Ristorante Rossi in Bologna


Bologna | Franco en Lino Rossi: al 40 jaar een traditie Bologna

0.5 1 1 1 1 1 Rating 0.50 (3 Votes)

Authentieke gerechten in de traditie van Emilia komen op tafel bij de gebroeders Rossi, Franco en Lino, waar de wijnkaart, het oog voor detail en de gastvrijheid jegens bezoekers een hechte eenheid vormt met de exclusiviteit van het restaurant. Een verslag van Giancarlo Roversi ´The Epicurian Traveler´. 

Ristorante Rossi interieur
Gezellig en een beetje retro; de eetkamer is eenvoudig gemeubileerd, zonder praal die de gast ongemakkelijk doet voelen. Vanaf het moment dat je binnenkomt wordt je gefascineerd door Franco Rossi, die je warm welkom heet. Over elk detail is nagedacht, maar waar de meeste aandacht aan wordt gegeven is de traditionele keuken van Bologna, die tot in perfectie wordt uitgevoerd. “De Italiaanse keuken veroorzaakt nou eenmaal emotie”, zegt Lino Rossi, chef en eigenaar van het restaurant, die daarmee wil aangeven waarom buitenlanders de Italiaanse keuken nu eenmaal prefereren.

Bestsellerauteur John Grisham eet bij Rossi

Franco Rossi met het boek van John Grisham John Grisham was zo in de ban geraakt van de charme van de stad in Emilia en haar lange tradities, dat hij voor zijn roman “The Broker” uit 2006 Bologna koos als plaats van handeling. Hij noemt het restaurant van Franco en Lino Rossi met name en beschrijft zelfs een van hun meest bekende schotels, tortellini met porcinisaus. Op het dagmenu prijkt altijd wel een van de cult-gerechten uit de keuken van Emilia. Juist dit gebruik van traditionele recepten as basis en om deze tot haute cuisine gerechten te herscheppen, is wat Lino Rossi tot een groot chef-kok maakt.



Suggesties voor een typisch menu in Bologna

Chefkok Lino Rossi met zijn staf in de keukenJe zou kunnen beginnen met een tagliatelle met bolognese saus; sluit een moment je ogen en laat de passie voor de keuken, de smaak en de geschiedenis van dit gerecht op je inwerken, laat je ziel een connectie maken met geuren en smaken uit het verleden toen de keuken niet alleen gezond maar ook goed was. Tagliatelle met bolognese saus wordt gemaakt volgens de oude Bolognese traditie, de standaard afmeting van de tagliatelle werd in april 1972 vastgelegd door de Accademia Italiana della Cucina bij de Kamer van Koophandel en bedraagt 8 millimeter. De bolognese saus wordt weliswaar gemaakt volgens de traditionele richtlijnen maar dan wel zo licht mogelijk en dus met zo weinig mogelijk vet; met verse pancetta en mager rundvlees, gemarineerd in een volle rode wijn en op smaak gebracht met nootmuskaat. Wil je voor het hoofdgerecht (de secondo) bijvoorbeeld een cotoletta alla Bolognese proberen? Het is een kleiner stuk vlees dan die in Milano gebruikt wordt, maar het is veel lekkerder, geserveerd met ham uit Emilia en met echte Parmigiano Reggiano kaas, afgemaakt met wat witte truffel die er over heen geschaafd wordt, vers en geurig uit Lucania.

Het nagerecht

Het belangrijkste onderdeel van het menu is natuurlijk het dessert! De Tenerina (een donkere chocolade cake) werd gecreëerd door een banketbakker uit Ferrara voor Elena Petrovich van Montenegro, de bruid van Vittorio Emanuele III. Het recept dat tegenwoordig gebruikt wordt in het restaurant is iets minder pittig dan het traditionele recept, maar zeker zo intens van smaak en geeft de voldoening die alleen pure chocola kan geven.

De recepten van grootmoeder Rossi in haute cuisine stijl

Het restaurant Franco Rossi geeft haar gasten in gastronomische ervaring geheel in stijl met de smaken en de geschiedenis van Emilia. “Wij, mijn broer Franco en ik zijn al meer dan 40 jaar bezig met ons restaurant in het centrum van Bologna”, vertelt Lino Rossi, “in de schaduw van de San Pietro kathedraal van Bologna, tussen twee prachtige monumenten uit de Renaissance, het palazzo Bocchi en het palazzo BoncoRistorante Franco Rossimpagni, en op twee passen van de Via Indipendenza de mooiste winkelstraat van Bologna die loopt van het Piazza Maggiore naar het station.” Dit is hun hoekje, een thuis, waar ze iedere dag opnieuw zien hoe de gasten genieten van een goede maaltijd. En als de keuken onbetwistbaar Lino´s koninkrijk is, dan geldt hetzelfde voor de eetzaal die Franco´s wereld betekent. Hij heeft vanaf zijn jeugd al een grote ervaring opgedaan in de beste restaurants en heeft een schat aan gastronomische kennis die hij met zijn gasten deelt. Aan hem de rol om de emotie van een gerecht over te brengen naar de gast en om een schotel die dagelijks wordt geserveerd telkens opnieuw met grote verbeeldingskracht te doen herleven maar ook om te luisteren naar zijn suggesties. In de eetzaal vinden we ook zijn dochter Simona en Giuseppe, die na jaren voor de broers te hebben gewerkt nu ook partner is geworden. “Wij werken perfect samen, wij zijn beiden gemotiveerd om de smaken uit het verleden opnieuw te ontdekken en aan te passen aan de tijd van nu. Zoals onze grootmoeder het ons bijbracht thuis in het oude familiehuis in Ferrara en Mantua, waar we vandaan komen. Zij kookte iedere dag heerlijke maaltijden van eenvoudige ingrediënten, daarbij van de nood een deugd makend. De harmonie, die zij mij meegaf – en die ik probeer na te streven – komt van oorsprong uit die eenvoudige maar goede maaltijden, een combinatie van smaken van verse seizoensverse producten van de beste kwaliteit”.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/ 5 sterren

Met dank aan Franco Rossi Ristorante

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 29-04-2018 10:04:20) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

reservations | Franco Rossi Ristorante

Franco Rossi Ristorante
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
+39 051.238818

Aanbevolen gerelateerde links

Truffel | High five voor de truffelhond in Umbrië Truffel | High five voor de truffelhond in Umbrië
Umbrië is truffelparadijs van oktober tot maart/april en hoewel de witte truffel een...
Truffel | In Piemonte een triootje met truffel, slowfood en topwijnen Truffel | In Piemonte een triootje met truffel, slowfood en topwijnen
Vorig jaar waren Jan en Linda diegenen die het allemaal wilden beleven, in Piemonte waar de witte...


Adres:Via Goito 3
40126 
Bologna emiliaromagna BO
Italie

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Excursies

Aanbevolen gerelateerde links

Een museum gewijd aan salami Een museum gewijd aan salami
Wie in de streek Emilia woont en werkt moet bijna wel van worst houden. Of maakt die zelf,...
Turijn | Transavia voegt Turijn toe aan bestemmingen in Italië Turijn | Transavia voegt Turijn toe aan bestemmingen in Italië
Turijn is tegelijk een winterbestemming voor het prachtige skigebied van Piemonte en Aosta als een...

Via Goito 3
Bologna
BO
emiliaromagna
Italie
Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok