Osteria Gastner Schwaige
Osteria Gastner Schwaige

Het zal je zeker niet ontgaan zijn, bij je laatste bezoek aan Italië, dat de term 0km overal zichtbaar is en door de Italianen erg gewaardeerd wordt. Je ziet het bij de groenteboer, in de supermarkt, maar juist en vooral in 0km restaurants. Daarom gaan we een lijst maken van koks die hun eigen groentetuin hebben en daar uit oogsten voor de ingrediënten die ze gebruiken in de keuken. Dit zijn onze favorieten. 

Welke 0km restaurants bevelen we aan in

Een nieuwe term, of wellicht vaknaam, is ontstaan sinds zoveel chefs zich tegenwoordig wagen aan eigen productie in een moestuin of de producten van boeren in zijn of haar nabije omgeving, het etiket Chef Contadine, of te wel chef-boer, wordt met ere gedragen en de gerechten die ontstaan en aan de consument worden aangeboden kunnen niet verser zijn en bovendien is de carbon footprint in deze gevallen bijna te verwaarlozen. 

Biogroente - 0km restaurants in Italie

We spraken er over met Enrico Derflingher, een van de topchefs in Italië en president van Eurotoques over 0km restaurants, die zegt dat de 0km niet al te letterlijk moet worden genomen, maar de goede wil is er. “Ze zijn niet erg precies over dit soort dingen in Italië en producten mogen vanuit hun perspectief nog uit een streek van 50 -100km komen,  eigenlijk is dat niet juist natuurlijk want die afstand zou niet meer dan 50 meter mogen bedragen," lacht hij, "zoals dat het geval is bij de chef-contadini, de chef-boeren, die inderdaad een eigen moestuin ter beschikking hebben”.

Dit jaar gingen er een paar af en kwamen er weer een paar bij. Sommigen werden helaas door de pandemie gegrepen en anderen zijn weer meer internationaal gaan werken. 

Emilia Romagna 0km restaurants

De boerderij van La Lanterna di Diogene

Onder 0km restaurants in Italie is Al Cavallino Bianco historisch te noemen, het ligt aan de oevers van de rivier de Po in de provincie Parma en wordt al meer dan 100 jaar gerund door de familie Spigaroli die iedere maand een typisch gerecht uit de familie traditie op de kaart weet te zetten, gemaakt zoals vroeger, met producten uit eigen tuin en stal.

Al Cavallino Bianco - Osteria del Barbuter - Via Sbrisi, 3, 43016 Polesine Zibello PR Website: https://www.ristorantealcavallinobianco.it

La Lanterna di Diogene in Modena is eigenlijk een coöperatieve onderneming die jaren geleden startte met het doel om mindervaliden een kans te geven in een bedrijf te werken, verzorgen van dieren, onderhouden van een groentetuin, in de keuken en in het restaurant. De keuken is organisch en biologisch.

La Lanterna di Diogene - Via Argine, 20, 41030 Solara di Bomporto MO Tel. +39 059 801101 Website: http://www.lalanternadidiogene.org

Lazio 0km restaurants

Agriturismo Amatrice in Amatrice - 0km restaurants in Italie

Aminta Resort van chef Marco Bottega ligt in Gennazzano, zo´n 50km ten zuiden van het centrum van Rome, een groot landgoed bestaande uit landerijen en walnootbomen, waar rust, elegantie en goede smaak elkaar kruisen. Bottega is een uitgesproken tuinier die niets liever doet dan zelf in de aarde wroeten of vruchten plukken uit de orto. De keuken reflecteert zijn zorg voor de herkomst van de producten waar hij mee werkt.

Aminta Resort - Via Trovano, 5, 00030 Genazzano RM  Tel. +39 06 957 8661 Website: https://www.amintaresort.it/#ristoranti
Agriturismo Amatrice

Agriturismo Amatrice zou niet bestaan als Benni, geboren en getogen horecakind uit Rome en Saro, een boer waar de ruwe kantjes nog niet af waren gesleten, elkaar niet gevonden hadden in beider liefde voor paarden. Zij begonnen de agriturismo in Amatrice, die met alle veiligheden werd gebouwd die deze omgeving vraagt en inmiddels is Benni een gerenommeerd chef die de eretitel Agrichef van Campagna Amica heeft verdiend. De keuken is geheel gebaseerd op eigen productie en dat van hun buren. Een bijzondere vondst onder onze 0km restaurants in Italië. 

Agriturismo Amatrice - Villa San Cipriano, Amatrice (RI) Tel. +39 0746.825.193 Email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. Website: www.agriturismoamatrice.com

Lombardije 0km restaurants

Een van de bekende  0km restaurants in het noorden heet Quattro Stagione in Mantello ligt aan het Comomeer en is onderdeel van de Agriturismo La Fiorida. Gianni Tarabini verdiende eerder al eens een Michelin ster. In zijn nieuwe post als chef van Quattro Stagione kan hij gebruik maken van alles wat de boerderij produceert. 

