Grappa Riserva Privata van de distillerij Bottega


De opwaardering van Grappa en Vinsanto

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

De tijd dat grappa alleen als koffieverbeteraar werd gezien ligt gelukkig ver achter ons. Nu dat we ook goede espresso koffie bij onze eigen supermarkt kunnen kopen is een caffè corretto - een gecorrigeerde koffie na de maaltijd ook niet meer nodig. Grappa, dat mag wel geconstateerd worden heeft een evolutie ondergaan, net als het hele natafel ritueel in Italie.  

vinsanto2

Eindeloos natafelen met Vinsanto en amandelkoekjes

Zoals trouwens het hele digestief gebeuren in Italië veranderd is. Natafelen met een klein glaasje was tot voor kort eigenlijk vooral voorbehouden aan Vinsanto waarin amandelkoekjes gedoopt werden. Ik herinner me maaltijden waarbij we urenlang afwisselend de koekjes of de wijn moesten aanvullen totdat eindelijk beiden op het zelfde moment op zijn en de sessie kan worden opgeheven. De traditionele Vinsanto heeft plaats moeten inruimen voor talloze andere likeuren en waarvan de kwaliteit ook vele malen verbeterd is.

Er is ook duidelijk sprake van een 'smaak van de maand' of tijdelijke mode zoals ik afgelopen maand merkte toen na elke maaltijd een fles gitzwarte Liquorice Liqueur op tafel gezet werd. Met keelpijn en opkomende griep onder de leden heb ik me dit dropwater goed laten smaken, met mijn plausibele excuus dat het louter als medicijn werd ingenomen. Waar het vroeger ongetwijfeld ook toe diende.

Ieder z´n eigen likeurstokerij in de schuur

De kruidenlikeuren en grappa´s werden meestal thuis gestookt onder primitieve omstandigheden verweg van de spiedende blik van de accijnzen inspecteur. Gezien het volume alcohol zal het niet veel gevaar voor de volksgezondheid hebben opgeleverd, behalve dan dat je er weer niet teveel van moet drinken. Maar erg verfijnd was de smaak meestal niet vandaar misschien de gewoonte om de drank in koffie of koekjes te verstoppen. Die tijden zijn gelukkig voorbij.

Marketing maakt grappa ´salonfähig´

"Door de eeuwen heen was grappa niets meer dan een goedkope, draagbare vorm van centrale verwarming voor de arme boeren van noord Italie. Rijkere Italianen en de meeste buitenlanders gruwden ervan. Maar dat was voor de tijd dat Nonino en Percato er zich  mee bemoeiden", schreef R.W. Apple in de New York Times van 20 jaar geleden.

Grappa wordt gemaakt van de schillen en het zaad van druiven, een bijproduct van de wijnmakerij. De Grappa distillateur Nonnino begon in de 70er jaren met het produceren van een betere kwaliteit grappa door voor de ingrediënten (hoewel het nog steeds afval was) aan te kloppen bij de beste wijngaarden en de compost zo vers mogelijk te verwerken. Nonnino gebruikte hiervoor het afval van de Picolit variëteit, een druivensoort die normaal alleen voor dessert wijnen wordt gebruikt.

Slimme marketing mensen verpakten de grappa in mooie handgeblazen flessen en plakten er prachtige labels op, gevolgd door een aanbod van nieuwe soorten als grappa's die op hout worden bewaard en daardoor amber gekleurd zijn, of op smaak worden gebracht met vanille of karamel. Ook zijn er tegenwoordig grappa's met kruidenelixers of vruchtenextracten die het voortreffelijk doen als apero op ijs of met spuitwater.     

De druiven voor de Vinsanto liggen te drogen

Vinsanto ook al in een modern jasje 

Het recept voor Vinsanto is al bekend sinds de 14de eeuw, het werd door de eeuwen grotendeels gemaakt door boerenarbeiders van de wijngaarden die de overgebleven druiven op hun zolders droogden. Ook hier was het eindproduct een nogal ruwsmakend drankje niet geschikt voor verfijnde proevers.

Maar ook Vinsanto wordt tegenwoordig in respectabele wijngaarden gemaakt van speciaal daarvoor geteelde druiven. Alleen druiven die in kleine trossen groeien en een dikke schil hebben worden gebruikt en het hele proces wordt beter gecontroleerd, en wordt de wijn voor minimaal 3 jaar opgeslagen in kleine kastanjehouten vaten, bekend als caratelli.

En ook bij Vinsanto worden tegenwoordig diverse soorten op de markt gebracht, maar de meest bekende variatie is toch wel de droge Vinsanto die een veel lager suikergehalte heeft dan de gewone Vinsanto. Gelukkig kunnen we dus de traditie van eindeloos natafelen met een nu wat beter drinkbare Vinsanto in ere herstellen en wie weet wordt het eerstdaags de ´smaak van de  maand´.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  5/ 5 sterren

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 29-04-2018 10:02:58) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Excursies

Friuli-Venezia Giulia
friuliveneziagiulia
Reispromoties:
De Wijnbeurs

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok