La Madernassa, Guarene (CN)
La Madernassa, Guarene (CN)

Nu dat alle restaurant hun bordje voor afhaalmaaltijden hebben omgedraaid of gewoon melden dat deze service tijdelijk (zijn dit de doemdenkers?) niet beschikbaar is, wordt het tijd om aandacht te schenken aan de nieuwe sterren aan het gastronomische firmament.

Chefs hebben vooral dankbaar gebruik gemaakt van de verplichte sluiting om te experimenteren en te renoveren, en niet alleen aan het gebouw zelf, maar vooral aan het menu en de gerechten. Denk vooral niet dat men met de armen over elkaar de tijd liet passeren.

De creatieve keukens voor Italië 2022

Osteria Altran, Ruda (UD)

Stijlvol en sober zijn de eerste adjectieven die in je opkomen om het restaurant Altran te beschrijven, een betoverende plek verscholen tussen de wijngaarden van de Friuliaanse laagvlakte.Maak kennis met een opwindende keuken, een combinatie van creativiteit, hoge techniek en een verrukking van grondstoffen, dat alles vergezeld van heerlijke wijnen en een uiterst bekwame en vriendelijk personeel hoewel je dat eigenlijk niet kan zeggen, gezien het bijna allemaal familieleden zijn. In de keuken st

Osteria Altran, Via Cortona, 19, 33050 Ruda UD, Italië

La Madernassa, Guarene (CN)

Restaurant La Madernassa

In het hartje van Piemonte vinden we het resort La Madernassa, een keuken die tegelijkertijd een eerbetoon is aan Italië en Frankrijk, waarbij hij het beste van beide landen in de gerechten wordt verenigd. Chef Michelangelo Mammoliti deed ervaring op in beide landen en begroet zijn volgers en vrienden op sociale media met "Il mio buongiorno si vede dal giardino" (Mijn goedemorgen gezien vanuit de tuin)en het is geen grap. In zijn eigen tuin op het grondgebied van La Madernassa kweekt de chef het merendeel van de groenten en kruiden die hij in zijn keuken gebruikt.

Ristorante Resort La Madernasse, Reg. Lora, 2, 12050 Guarene CN, Italië

Petit Royal, Courmayeur (AO)

Restaurant Petit Royal

Paolo Griffa, chef-kok van restaurant Petit Royal in Courmayeur, behaalde in 2019 zijn eerste Michelinster. Hij is getalenteerd, zich bewust van zijn eigen kunnen, technisch erg goed, ambitieus en competitief. Zijn keuken heeft haar wortels in Italië, maar hij wil de rest van de wereld ontdekken op gastronomisch gebied en creëert daarmee variaties van grote Italiaanse gerechten door voorzichtig af te wijken van de gangbare bereiding.

Grand Hotel Royal et Golf, Via Roma, 87, 11013 Courmayeur AO, Italië - Website : https://www.hotelroyalegolf.com/it/hotel-con-ristorante-e-bar-courmayeur

Davide Palluda - (All´Enoteca & Osteria all´Enoteca Canale) (CN)

Davide Palluda

Ristorante “All'Enoteca" (en de wat eenvoudiger Osteria) van chef kok Davide Palluda is een referentie punt voor de karakteristieke keuken van Langa en Roero. Persoonlijkheid en een moderne stijl waar niets nep of geaffecteerds aan is. Licht speelt een hoofdrol, het overspoelt de eetzaal en het mooie kleine terras. De keuken vertelt het verhaal van de vele anonieme huisvrouwen op het platteland, zonder nostalgie en zonder verstrikt te raken in traditie, misschien een licht gevoel van dejà vu. De kaart volgt de seizoenen van het Langa en Roero district met kleuren en smaken. Respect voor de kwaliteit van de ingrediënten, van de eenvoudigste tot de meest exclusieve en een onlosmakelijke band met fruit en wijn: een soort eerbetoon aan een land dat het hele jaar door gezegend is met producten van topkwaliteit. Hij kreeg in 2000 een Michelin ster en hij ziet het als de erkenning van een ontdekkingsreis en verbetering van de culinaire stijl van Roero.

Davide Palluda All´Enoteca, Via Roma, 57, 12043 Canale CN Website: https://www.davidepalluda.it/

Zia, Rome

Ristorante Zia Rome

Antonio Ziantoni chef-kok van "La Città Eterna" en ook eigenaar van restaurant "Zia" is onlangs door de Michelingids "Jonge chef-kok van het jaar" genoemd. Ziantoni heeft overal ter wereld gewerkt: van Frankrijk tot China, maar kwam uiteindelijk terug naar Rome om zijn eigen restaurant te openen. "Zia" geeft je een ervaring van het nieuwe, levendige, jonge en ambitieuze Italië, weg van nutteloze clichés en een streven om een nieuw tijdperk van nieuwe, frisse ideeën binnen te gaan, een nieuwe generatie. "Zia" biedt daarmee een nieuwe visie op het Italiaanse culinaire erfgoed.