Quattro Stagioni by La Fiorida - Via Lungo Adda, 12, 23016 Mantello SO 

La Madia in Brione ligt in de streek Franciacorta waar de mooiste mousserende wijnen vandaan komen, een combinatie om gebruik van te maken. Michele Valotti verbouwt wel niet alles zelf, maar gebruikt de producten van vrienden waarop hij 100% kan vertrouwen en die stuk voor stuk op zijn website worden genoemd.

Trattoria La Madia - 0km restaurants in Italie
Trattoria La Madia - Via Aquilini, 5, 25060 Brione BS Tel. +39 030 894 0937 Website: https://www.trattorialamadia.it

Goed eten met veel sfeer doe je in Bormio bij Al Filò waar je in de oude stallen uit de 6de eeuw wordt ontvangen, het ligt in het centrum van de stad. De keuken maakt 0km gerechten uit de nabij gelegen bossen en boerderijen. Zoek je een leuk pension dan kun je hier ook een kamertje huren in de eenvoudige B&B Chalet al Tabià

Ristorante Al Filò - Via Dante 6, 23032 Bormio (SO) Tel. +39 0342 901732 - Website: https://www.ristorantealfilo.it

0km in Le Marche

Ristorante Signore Te Ne Ringrazi - 0km restaurants in Italie

Signore te ne ringrazi, een bede als naam van je restaurant wekt nieuwsgierigheid en misschien roept het wel wat vraagtekens op. Maar Michele Biagiola in de provincie Macerate is bloedserieus als hij met zijn groenten, kruiden en zelfs bloemen bezig is, die hij zelf kweekt of zoekt. Hij dankt ieder dag dat hij met zulke prachtige producten mag werken en creëert er schotels en gerechten mee die meer dan uitzonderlijk zijn. Ben je in de Marche, ga het zeker uitproberen.

Signore Te Ne Ringrazi - Via Bruscantini, 1, 62010 Montecosaro MC - Website: https://signoreteneringrazi.it - Tel. +39 0733 222273

0km in Molise 

Agriturismo Casale Rosa

De regio is bij velen nog onbekend en wordt door de Italianen ´de regio die niet bestaat´ genoemd, in het noorden grenzend aan Abruzzo en in het zuiden aan Puglia komen toch steeds meer landgenoten deze richting op. Agriturismo Casale Rose is dan minstens een extra stimulans om te gaan. Een landgoed dat al lang in dezelfde familiehanden is en waar de producten niet alleen op tafel verschijnen in het restaurant, maar ook in de online winkel.

Agriturismo Casale Rose - Contrada Monteverde, 4a, 86019 Vinchiaturo CB - Tel. +39 0874 34382 - https://www.facebook.com/agriturismocasalerosa.it

Piemonte 0km

Reìs – Cibo Libero di Montanga, in de bergen van de provincie Cuneo, een kok die kookt met wat de natuur hem brengt, niet alleen uit eigen tuin maar ook wilde kruiden en vruchten uit de bergen rondom.

REIS Cibo Libero di Montagna - 12020 Chiot Martin CU - Tel. +39 347 213 8035 - Website: https://www.facebook.com/REISCiboLiberoDiMontagna

Puglia 0km restaurants

Antici Sapori - Pietro Ziti - 0km restaurants in Italie

In de lijst van 0km restaurants mag dit restaurant niet ontbreken, je vindt dit restaurant trouwens ook terug in onze Puglia Reisgids. Er kan geen goede keuken bestaan zonder moestuin, is het motto van Pietro Zito, zijn restaurant ligt in Montegrosso di Andria, dat halverwege tussen Bari en het schiereiland Gargano ligt. Antichi Sapori, zegt hij, is niet zomaar een restaurant, het is een manier van leven en als je een kijkje wil nemen in de keuken, dan mag dat, het is goed dat de klant ziet hoe we het doen en waar we mee bezig zijn. Hij heeft trouwens ook een winkel bij de moestuin. Vlakbij kun je logeren op de mooie biomasseria Lama Di Luna

Restaurant Antici Sapori - Piazza Sant’Isidoro, 10 Montegrosso (frazione) Andria (BT) - Tel. +39 0883.569529 - Website: https://www.pietrozito.it/antichi-sapori/
De winkel van Antici Sapori : Orto di Pietro Zito Antichi Sapori - Andria Troianello Montegrosso, 76123 Andria BT - Tel. +39 0883 569529 Website: https://www.pietrozito.it/orto
Lama di Luna - Contrada Lama Di Luna, Località Montegrosso, 76123 Andria BT - Tel. +39 0883 569505 Website: https://www.lamadiluna.com

Sardinië 0km restaurants

Orto Ristorante op Sardinie - 0km restaurants in Italie

Op een paar km van Cagliari in Margherita di Pula vind je moestuin-restaurant Ortoristorante en duidelijker kan de naam niet zijn. Het zijn in feite twee biologische moestuinen die de keuken van chef Alberto Iacoboni van producten voorzien. Dat niet alleen, je dineert ook in de moestuin, de tafels staan onder sinaasappelbomen en tussen de perken met kool of worteltjes.

