Ristorante Rossi in Bologna
Ristorante Rossi in Bologna

Zoek naar hotels

Booking.com

Authentieke gerechten in de traditie van Emilia komen op tafel bij de gebroeders Rossi, Franco en Lino, waar de wijnkaart, het oog voor detail en de gastvrijheid jegens bezoekers een hechte eenheid vormt met de exclusiviteit van het restaurant. Een verslag van Giancarlo Roversi ´The Epicurian Traveler´. 

Lees ook deze berichten

9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië 9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië
Reistips uit Italië
Kerst is belangrijk in Italië, niet zo belangrijk als Driekoningen in...
Milaan | Een middagje Corso Como 10 Milaan | Een middagje Corso Como 10
Stedenreizen in Italië
Milaan, Corso Como nr 10: de wereld van Carla Sozzani, uitgever, boekhandelaar...

Gezellig en een beetje retro; de eetkamer is eenvoudig gemeubileerd, zonder praal die de gast ongemakkelijk doet voelen. Vanaf het moment dat je binnenkomt wordt je gefascineerd door Franco Rossi, die je warm welkom heet. Over elk detail is nagedacht, maar waar de meeste aandacht aan wordt gegeven is de traditionele keuken van Bologna, die tot in perfectie wordt uitgevoerd. “De Italiaanse keuken veroorzaakt nou eenmaal emotie”, zegt Lino Rossi, chef en eigenaar van het restaurant, die daarmee wil aangeven waarom buitenlanders de Italiaanse keuken nu eenmaal prefereren.

Bestsellerauteur John Grisham eet bij Rossi

John Grisham was zo in de ban geraakt van de charme van de stad in Emilia en haar lange tradities, dat hij voor zijn roman “The Broker” uit 2006 Bologna koos als plaats van handeling. Hij noemt het restaurant van Franco en Lino Rossi met name en beschrijft zelfs een van hun meest bekende schotels, tortellini met porcinisaus. Op het dagmenu prijkt altijd wel een van de cult-gerechten uit de keuken van Emilia. Juist dit gebruik van traditionele recepten as basis en om deze tot haute cuisine gerechten te herscheppen, is wat Lino Rossi tot een groot chef-kok maakt.
Suggesties voor een typisch menu in Bologna

Lees ook deze berichten

Een museum gewijd aan salami Een museum gewijd aan salami
Emilia-Romagna
Wie in de streek Emilia woont en werkt moet bijna wel van worst houden. Of maakt...
De 10 beste gastronomische winkels in Italie De 10 beste gastronomische winkels in Italie
Italiaanse Restaurants
Italië is niet alleen een paradijs voor lekker eten, het heeft ook een aantal,...

Je zou kunnen beginnen met een tagliatelle met bolognese saus; sluit een moment je ogen en laat de passie voor de keuken, de smaak en de geschiedenis van dit gerecht op je inwerken, laat je ziel een connectie maken met geuren en smaken uit het verleden toen de keuken niet alleen gezond maar ook goed was. Tagliatelle met bolognese saus wordt gemaakt volgens de oude Bolognese traditie, de standaard afmeting van de tagliatelle werd in april 1972 vastgelegd door de Accademia Italiana della Cucina bij de Kamer van Koophandel en bedraagt 8 millimeter. De bolognese saus wordt weliswaar gemaakt volgens de traditionele richtlijnen maar dan wel zo licht mogelijk en dus met zo weinig mogelijk vet; met verse pancetta en mager rundvlees, gemarineerd in een volle rode wijn en op smaak gebracht met nootmuskaat. Wil je voor het hoofdgerecht (de secondo) bijvoorbeeld een cotoletta alla Bolognese proberen? Het is een kleiner stuk vlees dan die in Milano gebruikt wordt, maar het is veel lekkerder, geserveerd met ham uit Emilia en met echte Parmigiano Reggiano kaas, afgemaakt met wat witte truffel die er over heen geschaafd wordt, vers en geurig uit Lucania.

