De kaaskelder van de gebroeders Ciapponi in Morbegno
De kaaskelder van de gebroeders Ciapponi in Morbegno

Zoek naar hotels

x x Booking.com

Italië is niet alleen een paradijs voor lekker eten, het heeft ook een aantal, om niet te zeggen honderden, speciaalzaken of delicatessen zaken, waar je de heerlijkste heerlijkheden kan kopen en meestal ook proeven. Sommige van deze winkels zijn al meer dan 100 soms 200 jaar oud en hebben in al die jaren alleen maar aan kwaliteit gewonnen. We hebben er 10 uitgezocht, wat niet betekent dat we hier het laatste woord mee hebben gezegd. Het is het topje van de ijsberg. Veel van deze bedrijven zijn inmiddels ook overgegaan op online verkoop en leveren zelfs over de hele wereld.

Casa del Parmigiano, Venetië

 historische delicatessen winkels casa parmigiano

Lees ook deze berichten

Uit eten in Bologna 'Li si mangia bene!' Uit eten in Bologna 'Li si mangia bene!'
Emilia-Romagna
Zoek je wat goede adresjes om te eten in Bologna? Als je Italiaanse vrienden...
Aanbevolen restaurants in Milaan Aanbevolen restaurants in Milaan
Stedenreizen in Italië
Milaan is een van die steden waar je misschien het vaakst terecht komt voor...

Voor de familie Aliani is het meer dan een bedrijf, het is een passie, waarbij drie generaties betrokken zijn geweest. In 1936 verliet Albino Aliani, kaasmaker van beroep, samen met zijn vrouw Romilda en zijn zoon Bruno, Paroletta, een klein dorpje op het platteland van Parma, om een winkel te openen in Venetië, in het hart van de Rialtomarkt. Al gauw is de winkel aan uitbreiding toe en besluit hij om vleeswaren toe te voegen, en in het bijzonder Prosciutto di Parma. Albino droeg de winkel in de jaren 70 over aan zijn jongste zoon die het bedrijf nu nog runt samen met zijn vrouw Bruna. De keuze uit voortreffelijke kazen, echt het beste wat Italië te bieden heeft, is uitgebreid met heerlijke vleeswaren van dezelfde kwaliteit. Verder hebben ze diverse producten waar truffel in wordt verwerkt. Er is een online winkel en pakketten kunnen naar het buitenland worden verstuurd.

Adres: S.Polo 214-215, S.Polo 218 30125 Venetië Open: Ma-Wo 8-13.30; Do-Za 8-19.30, zondags gesloten Tel-fax: +39 041 5206525 Email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Beppe e I Suoi Formaggi, Rome

historische delicatessen winkels beppe

Lees ook deze berichten

5 Italiaanse restaurants bij top 50 van de wereld 5 Italiaanse restaurants bij top 50 van de wereld
Reistips uit Italië
Op 26 april 2010 zijn de winnaars bekend gemaakt van de prestigieuze S....
Onze favoriete restaurants in Turijn Onze favoriete restaurants in Turijn
Piemonte
Deze lijst met restaurants in Turijn en omgeving is goud waard. Ik durf met...

De winkel is van Beppe Giovale die oorspronkelijk uit noord-Italie komt. In Piemonte en in het alpengebied produceren zij hun eigen kaas van schapen, geiten en koeien, maar ze verkopen in de winkel die in het Ghetto van Rome is gevestigd ook prachtige kaassoorten uit andere gebieden, hier vind je soorten die je zelden in andere winkels op voorraad ziet. Het proeflokaal is een goede plaats om van een hapje te genieten tijdens je excursies door Rome of een proeverij te organiseren. 