Zia Restaurant, Via Goffredo Mameli, 45, 00153 Roma RM - Website : https://ziarestaurant.com/

Serisso 47, Trapani

Coucous van Serisso 47

Gaetano Basiricò is chef kok en eigenaar van Serisso 47. Hij hoort zeker niet meer bij de jonge garde van chef koks maar beschouwt zichzelf nog steeds als onderzoeker en proever van gastronomische delicatessen en zegt dat hij dat letterlijk vanaf zijn geboorte heeft gedaan. Zijn restaurant bevindt zich in de haven van Trapani op Sicilië.

Serisso 47, Via Serisso 47, 91100 Trapani TP

daGorini, San Piero In Bagno (FC)

Da Gorini

Gianluca Gorini is zeker een chef kok om te blijven volgen, zijn restaurant bevindt zich in de Italiaanse regio Emilia-Romagna. Hij komt uit een familie van restauranthouders en heeft het grote meesters als toonbeeld meegekregen voor zij eigen carriere. Zijn eerste Michelinster werd hem in 2019 werd toegekend. Hij vat zijn stijl van koken samen "Ik ga uit van de herinneringen aan het verleden en vermeng die met de vernieuwing die ik heb meegemaakt. Ik wil op de meest waarachtige manier koken, ik wil me transparant en oprecht uitdrukken, zelfs op de manier waarmee ik omga met grondstoffen en ingrediënten.”

Ristorante da Gorini, Via Giuseppe Verdi, 5, 47021 San Piero In Bagno FC - Website: https://www.dagorini.it/

Sum, Catania

Ravioli con Genovese di Tonno

De Siciliaan Davide Guidara wordt vaak "Cuoco del futuro" - "Chef-kok van de toekomst" genoemd. Hij is pas 26 jaar oud, maar heeft nu al bewezen dat de toekomst van de Italiaanse keuken in zijn handen lig. - creatief, minimaal maar explosief. Het restaurant waar hij werkt heet Sum wat "ik ben" betekent in het Latijn, wat hij uitlegt als het product, niet hemzelf als persoon. Hij tracht heel hoge niveaus te bereiken van umami, zuurgraad en smaak. “Ik wil kippenvel krijgen, ik wil explosies in de mond.” Het is dezelfde ervaring die hij wil dat de klant krijgt. Het hoeft geen stilistische oefening te zijn om te laten zien hoe goed hij ben, maar een leuke ervaring voor het diner. Foto : ristorantiweb.com

Hotel NH Catania Parco Degli Aragonesi, Viale Presidente Kennedy, 28 km 48,53, 95121 Catania CT

Casa Buono, Trucco

Vlak bij de Franse grens, openden Antonio Buono en Valentina Florio een jaar geleden Casa Buono, in het plaatsje Trucco. De twee chef-koks kozen niet voor een verfijnd diner, maar voor een keuken gebaseerd op de prachtige producten van de lokale markt. "Ik kan niet wachten om de kool en bloemkool van februari te kunnen aanraken, om nog maar te zwijgen van de bieten en rapen," zo legt Antonio het uit. Een signatuurgerecht is de Eliconi pasta met Provençaalse geuren, een verrukkelijke fusie tussen Ligurische pesto en bouillabaisse van net over de grens.

Ristorante Casa Buono, Corso Cuneo, 28, 18039 Trucco IM - Website : https://ristorantecasabuono.com

Hostaria Ducale, Genua

Osteria Ducale in Genua

Hostaria Ducale is een ambitieus project onder leiding van Davide Cannavino. De moestuin en de zee gaan uitstekend samen in Ciupin, een soep van lokale vis, apart gekookt en gecombineerd met tomaat die is geëxtraheerd en op smaak gebracht met kardemom - je ziet de tomaat niet, maar je proeft hem. Cannavino bestudeert en perfectioneert haute cuisine klassiekers uit Italië en daarbuiten. Zijn risotto, een eerbetoon aan Nino Bergese, een geliefde Genuese chef uit de 20e eeuw, is romig met zure boter en een bruine saus, en de lepre à la royale - haas à la royale, een Franse klassieker - is glorieus (en bewerkelijk).

Hostaria Ducale, Salita di S. Matteo, 29/R, 16123 Genova GE - Website: https://www.hostariaducale.it/

Vecchio Restoro, Aosta

Filippo Oggioni verdiende een Michelinster in Vecchio Ristoro. Op zijn menu staan citaten van de grote collega's die hem voorgingen, van Franse chefs als Georges Escoffier en Fernand Point tot Italiaanse legendes als Paolo Vai en Gualtiero Marchesi, de eerste chef in Italië die drie Michelinsterren verdiende. De gerechten van Oggioni zijn gericht op vlees, vooral als het gaat om gevleugeld wild. Hij overtuigt zelfs de meest sceptisch eter dat reeën en herten, wilde eenden en vaarzen een genot kunnen zijn. Zijn voortreffelijke eend in drie sets bestaat uit borst met foie gras, ravioli met eend vulling, en een Pernod met eend salade.

Vecchio Restoro, Via Tourneuve, 4, 11100 Aosta AO - Website :https://ristorantevecchioristoro.it/