Italiaans eten buiten de deur

Zoek je een leuk vegetarisch of vegan restaurant in Rome? Rome is een grote internationale hoofdstad, maar veel vegetarische restaurants zijn er niet. Dat wil niet zeggen dat de Italiaanse keuken er niet tegen is opgewassen, want niets is minder waar. De Mediterrane keuken heeft een groot aandeel in de vegetarische keuken en dat merk je vooral, in tegenstelling tot in Nederland of België, omdat groente een grotere rol krijgt. Hier ligt de groente er niet ergens naast, het is nooit zomaar bijgedachte van de Italiaanse keuken. Dit zijn volgens ons de leukste vegetarische en vegan eethuisjes in Rome.

Italie, vlees en vis tot 3 keer per week

Denk bijvoorbeeld aan de vele manieren hoe ze hier de artisjok opdienen, ook de tuinboon wordt gezien als een hoofdmaaltijd met wat pecorino kaas en brood, of denk aan de aubergine, de courgette of paddestoelen, die allemaal de hoofdrol spelen in gerechten van lasagna tot en met risotto. Ondanks het feit dat het Italiaans dieet, grotendeels gebaseerd is op de Meditterane levenstijl en veel groente voorstelt, zijn er maar weinig echte vegetariërs, zo'n 7% van de bevolking eet geen vlees. Toch ben ik verrast dat er maar 4% Nederlanders en 6% Belgen geen vlees eet, ik dacht dat het er veel meer zouden zijn. Overigens heeft het Mediterrane dieet ook al erg weinig vlees of vis op het menu staan.

Antipasto, primo, secondo, dolce

Het menu in een vegetarisch restaurant

Zoals ik al eerder zei, zijn er al zoveel Italiaanse gerechten die je in restaurants op het menu zal vinden al vegetarisch, zonder dat daarbij wordt stil gestaan. Ik neem persoonlijk vrijwel nooit een hoofdgerecht, want na een antipasto en primo heb ik al genoeg gegeten. De secondo (het hoofdgerecht) bestaat in Italië bijna altijd uit een vlees- of visgerecht. Je hoeft dus niet te volstaan met een bruschetta of panzanella, vooral in Rome word je een gigantische variëteit geboden aan groente gerechten. Die varieteit is moeilijker te vinden in de regionale keuken van Toscane bijvoorbeeld, waar ze je al gauw veel gerechten met bonen aanwijzen of in Sicilië waar de keuken gebaseerd is op zeevruchten en vis. Eet je kaas, vraag dan naar verse mozzarella burrata of in Aosta naar een fondue. Als je strikt vegetariër bent moet je wel rekening houden met het volgende: Parmezaanse kaas, Pecorino Romano, Gorgonzola en sommige andere kazen gebruiken stremsel, dus zijn ze technisch gezien niet vegetarisch. Stremsel is een enzymen dat wordt gevonden in de maag van een geit of kalf.

Volgens het rapport Coldiretti behoort de gemiddelde jaarlijkse vleesconsumptie in Italië tot de laagste in Europa, namelijk 79 kg per persoon per jaar. 45% van de Italianen geeft de voorkeur aan vlees van Italiaanse boerderijen, 29% aan lokaal vlees en 20% aan vlees met een BOB, BGA of een ander certificaat van oorsprong. De vraag naar kwaliteit en herkomstgarantie heeft, zo onderstreept Coldiretti, geleid tot een ware hausse in het fokken van historische Italiaanse vleesrassen.

In het noorden vind je vooral pasta, risotto, funghi (paddestoelen), truffels, polenta en groenten uit de komkommer (cucurbitaceae) familie zoals pompoen, courgette en meloen. In het zuiden, Puglia en Campania vind je de beste tomaten van heel Italië dus eet je hier bijvoorbeeld een spaghetti 'aulive e chiapparielli' (Spaghetti met olijven en kappertjes), zoals spaghetti alla puttanesca in Napels worden genoemd met gepelde tomaten of een tomatensaus, kappertjes in olie, zwarte olijven uit Gaeta. Ga in Italië winkelen, koop dan producten die zijn gewaarborgd door de associatie van Vegetariërs in Italië met een eigen certificatielabel, die er zo uitziet.

In Rome eet je als de Romein in een vegetarisch of vegan restaurant

Als je kaas eet, ga dan voor een typisch Romeinse Cacio e Pepe (een pasta gerecht met pecorinokaas en peper), de andere traditionele pastagerechten zijn Carbonara (pecorino, guanciale en ei), gricia (guanciale en pecorino), en amatriciana (guanciale, pecorino, en tomaat) zijn helaas niet vegetarisch hoewel er maar weining vlees aan te pas komt.

Typisch Romeinse groenten

Het begin van de lente in Rome is een prachtige tijd voor verse groenten. Dit zijn de beste lokale producten die je zeker moet proberen.

Artisjokken

Hoewel je artisjokken in Rome al vanaf oktober kunt vinden, bereikt het seizoen haar hoogtepunt in maart en april wanneer de lokale carciofi romaneschi op vrijwel elk menu in de stad staan. De twee klassieke recepten zijn de carciofi alla romana (zachtjes gestoofd met knoflook, peterselie, olijfolie en de lokale Romeinse munt bekend als mentuccia) en de carciofi alla giudia (gefrituurd totdat de bladeren uit elkaar spatten als zonnebloemen, om warm te worden gegeten met een snufje zout). Maar er zijn eindeloos veel variaties.

Agretti

Agretti staan ook bekend als barba di frate en zijn in het vroege voorjaar voor een korte tijd in het seizoen. Agretti worden snel gekookt in gezouten water en vervolgens besprenkeld met olijfolie en citroensap voor het opdienen. Hoewel het uiterlijk lijkt op bieslook, is de smaak meer verwant aan spinazie met een ijzerrijke smaak.

Verse tuinbonen

Tuinbonen (fava) zijn altijd mijn favoriete groente geweest en in Rome worden ze zelfs als feest gevierd. Als de temperaturen milder worden, komen de tuinbonen tevoorschijn. Je vindt ze op het menu op zoveel verschillende manieren, in pastagerechten, salades, stoofpotten en soepen. Op 1 mei eet je ze tradtioneel rauw met een stuk scherpe, zoute pecorino romano kaas die perfect samengaat met de zoete smaak van de fava boon..

Verse erwten

De kleine, vroegrijpe piselli freschi liggen meestal naast de tuinbonen en kunnen rechtstreeks uit de peul worden gegeten voor een maximale frisheid en zoetheid. Als ze jong zijn hoef je ze niet eens te koken.

Puntarelle

Puntarelle zijn de krullende, felgroene reepjes die je vaak in emmers water ziet dobberen op de markten van Rome in de winter en de lente. Ze zijn vers, knapperig en licht bitter, dus in Rome worden ze meestal geserveerd in een pittige vinaigrette van olijfolie, azijn, knoflook en ansjovis, maar in andere regio's van Italië kan het gekookt worden gevonden of geserveerd met pasta.

Broccolo Romanesco

De smaak van de Romeinse bloemkool, met zijn puntige roosjes en opvallende groene kleur, is nootachtig en zoet. Het wordt meestal ripassato geserveerd , gekookt en dan in een hete pan met olijfolie, knoflook en rode pepertjes. In Rome wordt het ook gekookt met ansjovis en pecorino romano en geserveerd met pasta.

Waar moet je in Rome eten? 

Vivi Bistro in Rome - Het eerste vegetarisch restaurant in Rome

De vegetarische lifestyle kwam hier pas laat in de mode, en het is pas sinds een paar jaar dat Vivi Bistro in Rome opeens floreerde. Wat begon met een restaurant op het landgoed van Villa Doria Pamphili werd uitgebreid met een bistro in de nieuwe Rinascente van Roma en een zaak op Piazza Navona. Iedereen houdt van Vivi Bistro, het is ook populair bij Italiaanse families. Gedurende heel het jaar kun je in het park van Villa Doria Pamphili groepen vrienden of families met kinderen zien smullen van de volgepropte Vivi picknickmanden, die je kunt kopen tussen €50 en €200. Moet gezegd worden dat Vivi Bistro niet geheel vegetarisch is. Maar daarvoor zal de volgende lijst van 100% vegetarische restaurants dienen. Je kunt de lijst openen in een bijgevoegde kaart. Bookmark deze pagina in je favorieten voor de volgende keer dat je in Rome bent. Nieuw is het concept Serre van Vivi Bistro waar je in een grote glazen veranda kunt aanschuiven aan tafel voor de heerlijkste gerechten. In de winter wordt deze verwarmd door een haardvuur (op gas).

Raadpleeg de kaart hierboven voor een overzicht met adressen, telefoon en website-informatie van vegetarische restaurants in Rome.

Vivi - Piazza Navona

Zittend aan de tafels in de hal van het historische Palazzo Braschi, kun je Bernini's prachtige Quatto Fiumi fontein bewonderen. Gastronomisch ontbijt, weekendbrunches en de beroemde afternoon Tea Time maken plaats voor romantische diners, kenmerkende cocktails en 's avonds napraten onder het genot van een glas wijn en een plateau met kazen. Allemaal in Bio traditie!

Vivi - Villa Pamphili

Een biologische bistro en café met grote buitenruimte, omgeven door het groen van Villa Pamphili. Het is mogelijk om picknicks en afhaalmaaltijden te kopen.

Vivi in de Rinascente via Tritone

Healthy Organic Juice & Salad Bar op de 6e verdieping van het geweldige luxe warenhuis Rinascente Tritone

Vivi in Teatro Sala Umberto bij de Trevifontein

Perfecte plek voor elk moment van de dag, van ontbijt tot aperitief. Het is er gezellig en elegant, op een steenworp afstand van de Trevifontein, het menu is gevarieerd en de prijzen eerlijk. Jong en vriendelijk personeel. Zeker proberen!

Ginger - Via Borgognona

Stijlvolle locatie met ontbijt, salades en açai bowls gemaakt van superfoods en biologische ingrediënten.

Ginger - Piazza Sant'Eustachio

Smoothies, ontbijtbowls en plantaardige opties in een moderne ruimte met een volledig wit interieur.

Écru

Heerlijk, vers veganistisch eten. De hummus en olijven sandwich op "proteïne" brood is een favoriet. Mis ook de kaasplank niet van zelfgemaakte kazen!

Ops!

Veganistisch buffetrestaurant waar de gasten worden afgerekend op basis van het gewicht van hun bord.

Rebio Organic

Eenvoudig maar perfect gekookte quinoa salades, saladrolls en pasta. Persoonlijk beveel ik hier heerlijke de smoothies aan.

85Bio Monti

Uitstekende kleine winkel voor verse broodjes of salades bereid met uitstekende ingrediënten en creativiteit.

Flower Burgers in Via Alessandria en de wijk Prati

Flower Burger is 's werelds eerste hippie-geïnspireerd veganistisch concept met kleurrijke sandwiches voor fijnproevers in een hippe, ongedwongen sfeer die voor iedereen toegankelijk is. Je hebt er trouwens nu ook een in de Hartenstraat in Amsterdam.

Aromaticus - In de wijk Trastevere en Monti

Heerlijk veganistische maaltijden. Eén van die plekken die ik ook aan niet veganisten zou kunnen aanraden. Het eten is heerlijk, goed geparfumeerd en gekruid.

BARRED - Vegetarisch Restaurant

Goed concept, een aangename locatie voor vegetarisch dineren op niveau met veel Italiaanse gerechten. Probeer het degustatiemenu.

Romeow Cat Bistrot

Boheems café met een speels decor en een veganistisch menu van cakes en smoothies, plus een kroost rondzwervende katten

Marigold Roma

Hip, minimalistisch restaurant met ontbijt en verse maaltijden van de boerderij, plus koffie en gebak.

Il Margutta

Modern restaurant & galerie met creatieve vegetarische variaties op Romeinse menuklassiekers worden geserveerd.

Impact Food - het veggie steakhouse

Een plantaardig restaurant dat niet alleen veganistisch of vegetarisch is, maar gewoon een goede keuken biedt. Dat is het idee achter Impact Food, een steakhouse dat afgelopen december werd geopend in de wijk Parioli in Rome. Hier proef je heerlijke gerechten waarbij je het gebrek aan dierlijke eiwitten niet eens merkt. Het team van Impact Corp, dat zich richt op duurzaamheid zonder afstand te doen van lekker eten, heeft een restaurant gecreëerd dat zowel lekker als milieuvriendelijk is.

Snug - The Comfort Café - vegan opties net buiten Rome

Snug - The Comfort Café in Prenestino Village is een knus veganistisch café dat sinds 12 oktober open is. Het interieur en het aanbod stralen één ding uit: comfort. Eigenaresse Ilaria Belbusti haalde haar inspiratie uit Amerikaanse patisserie. Haar doel was om een gastvrije en warme plek te creëren waar iedereen zich thuis voelt. Na haar talenstudie en ervaring in de keuken begon ze aan haar ondernemingsplan en ontdekte ze de impact van eieren en melk op het milieu. Hierdoor is ze ethische alternatieven gaan zoeken en heeft ze zich verdiept in de veganistische filosofie. Het resultaat is een café dat niet alleen vriendelijk is voor klanten, maar ook voor dieren.

Radici Cocktails & Beer - de cocktailbar in Albano Laziale

Radici Cocktails & Bier is een veganistische cocktailbar die in november vorig jaar zijn deuren opende in Albano Laziale, een gebied net buiten Rome. Het echtpaar Simeone Sorgente en Keele Taylor, die eerder werkten in restaurants in Londen en een liefde hebben voor mixologie en zelfgemaakte cultuur, hebben hier hun nieuwe project gerealiseerd. Ze hebben de perfecte locatie gevonden in Albano Laziale en hebben deze met smaak en toewijding ingericht met behulp van voorwerpen die ze hebben meegenomen uit Londen en hebben gevonden op rommelmarkten. Het interieur straalt een huiselijke sfeer uit waarin klanten zich op hun gemak voelen. Het menu is rijk en de reacties tot nu toe zijn positief. Of je nu veganistisch bent of niet, iedereen is welkom bij Radici Cocktails & Bier.