Adres: Via Santa Maria del Pianto, 9A, 00162 - Rome (ROME) Lazio Telefoon: 0668192210 Email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Bottega Fratelli Ciapponi, Morbegno

historische delicatessen winkels granaglie

Lees ook deze berichten

In Venetië, doe als de Venetianen In Venetië, doe als de Venetianen
Italiaanse wijn
Terwijl het carnaval in Venetië de winterslaap verdrijft in en de toeristen...
Franco en Lino Rossi restaurant in Bologna door Giancarlo Roveri Franco en Lino Rossi restaurant in Bologna door Giancarlo Roveri
Italiaanse Restaurants
Authentieke gerechten in de traditie van Emilia komen op tafel bij de gebroeders...

Een winkel die de lust voor moderniseren heeft kunnen weerstaan, begonnen in 1883 en de originele belettering en gevel is nog intact en wordt zo nu en dan van een nieuw laagje verf voorzien. Ook binnen is er niet veel veranderd, de zware kaaswielen liggen op de planken die wel zullen zuchten van al dat gewicht na al die jaren, ook de kelder herbergt een grote hoeveelheid kazen, vleeswaren, polenta, wijnen en verse pasta. De winkel ligt in Morbegno in de Valtellina vallei ten oosten van het Comomeer

Adres: Piazza 3 Novembre, 23, 23017 Morbegno SO Openingstijden: Di - Zo 08:00 - 12.30 en van 15.30 - 19.00 Telefoon: 0342 610223 Email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Macelleria Norcineria Sergio Falaschi, San Miniato

historische delicatessen winkels falaschi

Lees ook deze berichten

Gastronomische route van Siena naar de Toscaanse kust Gastronomische route van Siena naar de Toscaanse kust
Rondreizen in Italië
Deze top gastronomische route langs abdijen, kastelen en dwars door de mooiste...
Turijn - de beste vakanties op 1200 km in Italie Turijn - de beste vakanties op 1200 km in Italie
Piemonte
Deze week Turijn en omgeving, de laatste aflevering In onze zoektocht naar leuke...

De slagerij van Sergio Falaschi is nu al aan de vierde generatie toe en ze verkopen gerookte vleeswaren, hammen en worsten in de winkel in het historische San Miniato in Toscane. Daarnaast produceren ze onder eigen naam sausjes en augurken op glas, ze hebben verder een goede selectie aan natuurlijke wijnen. De witte truffelworstjes in de herfst en vroege winter zijn hun specialiteit.

De winkel werd in 1925 geopend door grootvader Sergio. Hij begon een hechte samenwerking met de plaatselijke boeren en startte wat de belangrijkste drijfveer van de slagerij zou blijven, kwaliteitsproducten. Na Sergio nam zijn zoon Guido het over, die zou worden opgevolgd door zijn zonen Bruno en Vasco. Vasco's zoon, Sergio, is een innovatief ambachtelijk atelier begonnen, dat nog meer aandacht voor het product mogelijk maakt. Inmiddels werkt ook de zoon van Sergio, Andrea, in de zaak, vierde generatie van de Falaschi.

Adres: Via Augusto Conti, 16, 56028 San Miniato Openingstijden: Do-Di 08.00 - 23.00 Wo gesloten Telefoon: 0571 43190 Email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Bottega Storica Odilla Bastoni, Turijn

Wie Turijn zegt, zegt chocolade, en niet alleen om de eeuwige Nutella die er vandaan komt. Het heeft zelfs meer met chocola dan Perugia, hoewel daar ieder jaar de grote beurs wordt gehouden. Turijn hoeft het niet te hebben van dat nieuwerwetse gedoe, hier is het een oud ambacht, zoals mandvlechten en kantklossen. Dit is handwerk, in Turijn is chocolade ook al eeuwenlang een koningsdrank en als je het zou vragen, misschien wel meer nog dan koffie, zouden ze stiekem in je oor fluisteren. Gabriele Maiolani werd in Frankrijk opgeleid door meester-chocolatier André Sauvadet in Lapalisse, bij Vichy. "Mijn moeder creëerde decoraties voor Limoges porselein - zegt Maiolani - maar na 2001 raakte de sector in crisis en begonnen we samen te werken met de meester-chocolatiers". Zo ontmoette Gabriele Maiolani Monsieur André Sauvadet, kleinzoon van de uitvinder van de methode om suiker te karameliseren met melk en cacao. Veel recepten van Maiolani zijn nog steeds geïnspireerd op een oude recepten die al drie generaties werden gebruikt in Lapalisse, de banketbakkerij in Sauvadet.

