Beroemde Chef koks aan het werk in Palazzo Vecchio


Premio Italia a Tavola | Michelin sterren stralen in het Palazzo Vecchio

1.5 1 1 1 1 1 Rating 1.50 (4 Votes)

Het galadiner van ´Premio Italia a Tavola´ in het historische Borghese Palazzo in het centrum van Florence telde zoals gebruikelijk de meest klinkende namen uit de verzamelde Italiaanse keuken. Van Annie Féolde en de gebroeders Cerea tot Rocco Pozzulo en Enrico Derflingher, ieder met een eigen inbreng bij het elf gangen diner tijdens de “Premio Italia a Tavola” in een samenspel van smaken en kleuren die de Italiaanse gerechten en producten op een virtuoze manier vertegenwoordigden. 

Het is een droomavond op een droomlocatie, onder het sprankelende licht van de kroonluchters in het Palazzo Vecchio verzamelt zich de gastronomische wereld van Italië voor een galadiner verzorgd door 12 chefs met internationale reputatie. En terwijl in de keukens de brigades aan het werk zijn mengen de sterren zich met het (alleen op uitnodiging) aanwezige publiek, zo´n 500 personen die de Italiaanse gastronomie vertegenwoordigen, om uitleg te geven over de gerechten die ze speciaal voor deze avond samenstelden. 


Grande dame Annie Féolde

Allereerst is daar de grande dame van de Italiaanse gastronomie, de elegante Florentijnse, Annie Féolde, van Enoteca Pinchiorri, 3 Michelin sterren, die dit galadiner van chefs organiseerde en die ons laat proeven van haar "Pralina di coscia d’anatra con mela verde croccante” (een praline van krokante eendenpoot met groene appel).

Annie Féolde van Enoteca Pinchiorri

Marco Stabile

Voorzitter van de Jeunes Restaurateurs d´Europe, van Restaurant Ora d’Aria in Florence, 1 Michelin ster, heeft een rijstpannenkoekje met bier en limoenmascarpone gemaakt "Frittella di riso Acquerello alla birra, aringa affumicata e mascarpone al lime”.

Daniele Zennaro

Van Vecio Fritolin uit Venetië die naar men zegt zijn producten vers inkoopt op de markt bij de Rialto brug, brengt een spies van inktvisjes en artisjokken met een pittige arrabbiata saus, "Spiedino di calamari e carciofi con salsa all’arrabbiata”.


Marco Sacco

Van de oevers van het kleine meer van Mergozza, in de buurt van het schitterende Lago Maggiore komt Marco Sacco eigenaar en chef van Piccolo Lago, 2 Michelin sterren en president van de vereniging van Charmante Italiaanse Chefs ´Chic´, met een innovatieve kippenvoet die hij ´Qua la Zampa´ noemt, Geef me een Poot, een stukje exotisch smakende kip die hij meesterlijk transformeert in een op een kippenvoet lijkend hapje.Qua la Zampa van chef Marco Sacco

 

Enrico en Roberto Cerea

Het restaurant Da Vittorio di Brusaporto bij Bergamo, 3 Michelin sterren, is vertegenwoordigd door de broers Enrico en Roberto Cerea die een bedje van groene ´aardbeien van de zee´ op polenta uit Bergamo presenteren, "Fragoline di mare al verde con polenta bergamasca”.

Onder de rook van de Etna

Uit Sicilië komen chefs Rocco Pozzulo, die dit jaar president werd van de FIC (de Federatie van Italiaanse Koks) en Seby Sorbello die de zee en de exotische smaken van het eiland verbinden in een creatie die ze ´Alle wegen leiden naar zee´ noemden "Tutte le strade portano al mare”, een gerecht van het restaurant Sabir Gourmanderie di Zafferana Etnea.

´Alle wegen leiden naar zee´ van chefs Sorbello en Pozzulo

Fabio Potenzano en Lorenzo Alessio

En om in het zuiden te blijven, proeven we daarna een gerecht dat door Fabio Potenzano, de briljante kok uit Palermo samen met Lorenzo Alessio uit Calabria, die tegenwoordig achter het fornuis in het restaurant van Hotel Roma in Cervia staan, werd gemaakt. Een creme van tuinboontjes, ricotta, rode kreeftjes en kamut pasta, een gerecht dat alleen door briljante techniek tot een goed smakend eindresultaat leidt, “Minestra di fave con ricotta di pecora, gamberi rossi di Mazara del Vallo, ricci e pasta di Kamut Felicetti”.