Het nagerecht

Het belangrijkste onderdeel van het menu is natuurlijk het dessert! De Tenerina (een donkere chocolade cake) werd gecreëerd door een banketbakker uit Ferrara voor Elena Petrovich van Montenegro, de bruid van Vittorio Emanuele III. Het recept dat tegenwoordig gebruikt wordt in het restaurant is iets minder pittig dan het traditionele recept, maar zeker zo intens van smaak en geeft de voldoening die alleen pure chocola kan geven.

De recepten van grootmoeder Rossi in haute cuisine stijl

Het restaurant Franco Rossi geeft haar gasten in gastronomische ervaring geheel in stijl met de smaken en de geschiedenis van Emilia. “Wij, mijn broer Franco en ik zijn al meer dan 40 jaar bezig met ons restaurant in het centrum van Bologna”, vertelt Lino Rossi, “in de schaduw van de San Pietro kathedraal van Bologna, tussen twee prachtige monumenten uit de Renaissance, het palazzo Bocchi en het palazzo Boncompagni, en op twee passen van de Via Indipendenza de mooiste winkelstraat van Bologna die loopt van het Piazza Maggiore naar het station.” Dit is hun hoekje, een thuis, waar ze iedere dag opnieuw zien hoe de gasten genieten van een goede maaltijd. En als de keuken onbetwistbaar Lino´s koninkrijk is, dan geldt hetzelfde voor de eetzaal die Franco´s wereld betekent. Hij heeft vanaf zijn jeugd al een grote ervaring opgedaan in de beste restaurants en heeft een schat aan gastronomische kennis die hij met zijn gasten deelt.

Lees ook deze berichten

'Pizza, Spaghetti e Mandolino' en meer van dit soort stereotype onzin 'Pizza, Spaghetti e Mandolino' en meer van dit soort stereotype onzin
Lifestyle Italië
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en met...
Mijn geliefde Topolino, een Fiatje uit de jaren ´50 Mijn geliefde Topolino, een Fiatje uit de jaren ´50
Italiaans design
Voordat de Fiat 500 kubus het asfalt raakte, werd er een ander model bij Fiat...

Aan hem de rol om de emotie van een gerecht over te brengen naar de gast en om een schotel die dagelijks wordt geserveerd telkens opnieuw met grote verbeeldingskracht te doen herleven maar ook om te luisteren naar zijn suggesties. In de eetzaal vinden we ook zijn dochter Simona en Giuseppe, die na jaren voor de broers te hebben gewerkt nu ook partner is geworden. “Wij werken perfect samen, wij zijn beiden gemotiveerd om de smaken uit het verleden opnieuw te ontdekken en aan te passen aan de tijd van nu. Zoals onze grootmoeder het ons bijbracht thuis in het oude familiehuis in Ferrara en Mantua, waar we vandaan komen. Zij kookte iedere dag heerlijke maaltijden van eenvoudige ingrediënten, daarbij van de nood een deugd makend. De harmonie, die zij mij meegaf – en die ik probeer na te streven – komt van oorsprong uit die eenvoudige maar goede maaltijden, een combinatie van smaken van verse seizoensverse producten van de beste kwaliteit”.

Lees ook deze berichten

Pollino N.P., de laatste grote wildernis Pollino N.P., de laatste grote wildernis
Basilicata
Een eenzame boom op een kale rots, markant zwart tegen een grijze lucht, de...
Bologna, top city bestemming met smaak en creativiteit Bologna, top city bestemming met smaak en creativiteit
Emilia-Romagna
Bologna: vangt alle beroemde Italiaanse steden in een notendop. Want wat zie je...

Meer informatie: Franco Rossi Ristorante
Contactgegevens
Via Goito 3
40126
Bologna
(BO)
Emilia-Romagna
Italië
Telefoon: (+39) 051 23882
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)

Meer Italiaans culinair

De 10 beste gastronomische winkels in ItalieDe 10 beste gastronomische winkels in Italie
Italië is niet alleen een paradijs voor lekker eten, het...