Odilla Chocolat produceert driehonderd smaken, van hazelnoot tot gezouten pistache, eclat praliné, gekarameliseerde cacao. De pralines, in het bijzonder, worden gemaakt met de Franse "guitar cut" techniek, om een zachte en dunne omslag te verkrijgen. En dan mogen we de Gran nocciolato (met Piemontese IGP hazelnoten) niet vergeten, en de gianduiotti, de met chocolade bedekte sinaasappelschil.

Adres: Via Fratelli Carle, 38, 10129 Torino TO Telefoon: 011 504852

Antica Salsamenteria Tamborini, Bologna

historische delicatessen winkels tamborini

Sinds 1932 zijn het bedrijf en de winkel onafgebroken open geweest, en wordt geprezen als een top foodiebestemming door reisgidsen, tijdschriften, boeken over gastronomie, fijnproevers en reizigers uit de hele wereld. De winkel of salumeria (worstenwinkel) van "A.F. Tamburini" ligt in het historisch hart van Bologna, bekend voor diverse gastronomische producten, maar voora om de mortadella en de verse tortellini. Rond 1860 was de winkel in handen van de familie Benni, beheerders van het landgoed van Prins Baciocchi, echtgenoot van Elisa Bonaparte. Zij waren het, die het systeem van katrollen en rails installeerden in de slachterij, met haken waaraan de halve karkassen werden opgehangen. Tot en met 1973 werd het vlees hier direct verwerkt zodat het vers over de toonbank van de winkel ging. De apparatuur, nu zeer zeldzame antieke stukken, verkeren nog steeds in uitstekende staat en je kunt ze vinden in de bistrot van Tamburini naast de winkel. De broers Angelo en Ferdinando Tamburini werkten tot 1932 als assistenten in de winkel van de oude Benni, die onvoorwaardelijk vertrouwen had in vaardigheden van de twee jonge jongens, zozeer zelf dat hij uiteindelijk de winkel aan hen verkocht. Tot op heden is de winkel in handen van de slagersfamilie Tamburini. De typische "Tamburini" tortellini worden nog steeds over de hele wereld verzonden in hun karakteristieke chocoladedoos verpakking. Sinds het begin van de jaren tachtig werden ook andere Emiliaanse gevulde pasta's gemaakt zoals lasagne, cannelloni, tortelloni, ravioli, passatelli, garganelli, strozzapreti, strigoli, tagliatelle, gramigna, maccheroni al torchio. Intussen werd het merk - en de verpakkingen - op elegante wijze "gesigneerd" en ook aan andere producten zoals balsamicoazijn, wijnen en truffelolie verbonden.

Adres: Via Caprarie, 1 - 40124 Bologna Openingstijden: Winkel: Ma-Za 9-19.30 / Zo 10-18.30 Wine Bar: Ma-Do 12-15 en 18-22 / Vr-Zo 12-22 Tel. 051 234726 - 3349794131 Email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Antico Macelleria Dario Cecchini, Panzano

