Het galadiner van ´Premio Italia a Tavola´ in het historische Borghese Palazzo in het centrum van Florence telde zoals gebruikelijk de meest klinkende namen uit de verzamelde Italiaanse keuken. Van Annie Féolde en de gebroeders Cerea tot Rocco Pozzulo en Enrico Derflingher, ieder met een eigen inbreng bij het elf gangen diner tijdens de “Premio Italia a Tavola” in een samenspel van smaken en kleuren die de Italiaanse gerechten en producten op een virtuoze manier vertegenwoordigden.

Het is een droomavond op een droomlocatie, onder het sprankelende licht van de kroonluchters in het Palazzo Vecchio verzamelt zich de gastronomische wereld van Italië voor een galadiner verzorgd door 12 chefs met internationale reputatie. En terwijl in de keukens de brigades aan het werk zijn mengen de sterren zich met het (alleen op uitnodiging) aanwezige publiek, zo´n 500 personen die de Italiaanse gastronomie vertegenwoordigen, om uitleg te geven over de gerechten die ze speciaal voor deze avond samenstelden.

Grande dame Annie Féolde

Allereerst is daar de grande dame van de Italiaanse gastronomie, de elegante Florentijnse, Annie Féolde, van Enoteca Pinchiorri, 3 Michelin sterren, die dit galadiner van chefs organiseerde en die ons laat proeven van haar "Pralina di coscia d’anatra con mela verde croccante” (een praline van krokante eendenpoot met groene appel).

Marco Stabile

Voorzitter van de Jeunes Restaurateurs d´Europe, van Restaurant Ora d’Aria in Florence, 1 Michelin ster, heeft een rijstpannenkoekje met bier en limoenmascarpone gemaakt "Frittella di riso Acquerello alla birra, aringa affumicata e mascarpone al lime”.

Daniele Zennaro

Van Vecio Fritolin uit Venetië die naar men zegt zijn producten vers inkoopt op de markt bij de Rialto brug, brengt een spies van inktvisjes en artisjokken met een pittige arrabbiata saus, "Spiedino di calamari e carciofi con salsa all’arrabbiata”.

Marco Sacco

Van de oevers van het kleine meer van Mergozza, in de buurt van het schitterende Lago Maggiore komt Marco Sacco eigenaar en chef van Piccolo Lago, 2 Michelin sterren en president van de vereniging van Charmante Italiaanse Chefs ´Chic´, met een innovatieve kippenvoet die hij ´Qua la Zampa´ noemt, Geef me een Poot, een stukje exotisch smakende kip die hij meesterlijk transformeert in een op een kippenvoet lijkend hapje.

Enrico en Roberto Cerea

Het restaurant Da Vittorio di Brusaporto bij Bergamo, 3 Michelin sterren, is vertegenwoordigd door de broers Enrico en Roberto Cerea die een bedje van groene ´aardbeien van de zee´ op polenta uit Bergamo presenteren, "Fragoline di mare al verde con polenta bergamasca”.

Onder de rook van de Etna

Uit Sicilië komen chefs Rocco Pozzulo, die dit jaar president werd van de FIC (de Federatie van Italiaanse Koks) en Seby Sorbello die de zee en de exotische smaken van het eiland verbinden in een creatie die ze ´Alle wegen leiden naar zee´ noemden "Tutte le strade portano al mare”, een gerecht van het restaurant Sabir Gourmanderie di Zafferana Etnea.

Fabio Potenzano en Lorenzo Alessio

En om in het zuiden te blijven, proeven we daarna een gerecht dat door Fabio Potenzano, de briljante kok uit Palermo samen met Lorenzo Alessio uit Calabria, die tegenwoordig achter het fornuis in het restaurant van Hotel Roma in Cervia staan, werd gemaakt. Een creme van tuinboontjes, ricotta, rode kreeftjes en kamut pasta, een gerecht dat alleen door briljante techniek tot een goed smakend eindresultaat leidt, “Minestra di fave con ricotta di pecora, gamberi rossi di Mazara del Vallo, ricci e pasta di Kamut Felicetti”.

Matteo Scibilia

Van Osteria della Buona Condotta in Ornago, 25 km ten zuiden van Milaan, levert als proef van zijn kunnen niet alleen Patanegra, ansjovis uit de Atlantische Oceaan, maar ook nog een aantal heerlijke ijssoorten o.a. gemaakt van 24 maanden gerijpte Grana Padano Riserva. Hij presenteerde ons Patanegra, Cecina de León, Acciughe del Cantabrico, Peperoni del Piquillo, Gelato al Grana Padano Riserva 24 mesi, Gelato al pistacchio, mango e nocciola, Gelato alla liquirizia e anice Varnelli.

Claudio Sadler

Hij levert een sublieme ravioli gevuld met bloemkool, aardappel en geitenmelk, afgetopt met een dot kaviaar, "Raviolo di cavolfiore e patata, spuma di latte di capra, olio di ricci di mare e caviale Asetra Calvisius”.

Enrico Derflingher

Tot slot maar zeker niet als laatste, noem ik de grote internationaal beroemde Enrico Derflingher, president van Euro-Toques Italia en Euro-Toques International, die de verzamelde gourmets in Palazzo Vecchia vergast op zijn perfecte creatie: Risotto Regina Victoria met rode kreeftjes uit Sicilië, zwarte truffel en Grana Padano Riserva van 24 maanden oud, “Risotto Regina Vittoria con gambero rosso siciliano, tartufo nero e Grana Padano Riserva 24 mesi”.

Sponsors