worden voorzien. Ook in champignon gerechten kan een vleugje truffel wonderen doen. Geheel niet Italiaans maar toch erg lekker zijn roereieren met een beetje geschaafde truffel of een vleugje truffelolie.

Truffels uit de tuin

Hoe gek het ook klinkt het is tegenwoordig ook mogelijk om een truffelboom in de tuin te planten. Sinds kort zijn deze bomen van ongeveer een jaar oud te koop. De boompjes van ongeveer 40-50 cm hoog zijn een hazelnoot varieteit en verlangen een vochtige plaats in de tuin. Na ongeveer 4-6 jaar kunnen aan de wortels truffels worden gevonden. Een boompje is genoeg, maar meerdere boompjes in een groepje geplant levert natuurlijk meer resultaat op. Als u uw hond niet wil trainen op het zoeken naar truffels, kunt u zelf met de hand zoeken.Kijk eens op deze website naar prijzen en soorten.

Lees dit ook

Wat eet en drink je op vakantie in Italië? Wat eet en drink je op vakantie in Italië?
Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de...
3 x snelle Italiaanse dip sausjes 3 x snelle Italiaanse dip sausjes
Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief serveert....
Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël
Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en paleizen,...

Contactgegevens
Piemonte
Piemonte
Italië
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.