historische delicatessen winkels cecchini

De vijftigjarige macellaio (slager) is zonder enige overdrijving een god in Toscane en verre omstreken. Voor de man z'n vleeswaren komen ze -echt waar- speciaal vanuit Milaan gereden. Rijke stinkerds met vakantiehuizen in Toscane, wandelen bij hem buiten met kilo's vleeswaren die hij vacuüm trekt, zodat ze kunnen bewaard worden voor de terugtocht. Hij heeft de traditionele Toscaanse vleesgerechten in ere hersteld en ziet nauwgezet toe op de leveranciers van z'n koeien, varkens en schapen. Het zijn boeren uit de streek die hij persoonlijk kent, zodat hij weet wat de dieren te eten krijgen. Als we op zondagochtend rond half tien ons hoofd in z'n 'Antica Macelleria' steken, worden we hartelijk begroet door de immer vrolijke Dario. We krijgen meteen een glas Chianti aangeboden en hij roept naar de keuken dat ze wat Bruschetta met gehakte lever moeten brengen. Uit de boxen spat keiharde opera, gezongen door de hippe Emma Chaplin. Later op de dag zal Dario overschakelen naar de Beach Boys, Astor Piazolla en iets Italiaans met sfeer. Dario legt uit dat hij het brood voor de bruschetta die we eten, laat overkomen van een bakkerij veertig kilometer verder. Het zijn volgens hem de enigen in de streek die nog behoorlijk brood kunnen bakken zoals vroeger. De slagerij begint stilaan vol te lopen met klanten, maar niemand schijnt haast te hebben om geholpen te worden. Dario draait in het midden van de winkel z'n worsten op ambachtelijke wijze. Dat duurt makkelijk een half uur en intussen krijgen de klanten Chianti en bruschette aangeboden. Er word ook pecorino binnengebracht en stukken rauwe ham. (Uit: Culinair Toscane met gastronoom Alain Grootaers)

Adres: Via XX Luglio, 11, 50022 Panzano in Chianti Openingstijden: Ma - Zo 08.00 - 16.00 Tel +39 055 852020 Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Antica Drogheria Enoteca Mascari, Venetië

historische delicatessen winkels mascari

Mascari, een verborgen parel in de buurt van de Rialtomarkt in Venetië, is sinds zijn opening in 1948 nog altijd volkomen onveranderd gebleven en wordt ook nog steeds door dezelfde familie gerund. De etalages hangen vol met gedroogd fruit, noten, Italiaanse zoetigheden, kruiden en moutarda uit Cremona (dat geen mosterd is, maar ingelegd fruit of groente). Binnen vind je potten honing, jam en pastasauzen, en een ongelooflijke selectie chocolade en marsepein, maar ook Marmite (bijna niet te vinden in Italië) en Tabasco. Achterin is de drankkamer: flessen van vloer tot plafond, allemaal met hun het iconische merk, die alleen al zou kopen vanwege het etiket. Meer dan zeventig jaar geschiedenis voor deze gastronomie in het centrum van Venetië - gelegen in Calle degli Spezieri, vlakbij de Rialtobrug - opgericht door Luciano Mascari met zijn vrouw Sonia.

Adres: San Polo, 381. VenetiëTel. +39 0415229762 .

Roscioli Restaurant en Salumeria

historische delicatessen winkels allesandro

De familie en aangetrouwde familie met broers Alessandro en Pierluigi aan de leiding runnen het bedrijf als een goed geoliede machine, van de kassa voorzitten, de bar, tot het maken van de playlists. De selectie van vleeswaren en kazen, Italiaans of niet, is praktisch ongeëvenaard.

Ook de wijnkelder met meer dan 2400 soorten, samengesteld door sommelier Maurizio Paparello is bijzonder vanwege de keuze en klassificatie. Ze verkopen verpakte levensmiddelen van Cantabrische ansjovis tot tonijn voor fijnproevers, groenten in olie tot klassieke Romeinse pastakits (carbonara, amatriciana, cacio e pepe), bestsellers stuk voor stuk.

Het bedrijf zoals het nu is, bestaat pas sinds 2002 dus is in die zin nog niet historisch te noemen, maar Alessandro en Pierluigi Roscioli vormde toen pas de bestaande "kruidenierswinkel" van de familie tot een multifunctioneel gastronomische walhalla en een restaurant, waar kwaliteit van het product centraal staat. Roscioli is zeker een naam die je zal blijven zien in de gastronomische wereld.