Creme van tuinbonen en rode kreeftjes van chefs Potenzano en Alessio

Matteo Scibilia

Van Osteria della Buona Condotta in Ornago, 25 km ten zuiden van Milaan, levert als proef van zijn kunnen niet alleen Patanegra, ansjovis uit de Atlantische Oceaan, maar ook nog een aantal heerlijke ijssoorten o.a. gemaakt van 24 maanden gerijpte Grana Padano Riserva. Hij presenteerde ons Patanegra, Cecina de León, Acciughe del Cantabrico, Peperoni del Piquillo, Gelato al Grana Padano Riserva 24 mesi, Gelato al pistacchio, mango e nocciola, Gelato alla liquirizia e anice Varnelli.

Aanbevolen gerelateerde links

Een authentieke Italiaanse Fritto Misto di Mare Een authentieke Italiaanse Fritto Misto di Mare
Fritto Misto vinden we hartstikke lekker, maar dan moeten de visjes en schaaldieren wel precies...
Brisighella een van de mooiste middeleeuwse dorpen tussen Florence en Ravenna Brisighella een van de mooiste middeleeuwse dorpen tussen Florence en Ravenna
Onderweg van Portico di Romagna, het Romagna deel van de regio, waar ik een aantal dagen de gast was...
Auguri! Gefeliciteerd! 9 Italiaanse wenskaarten om te downloaden Auguri! Gefeliciteerd! 9 Italiaanse wenskaarten om te downloaden
In Italië is altijd wel iets te vieren. De ´auguri´ felicitaties zijn bijna niet...
Designer outlet The Mall bij Florence opent in 2018 een nieuw winkelcentrum aan de Bloemenriviera Designer outlet The Mall bij Florence opent in 2018 een nieuw winkelcentrum aan de Bloemenriviera
Je vindt tussen Rome en Florence een variatie aan designer outlets die samen onder de naam 'The...

Claudio Sadler

Hij levert een sublieme ravioli gevuld met bloemkool, aardappel en geitenmelk, afgetopt met een dot kaviaar, "Raviolo di cavolfiore e patata, spuma di latte di capra, olio di ricci di mare e caviale Asetra Calvisius”.

Enrico Derflingher

Tot slot maar zeker niet als laatste, noem ik de grote internationaal beroemde Enrico Derflingher, president van Euro-Toques Italia en Euro-Toques International, die de verzamelde gourmets in Palazzo Vecchia vergast op zijn perfecte creatie: Risotto Regina Victoria met rode kreeftjes uit Sicilië, zwarte truffel en Grana Padano Riserva van 24 maanden oud, “Risotto Regina Vittoria con gambero rosso siciliano, tartufo nero e Grana Padano Riserva 24 mesi”.


Risotto Regina Victoria van chef Enrico Derflingher

Sponsors

Het evenement Premio Italia a Tavola 2016 werd gesponsord door Consorzio Grana Padano,Trentodoc, Consorzio Tutela Vini Soave en Consorzio Olio Toscano Igp; in samenwerking met de vakorganisaties: Fic, Euro-Toques Italia, Itchefs-Gvci, Conpait, AMPI,Abi Professional, Noi di Sala, Le Soste, Jre, Chic, Ais Toscana en de kokschool Alma.
Foto´s van Giulio Ziletti - Riccardo Melillo - Nicola Impallomeni - Modestino Tozzi - Giovanni De Angelis.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  5/ 5 sterren

Met dank aan EURO TOQUES

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 29-04-2018 09:58:47) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Informatie | EURO TOQUES

http://www.euro-toques.org
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

toscane Italië

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Excursies

Aanbevolen gerelateerde links

Livigno, wintersport in een belastingparadijs Livigno, wintersport in een belastingparadijs
Livigno is een belastingparadijs. In Italie. Bezoekers aan de plaats kunnen hun tank vullen met...
Verrassende opkomst van nostalgische ontwerpen in Italiaanse verpakkingen Verrassende opkomst van nostalgische ontwerpen in Italiaanse verpakkingen
De mooiste labels en verpakkingen van producten in de Italiaanse winkels lijken wel alsof ze in...
Gast aan tafel in een Italiaans dorp Gast aan tafel in een Italiaans dorp
In totaal 4 herfstweekenden, word je uitgenodigd om in kleine ´Oranje Wimpel´-dorpen,...
Februari - Little Italy Event 2-4 feb 2018 Februari - Little Italy Event 2-4 feb 2018
Februari - Little Italy Event 2-4 feb 2018 Van : 02-02-2018   Tot :&...

Reispromoties:

Nieuw ! Citygids over GENUA

Genua meer dan dit..

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Reiswijzer van Dolcevia.com

Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.