Amarone: onbekend maakt onbemind

Verona is het productie centrum van een van de drie klassieke rode wijnen in Italië die qua structuur, concentratie en bewaarcapaciteit op gelijke voet staat met de Barolo en de Brunello 

Valpolicella wijnstreek

Valpolicella wijstreek bij het GardameerAmarone is een van de wijnen die bij ons slechts weinig bekend zijn maar zeker niet omwille van hun kwaliteit. Integendeel, hun kracht, hun rijke alcoholconcentratie die makkelijk 14 tot 17,5 %vol. haalt en hun zeldzaamheid maken van deze wijnen een vrij uitzonderlijk product in het Europese wijnlandschap. 

De Amarone-wijnen zijn afkomstig uit de Valpolicella, de productiezone ten noorden van Verona die zich uitstrekt van het Garda-meer in het westen tot Soave in het oosten.De vijf belangrijkste gemeentes zijn: Sant'Ambrogio della Valpolicella, San Pietro in Cariano, Fumane, Marano en Negrar.Deze zone heeft onlangs de D.O.C.G.-classificatie bekomen voor de productie van zijn Recioto-wijnen, waaronder de Amarone. De naam komt van "recia" of "oor" in het lokaal dialect en verwijst naar de druiven die het meest zijn blootgesteld aan de zonnestralen, de beste delen van de bes en dus het rijkst aan suiker. In tegenstelling tot de Recioto is de Amarone een bittere wijn, getypeerd door de kalkachtige ondergrond en beboste heuvels rond de vallei van de Adige.amarone1

Zoals voor vele wijnen, zijn het de Romeinen die aan de historische basis liggen van dit  bijzondere product, de Amarone. Ze hebben niet alleen het aanplanten van de wijngaarden op de heuvels rond Verona geantroduceerd maar ze bedachten ook als eersten -en dit reeds meer dan 2000 jaar geleden- een systeem om druiven uit te drogen. Dit systeem wordt "appassimento" genoemd en zorgt ervoor dat de wijnen hun rijkdom aan alcohol, suikers en aroma's bekomen. De druiven voor de Amarone worden tijdens de oogst, in de loop van oktober, zorgvuldig geselecteerd omwille van hun gezondheid, rijpheid en robuustheid om de droging te weerstaan. De druivensoorten die de beste weerstand bieden en het drogingsproces zonder schade en rotting kunnen overbruggen zijn de rondinella en de corvina. Andere autochtone rassen zoals molinara, croatina, negrara en nog enkele andere, kunnen de productie uiteindelijk aanvullen maar enkel met een maximum van 15%.

Na de oogst worden de druiven gedurende 60 a  100 dagen -of zelfs langer- te drogen gelegd. Dit gebeurt nog steeds in goed verluchte en droge schuren die gelegen zijn op de hoge heuvels en "boven de vele gedroogde corvina druiven voor Amaronemistbanken" om zodanig de fatale aanvallen van grijsrot te vermijden. Tijdens de droging verliest de druif ongeveer 25 tot 40% van zijn oorspronkelijk gewicht, maar tegelijkertijd creeert het een hoge concentratie aan suikers, zuren en droogrest. Dit proces gaat ook reeds gepaard met bepaalde scheikundige en biologische reacties in de bes zelf die uiteindelijk zorgen voor rijke aroma's en een stevige textuur na de persing.

Het is dus niet verwonderlijk dat Amarone slechts 10% van de totale capaciteit van de productieregio voor zijn rekening neemt, en dat vertaalt zich uiteraard ook in de prijs want die ligt gemakkelijk tussen 30 en 50 euro voor een fles.

De prijs valt grotendeels te verklaren door de appassimento-techniek die een strenge selectie van de druif vereist en een minutieuze opvolging gedurende het volledige proces. Maar deze eeuwenoude traditie en de valpolicella_wijnstreek_gardameerveeleisende productiemethode hebben uiteindelijk bijgedragen tot dit bijzondere resultaat: een droge, robijnrode wijn, bitter van smaak, met rijke aroma's van gedroogde bosvruchten en hout en gekenmerkt door veel tannines.

Van een Amarone kunnen we het beste genieten bij rood vlees, wild en gerijpte kazen maar hij komt eveneens tot zijn recht als meditatieve wijn na een lekkere en aangename maaltijd.

Verdere Gegevens

Aanbevolen gerelateerde links

Aperitivo in Venetie met  ‘ombra e cicchetti’ Aperitivo in Venetie met ‘ombra e cicchetti’
Terwijl het carnaval in Venetië de winterslaap verdrijft in en de toeristen...
Klaas de Jong maakt nieuwe film documentaire Winemasters in Italie Klaas de Jong maakt nieuwe film documentaire Winemasters in Italie
Klaas de Jong is vooral bekend als producent van grote Nederlandse...
Amarone - een wijnlegende uit de Veneto Amarone - een wijnlegende uit de Veneto
We nemen eens een kijkje in de legendevorming rond Amarone, het hoe, wat en...

Valpolicella
Veneto

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)