Ristorante Rossi in Bologna

Authentieke gerechten in de traditie van Emilia komen op tafel bij de gebroeders Rossi, Franco en Lino, waar de wijnkaart, het oog voor detail en de gastvrijheid jegens bezoekers een hechte eenheid vormt met de exclusiviteit van het restaurant. Een verslag van Giancarlo Roversi ´The Epicurian Traveler´.

Ristorante Rossi interieur
Gezellig en een beetje retro; de eetkamer is eenvoudig gemeubileerd, zonder praal die de gast ongemakkelijk doet voelen. Vanaf het moment dat je binnenkomt wordt je gefascineerd door Franco Rossi, die je warm welkom heet. Over elk detail is nagedacht, maar waar de meeste aandacht aan wordt gegeven is de traditionele keuken van Bologna, die tot in perfectie wordt uitgevoerd. “De Italiaanse keuken veroorzaakt nou eenmaal emotie”, zegt Lino Rossi, chef en eigenaar van het restaurant, die daarmee wil aangeven waarom buitenlanders de Italiaanse keuken nu eenmaal prefereren.

Bestsellerauteur John Grisham eet bij Rossi

Franco Rossi met het boek van John Grisham John Grisham was zo in de ban geraakt van de charme van de stad in Emilia en haar lange tradities, dat hij voor zijn roman “The Broker” uit 2006 Bologna koos als plaats van handeling. Hij noemt het restaurant van Franco en Lino Rossi met name en beschrijft zelfs een van hun meest bekende schotels, tortellini met porcinisaus. Op het dagmenu prijkt altijd wel een van de cult-gerechten uit de keuken van Emilia. Juist dit gebruik van traditionele recepten as basis en om deze tot haute cuisine gerechten te herscheppen, is wat Lino Rossi tot een groot chef-kok maakt.



Suggesties voor een typisch menu in Bologna

Chefkok Lino Rossi met zijn staf in de keukenJe zou kunnen beginnen met een tagliatelle met bolognese saus; sluit een moment je ogen en laat de passie voor de keuken, de smaak en de geschiedenis van dit gerecht op je inwerken, laat je ziel een connectie maken met geuren en smaken uit het verleden toen de keuken niet alleen gezond maar ook goed was. Tagliatelle met bolognese saus wordt gemaakt volgens de oude Bolognese traditie, de standaard afmeting van de tagliatelle werd in april 1972 vastgelegd door de Accademia Italiana della Cucina bij de Kamer van Koophandel en bedraagt 8 millimeter. De bolognese saus wordt weliswaar gemaakt volgens de traditionele richtlijnen maar dan wel zo licht mogelijk en dus met zo weinig mogelijk vet; met verse pancetta en mager rundvlees, gemarineerd in een volle rode wijn en op smaak gebracht met nootmuskaat. Wil je voor het hoofdgerecht (de secondo) bijvoorbeeld een cotoletta alla Bolognese proberen? Het is een kleiner stuk vlees dan die in Milano gebruikt wordt, maar het is veel lekkerder, geserveerd met ham uit Emilia en met echte Parmigiano Reggiano kaas, afgemaakt met wat witte truffel die er over heen geschaafd wordt, vers en geurig uit Lucania.

Het nagerecht

Het belangrijkste onderdeel van het menu is natuurlijk het dessert! De Tenerina (een donkere chocolade cake) werd gecreëerd door een banketbakker uit Ferrara voor Elena Petrovich van Montenegro, de bruid van Vittorio Emanuele III. Het recept dat tegenwoordig gebruikt wordt in het restaurant is iets minder pittig dan het traditionele recept, maar zeker zo intens van smaak en geeft de voldoening die alleen pure chocola kan geven.

De recepten van grootmoeder Rossi in haute cuisine stijl

Het restaurant Franco Rossi geeft haar gasten in gastronomische ervaring geheel in stijl met de smaken en de geschiedenis van Emilia. “Wij, mijn broer Franco en ik zijn al meer dan 40 jaar bezig met ons restaurant in het centrum van Bologna”, vertelt Lino Rossi, “in de schaduw van de San Pietro kathedraal van Bologna, tussen twee prachtige monumenten uit de Renaissance, het palazzo Bocchi en het palazzo BoncoRistorante Franco Rossimpagni, en op twee passen van de Via Indipendenza de mooiste winkelstraat van Bologna die loopt van het Piazza Maggiore naar het station.” Dit is hun hoekje, een thuis, waar ze iedere dag opnieuw zien hoe de gasten genieten van een goede maaltijd. En als de keuken onbetwistbaar Lino´s koninkrijk is, dan geldt hetzelfde voor de eetzaal die Franco´s wereld betekent. Hij heeft vanaf zijn jeugd al een grote ervaring opgedaan in de beste restaurants en heeft een schat aan gastronomische kennis die hij met zijn gasten deelt. Aan hem de rol om de emotie van een gerecht over te brengen naar de gast en om een schotel die dagelijks wordt geserveerd telkens opnieuw met grote verbeeldingskracht te doen herleven maar ook om te luisteren naar zijn suggesties. In de eetzaal vinden we ook zijn dochter Simona en Giuseppe, die na jaren voor de broers te hebben gewerkt nu ook partner is geworden. “Wij werken perfect samen, wij zijn beiden gemotiveerd om de smaken uit het verleden opnieuw te ontdekken en aan te passen aan de tijd van nu. Zoals onze grootmoeder het ons bijbracht thuis in het oude familiehuis in Ferrara en Mantua, waar we vandaan komen. Zij kookte iedere dag heerlijke maaltijden van eenvoudige ingrediënten, daarbij van de nood een deugd makend. De harmonie, die zij mij meegaf – en die ik probeer na te streven – komt van oorsprong uit die eenvoudige maar goede maaltijden, een combinatie van smaken van verse seizoensverse producten van de beste kwaliteit”.

Aanbevolen gerelateerde links

9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië 9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië
Kerst is belangrijk in Italië, niet zo belangrijk als Driekoningen in...
Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese
Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je...
Een museum gewijd aan salami Een museum gewijd aan salami
Wie in de streek Emilia woont en werkt moet bijna wel van worst houden. Of...
September - Dimore & Design in Bergamo, Brescia en Bologna September - Dimore & Design in Bergamo, Brescia en Bologna
7 historische woningen voor 7 projecten van 10 ontwerpers en architecten op...
Oktober - Bardolino Wine Festival Oktober - Bardolino Wine Festival
Het Bardolino-wijnfestival (Festa dell'Uva e del Vino) is een van de...
Kunst en kwakkel over Italiaanse koffie Kunst en kwakkel over Italiaanse koffie
In dit artikel kom ik er uiteindelijk uit wat goede koffie is. Er is veel...

Meer informatie: Franco Rossi Ristorante
Contactgegevens
Via Goito 3
40126
Bologna
(BO)
Emilia-Romagna
Italië
Telefoon: 39 051 238818

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.