Eugenio Boer

Zoek naar hotels

Booking.com

Vanavond zijn we door Marcia, een vriendin van M. uitgenodigd om bij haar te komen eten, want er komt een Nederlandse kok, Eugenio Boer, in haar restaurant koken. Marcia’s pizzas staan in de Abruzzen en verre verten, zoals ze hier zeggen, bekend. Haar pizza´s worden als “opera d’arte”, kunstwerken, geprezen.

Ik kom wel een paar keer per jaar in l’Aquila (een stad die na de aardbeving van 10 jaar geleden en ondanks alle beloften nog steeds deels in de stijgers staat) en opnieuw bewonderen we La Basilica di Collemaggio en lopen nog even langs het kasteel “Forte Spagnolo”. In het auditorium dat zich in de kasteeltuin bevindt gaan we luisteren naar een concert.

20170305 foto collemaggio laquila

Lees dit ook

Saffraan DOP uit Navelli Saffraan DOP uit Navelli
Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat...
Saffraan het rode goud van Italië Saffraan het rode goud van Italië
“Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt Marzia...
Haagse messen op tafel bij Massimo Bottura  Haagse messen op tafel bij Massimo Bottura
Zoals Michelangelo zijn pigmenten met zorg uitkoos om een meesterwerk te...

Als we uit het theater komen is het al donker in de stad en vraag ik aan een voorbijganger hoe we het beste bij “Percorsi di Gusto” komen.  Als we even later het gezellige restaurant binnen lopen komt de pizzabakster al enthousiast op ons aflopen, Marcia stelt ons Eugenio Boer voor. “Je kunt zien dat je vader Nederlander is", zeg ik omhoog kijkend in het vriendelijke gezicht van deze boom van een vent.

20170305 15318016 10211781553121101 8434923339842705422 n

Ik loop even mee de keuken in waar een team van souschefs met pincetten, tangetjes en ander keukengereedschap staan te werken aan mooie hapjes. Als we even bijkletsen over ons beider home-town Den Haag en Voorburg vertelt Eugenio “mijn vader Christiaan Jacob Boer kwam uit Den Haag en was bollenhandelaar, mijn is moeder is italiaanse, ik ben in Rapallo in de provincie van Genua geboren. We verhuisden al snel naar Nederland verhuist, waardoor mijn jeugd tussen Nederland en Italië werd verdeeld. Ik ben bevoorrecht dat ik met beide culturen ben groot gebracht. Mijn oma van mijn moeders kant, woonde bij ons en stond vaak in de keuken de lekkerste gerechten klaar te maken en in een hoekje keek ik dan ademloos naar haar kookkunsten".

Lees dit ook

B&B l’Armonica di Nonno Sandro in de bergen van de Majella B&B l’Armonica di Nonno Sandro in de bergen van de Majella
"Er was eens....mijn grootvader Sandro speelde vrolijke deuntjes op zijn...
Adoptieouders gezocht voor schapen in de Abruzzen Adoptieouders gezocht voor schapen in de Abruzzen
“Moeten ik nou alweer stoppen” zucht Giorgia, als ze haar auto aan de kant van...
Tunnel tussen Rome en de Adriatische kust voorlopig dicht, unieke kans voor toeristen Tunnel tussen Rome en de Adriatische kust voorlopig dicht, unieke kans voor toeristen
Een uitgelezen kans voor toeristen om het grandioze Gran Sasso gebergte te leren...

20170305 15241927 10211781552401083 7134912837121835204 n

Van Ligurie en Sicilie de hele aardbol rond

Zijn puberteit bracht hij door in Ligurie, waar hij stage liep in de keukens van diverse restaurants en vanaf zijn 18de jaar reist hij door heel Italië en dan wereldwijd op zoek naar culinaire ontwikkeling. "Sicilie is zo‘n beetje mijn derde vaderland, ik ben erg gehecht aan het fantastische eiland met haar rijkdom aan geuren en smaken. Later ben ik er met mijn familie naar toe verhuisd, in die periode heb ik Chef Alberto Rizzo leren kennen, van wie ik heel veel heb geleerd." Maar ook Toscane en Alto Adige zijn belangrijk plekken waar hij veel positive werkervaring heeft opgedaan.

Een eigen restaurant in Milaan voor een Haagse chef

Vijf jaar geleden heeft hij domicilie gekozen in Milaan, waar hij 2 jaar geleden zijn restaurant ´Essenza´ opende, waar je kennis kunt maken met een zijn ondefinieerbare keuken, waar hij ik gerechten maakt waarvoor hij inspiratie opdeed tijdens zijn rondreizen. En hij voegt er lachend aan toe: “ooit hoop ik een gerecht te maken van tulpenbollen". Ik kijk op de klok en vraag of er nog tijd is voor een paar vragen. "Ja hoor", zegt hij, terwijl hij mij nog een glas wijn inschenkt.

Lees dit ook

L´Aquila door de lens van Victor Perez L´Aquila door de lens van Victor Perez
In 2009 liep Victor Perez een week lang in pyjama door de stad nadat zijn huis...
Tulipan | de 3 Haagse zusjes van het Trio Lescano Tulipan | de 3 Haagse zusjes van het Trio Lescano
Yambo, de hoofdpersoon in Umberto Eco´s roman ´De mysterieuze vlam van koningin...
Casa Fisolare, B & B parel in het Gran Sasso N.P. bij L´Aquila Casa Fisolare, B & B parel in het Gran Sasso N.P. bij L´Aquila
Simonetta Caruso is een fotograaf en copywriter die een paar jaar geleden...

