.. ..
Valpolicella wijnstreek
Valpolicella wijnstreek
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Verona is het productie centrum van een van de drie klassieke rode wijnen in Italië die qua structuur, concentratie en bewaarcapaciteit op gelijke voet staat met de Barolo en de Brunello

Valpolicella wijstreek bij het GardameerAmarone is een van de wijnen die bij ons slechts weinig bekend zijn maar zeker niet omwille van hun kwaliteit. Integendeel, hun kracht, hun rijke alcoholconcentratie die makkelijk 14 tot 17,5 %vol. haalt en hun zeldzaamheid maken van deze wijnen een vrij uitzonderlijk product in het Europese wijnlandschap. 

De Amarone-wijnen zijn afkomstig uit de Valpolicella, de productiezone ten noorden van Verona die zich uitstrekt van het Garda-meer in het westen tot Soave in het oosten.De vijf belangrijkste gemeentes zijn: Sant'Ambrogio della Valpolicella, San Pietro in Cariano, Fumane, Marano en Negrar.Deze zone heeft onlangs de D.O.C.G.-classificatie bekomen voor de productie van zijn Recioto-wijnen, waaronder de Amarone. De naam komt van "recia" of "oor" in het lokaal dialect en verwijst naar de druiven die het meest zijn blootgesteld aan de zonnestralen, de beste delen van de bes en dus het rijkst aan suiker. In tegenstelling tot de Recioto is de Amarone een bittere wijn, getypeerd door de kalkachtige ondergrond en beboste heuvels rond de vallei van de Adige.amarone1

Zoals voor vele wijnen, zijn het de Romeinen die aan de historische basis liggen van dit  bijzondere product, de Amarone. Ze hebben niet alleen het aanplanten van de wijngaarden op de heuvels rond Verona geantroduceerd maar ze bedachten ook als eersten -en dit reeds meer dan 2000 jaar geleden- een systeem om druiven uit te drogen. Dit systeem wordt "appassimento" genoemd en zorgt ervoor dat de wijnen hun rijkdom aan alcohol, suikers en aroma's bekomen. De druiven voor de Amarone worden tijdens de oogst, in de loop van oktober, zorgvuldig geselecteerd omwille van hun gezondheid, rijpheid en robuustheid om de droging te weerstaan. De druivensoorten die de beste weerstand bieden en het drogingsproces zonder schade en rotting kunnen overbruggen zijn de rondinella en de corvina. Andere autochtone rassen zoals molinara, croatina, negrara en nog enkele andere, kunnen de productie uiteindelijk aanvullen maar enkel met een maximum van 15%.

Na de oogst worden de druiven gedurende 60 a  100 dagen -of zelfs langer- te drogen gelegd. Dit gebeurt nog steeds in goed verluchte en droge schuren die gelegen zijn op de hoge heuvels en "boven de vele gedroogde corvina druiven voor Amaronemistbanken" om zodanig de fatale aanvallen van grijsrot te vermijden. Tijdens de droging verliest de druif ongeveer 25 tot 40% van zijn oorspronkelijk gewicht, maar tegelijkertijd creeert het een hoge concentratie aan suikers, zuren en droogrest. Dit proces gaat ook reeds gepaard met bepaalde scheikundige en biologische reacties in de bes zelf die uiteindelijk zorgen voor rijke aroma's en een stevige textuur na de persing.

Het is dus niet verwonderlijk dat Amarone slechts 10% van de totale capaciteit van de productieregio voor zijn rekening neemt, en dat vertaalt zich uiteraard ook in de prijs want die ligt gemakkelijk tussen 30 en 50 euro voor een fles.

De prijs valt grotendeels te verklaren door de appassimento-techniek die een strenge selectie van de druif vereist en een minutieuze opvolging gedurende het volledige proces. Maar deze eeuwenoude traditie en de valpolicella_wijnstreek_gardameerveeleisende productiemethode hebben uiteindelijk bijgedragen tot dit bijzondere resultaat: een droge, robijnrode wijn, bitter van smaak, met rijke aroma's van gedroogde bosvruchten en hout en gekenmerkt door veel tannines.

Van een Amarone kunnen we het beste genieten bij rood vlees, wild en gerijpte kazen maar hij komt eveneens tot zijn recht als meditatieve wijn na een lekkere en aangename maaltijd.

Contactgegevens
Valpolicella
Veneto
Italië

Lees ook deze berichten