Ortoristorante - Via Flumendosa, 09010 Santa Margherita di Pula CA - Website: https://www.ortoristorante.it

Sicilië 0km restaurants

Lantera 2

Restaurant Vicari van chef Salvatore Vicari heeft dan wel geen eigen moestuin, maar hij betrekt al zijn producten en ingrediënten van de omliggende boerderijen. Ben je in de omgeving van Noto, de barokstad van Sicilië ruim dat een plaatsje in reisschema in voor een heerlijke maaltijd. Dit restaurant is trouwens lid van Le Soste di Ulisse een verzameling van uitmuntende restaurants en winkels, niet allen Farm2Table maar zeker aan te raden. Het netwerk bestaat uit 33 restaurants en 2 historische Siciliaanse banketbakkers. 

Vicari - Ronco Bernardo Leanti, 9, 96017 Noto SR - Tel. +39 0931 839322 - Website: http://www.ristorantevicari.it//it/home

Toscane 0km restaurants

Il Borro - 0km restaurants in Italie

Dit is momenteel de winnaar onder de 0km restaurants in Italië. Dat je niet altijd bij een boerderij met restaurant terecht komt, bewijst Il Borro - Tuscan Bistro maar weer eens. De bistro onder leiding van Andrea Motti maakte eerst deel uit van het prestigieuze Relais et Chateaux Il Borro landgoed in de provincie Arezzo, dat door de familie Ferragamo wordt uitgebaat. Het heet nu Il Borro Tuscan Bistro Valdarno, want Tuscan Bistro heeft nu ook een eetgelegenheid in Florence en in Viesca. De orto (moestuin) van Il Borro in Valdarno is nog steeds populair, hier vind je ook een winkel, zodat gasten die op het landgoed logeren er hun boodschappen kunnen doen. Het landgoed Il Borro is een gerestaureerd gehucht met 3 restaurants en diverse soorten kamers en vakantiehuizen. Chef Andrea Motti heeft nog steeds de leiding over de keuken en verdiende er onlangs ook een Michelin ster mee. Het succesnummer heeft internationale ambities met openingen in London en Dubai in de planning. 

Il Borro Tuscan Bistro (Florence) Lungarno degli Acciaiuoli, 80r, 50123 Firenze FI  Tel. +39 055 290423 Website: https://www.ilborrotuscanbistro.it/en/
Il Borro Tuscan Bistro Valdarno Loc. Borro 1 –52024 San Giustino V.no (Loro Ciuffenna) AR Tel. 055 9772333  https://www.relaischateaux.com/gb/italy/restaurant/vincafe-toscana-san-giustino-valdarno

Trentino 0km restaurants

Kaas van de Boerderij Aussergost - 0km restaurants in Italie

Gostner Schwaige in de Siusi Alpen van Trentino, een berghut waar je heerlijk eet op het terras tijdens het skiën en waar de ingrediënten grotendeels uit de eigen tuin komen van de boerderij van de eigenaars. Ik heb me laten vertellen dat de apfelstrudel de lekkerste is die je ooit proefde, maar weet dat helaas niet uit eigen ervaring. Staat wel op mijn ´te doen´ lijstje! Slapen kun je ook op de hotel-boerderij, die appartementen beschikbaar heeft onder de naam Aussergost.

Gostner Schwaige - Saltriastrasse 13, 39040 Seiseralm, Autonome Provinz Bozen - Südtirol - Tel. +39 347 836 8154 - https://www.aussergost.com/de/gostner-schwaige/

Eggile in het Valsegg resort in Bolzano

Valsegg Ristorante Eggile - 0km restaurants in Italie

Bij aankomst word je verwelkomd met hapjes en appelsap van appels uit de boomgaard. Valsegg is een uniek plekje in de bergen, een vakantieresort met een top 0km restaurant wat Eggile is gedoopt. De naam is afgeleid van de oorspronkelijke boerderijnaam "Egger am Boden". Eggile betekent in het Zuid-Tirools "hoekje" en staat voor genot en gezelligheid. 

Eggile - Unterlände 5, 39037 Valles BZ - Tel. +39 388 770 7444 - https://www.valsegg.it/en/eating-at-valsegg/restaurant-eggile
Südtirol Chalets Valsegg, Via Unterlände 5, 39037 Valles - Prijzen & Reserveringen op Booking.com

Veneto 0km restaurants

Pizza van GigiPipi - 0km restaurants in Italie

Een van de leukste 0km restaurants die we in Italië zijn tegengekomen. Pizzeria Gigi Pipa, in Este (provincie Padua) , wat dus letterlijk betekent pizzeria met moestuin. De jonge chef Alberto Morello gebruikt al zijn eigen verbouwde ingrediënten op zijn pizza´s.

Gigi Pipa - Via Antonio Corradini, 1/e, 35042 Este PD Tel.+39 331 416 1253 Website:https://pizzeriagigipipa.it/

 

  • Meer informatie: Dolcevia.com
  • Elisabeth Bertrand
  • V. E Duse 74
  • 16146
  • Genua
  • GE
  • Ligurie
  • Italie
  • https://www.dolcevia.com
  • (+39) 373-110506_
  • (+39) 373-1105-06_
  • Kaart ligging :