Adres: Via dei Giubbonari, 21/22. 00186 Rome. Openingstijden: alle dagen van 09:00 - 23:00 Menu: salumeriaroscioli.com Telefoon: 06 687 5287 Reserveringen: salumeriaroscioli.com, resdiary.com Bestellen: cosaporto.it, magiordomus.it
Tel. +39 06 687 5287. 

Castroni Cola di Rienzo, Rome

historische delicatessen winkels castroni

Dit is een van die winkels waar je de tijd voor moet nemen, want het gevaar bestaat dat je er uren binnen blijft, om elke hoek vind je weer nieuwe rekken met producten waarvan je niet eens wist dat ze bestonden. Castroni ontstond in 1932 toen de stichter Umberto Castroni, vader van zeven kinderen, de "kiosk" van de familie aan de Lungotevere verkocht en besloot de opbrengst te investeren in de aankoop van een kleine winkel in de via Cola di Rienzo, waar hij drankjes en vruchtensappen zou blijven verkopen. Deze keuze, waar hij thuis veel kritiek over kreeg, zou in de toekomst een belangrijke ondernemerszet blijken te zijn, want het is aan Umberto's moed te danken dat de naam Castroni tor nu toe een begrip is in Rome.

Stamvader Umberto blijft met liefde hard werken voor zijn "werkplaats" en na de intrede in het bedrijf van al zijn kinderen, waaronder dochters en schoondochters, die de leiding zullen overnemen en de omzet zodanig stijgt dat de noodzaak ontstaat om een nieuwe winkel te openen. Het is 1955 wanneer dit gebeurt en daarna zullen de broers zich opsplitsen in twee managementgroepen, die vandaag meer dan 10 winkels omvat, een koffiebranderij en een online store. De familie werd gedwongen een eigen koffiebranderij met de merknaam Augusta buiten Rome te beginnen toen het gemeentebestuur van Rome koffiebranden in de stad verbood. De winkel in de Via Cola di Rienzo heeft een exorbitant aantal producten, veel, zoals pasta, onder het eigen merk Castroni, maar ook import, want waar zie je 20 soorten zout van over de hele wereld bij elkaar. Ze brachten ook een eigen koffiezetapparaat op de markt dat de perfecte aanvulling is voor de koffiepads van Castroni. Verkrijgbaar in rood, wit en zwart, ze werken ook met Nespresso of Lavazza pods. Er is een variant met melkopschuimer, zodat je in staat zijn om fantastische cappuccino's te maken, net als in een koffiebar. In de online shop kan  je b.v. 80 verschillende specerijen in zakjes van 100 gram kopen. En ja, er wordt verzonden binnen de EU!

Adres: Via Cola di Rienzo, 196/198, 00192 Roma RM Openingstijden: Ma - Za 08:00–20:00 Zo 09:30–20:00 Telefoon: 06 687 4383

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)

Meer Italiaans culinair

Uit eten in Bologna 'Li si mangia bene!'Uit eten in Bologna 'Li si mangia bene!'
Zoek je wat goede adresjes om te eten in Bologna? Als je...
Aanbevolen restaurants in MilaanAanbevolen restaurants in Milaan
Milaan is een van die steden waar je misschien het vaakst...
5 Italiaanse restaurants bij top 50 van de wereld5 Italiaanse restaurants bij top 50 van de wereld
Op 26 april 2010 zijn de winnaars bekend gemaakt van de...
Onze favoriete restaurants in TurijnOnze favoriete restaurants in Turijn
Deze lijst met restaurants in Turijn en omgeving is goud...
In Venetië, doe als de VenetianenIn Venetië, doe als de Venetianen
Terwijl het carnaval in Venetië de winterslaap...
Franco en Lino Rossi restaurant in Bologna door Giancarlo RoveriFranco en Lino Rossi restaurant in Bologna door Giancarlo Roveri
Authentieke gerechten in de traditie van Emilia komen op...