"Italië is zo´n schitterend land, zegt Eugenio, "zo rijk aan tradities en smaken die nooit vervelen! Italië heeft prachtige landschappen, de geschiedenis en cultuur, dit land doet je iedere dag verbazen en genieten. Ik houd van de eenvoud van het Italiaanse leven, de vreugde, zoals een italiaan over eten praat en de gezelligheid hier. De mensen nemen de tijd om te genieten van het leven, een glas wijn op een terras aan zee zonder te haasten. Noord, zuid, oost, west in Italië, het verveelt nooit en je raakt nooit uitgekeken.

Elke hoek verbergt een legio aan verhalen, maar ook duizenden gerechten en variaties, ieder dorpje heeft wel iets om trots op te zijn. Voor mij staan de linzen van Castelluccio op hetzelfde niveau als het Colosseum, twee realiteiten van gelijke culturele waarde, die beiden op en top Italië vertegenwoordigen."

20170305 renzo piano building workshop alessandro traldi auditorium del parco l aquila

Lees dit ook

De leukste Italiaanse travel bloggers voor de liefhebber De leukste Italiaanse travel bloggers voor de liefhebber
Na zoveel jaren zijn er heel wat Italianen die beweren dat ik Italië beter ken...
Bibi´s blog | Tantes Trullo bij Taranto Bibi´s blog | Tantes Trullo bij Taranto
‘Grazieee zia!’ roep ik verrukt terwijl ik de oudere tante van M...
Bibi´s blog • Karman verlichting in Marche heeft een apart gevoel voor humor Bibi´s blog • Karman verlichting in Marche heeft een apart gevoel voor humor
Als we de klaterende fontein van de geluksgodin, onder de stadspoort van keizer...

"Als ik kijk naar de horeca in Italië vandaag, dan moet ik zeggen dat ieder italiaans restaurant dat werkt met respect voor de grondstoffen en de grond waar deze vandaan komen zoekt naar de balans van smaken. Mijn keuze gaat zowel naar haute cuisine eten met onderzoek en experimenten, maar ook de eenvoudige, ´cucina povera´, voedsel van huisgemaakte gerechten uit het verleden, het hangt allemaal af van hoe mijn stemming is. Een broodje met mortadella of ´le cinque stagionature di Parmigiano´ van Massimo Bottura hebben voor mij dezelfde waarde."

"Ik ga graag op stap, als ik tijd heb, met de fiets vooral b.v. langs de kanalen in Milaan, wat me erg aan Nederland doet denken. En als ik een paar dagen op stap ben dan zoek ik graag een onderkomen in een agriturismo, die zoek ik zelfs graag op jullie website dolcevia.com uit".

Ik kan het niet nalaten om deze Nederlands/Italiaanse chef te vragen wat zijn liefste gerechten zijn, en tot mijn verbazing komt hij dan een simpele spaghetti met tomatensaus, "Adoro Spaghetti alla Pomodoro" zegt hij. Zo eenvoudig en tegelijk zo moeilijk, het komt allemaal op de ingredienten aan, die moeten perfect zijn. En dan voegt hij er nog diepzinnig aan toe: "Traditie is de echte innovatie".

Lees dit ook

Bibi´s Blog: Over bruidsuikers en industrieel erfgoed in Giulianova Bibi´s Blog: Over bruidsuikers en industrieel erfgoed in Giulianova
“Och, is het hier!”, zeg ik verrukt als we uitstappen voor een...
Bibi´s blog: Sukade uit de Riviera dei Cedri in Calabrië Bibi´s blog: Sukade uit de Riviera dei Cedri in Calabrië
"Si ferma per favore", roep ik onverwachts naar de chauffeur, de andere...
Bibi´s blog | Pasen, Bibi´s blog | Pasen, "ik ben er klaar mee", zei ze
Vanmorgen kom ik op de boerenmarkt van Teramo een vriendin tegen. Na haar een...

20170305 15350479 10211781550441034 6128665231693374398 n

 

Die avond als ik het menu lees begrijp ik dat dit een culinair avontuur gaat worden. Pizza met haring in een bontjasje en risotto alla cenere, wat zoveel betekent als verschroeide rijst, maar ik weet zeker dat die vertaling de lading niet dekt, al met al een avond vol nieuwe ervaringen!

Lees dit ook

Bibi´s blog | Rieti, de Umbilicus Italiae, de navel van Italië Bibi´s blog | Rieti, de Umbilicus Italiae, de navel van Italië
Rieti is een mooie stad met een aristocratische structuur, zo omschreef de...
Bibi´s blog: Delicato Delicato, de knielende os van Loreto Aprutino. Bibi´s blog: Delicato Delicato, de knielende os van Loreto Aprutino.
Tijdens een etentje bij mijn schoonzusje zit ik naast Virgilio, een kennis die...
Bibi´s blog: Prada, Vuitton, wijn en wuivende palmen aan de Adriatische kust Bibi´s blog: Prada, Vuitton, wijn en wuivende palmen aan de Adriatische kust
Op een mooie ochtend vertrek ik met een groepje vrienden uit het dorpje...

l´Aquila, Abruzzo
Abruzzen
Italië
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.