.. ..

Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit Italiaanse landstreken te ontdekken en klaar te  maken, vooral met een goed glas Italiaanse wijn in de hand.

Uiteraard betekent dit ook dat je volgens het seizoen kookt, dus niet altijd de garantie dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je een recept uitkiest. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Flan van groene asperges

Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte recept, want daarvoor moet je het originele boek van Rene Zanderink raadplegen. Ik heb er mijn...

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 95 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Venetiaanse Buranelli koekjes van Maroeska Metz

Deze koekjes worden traditioneel met Pasen gebakken maar zijn nu het hele jaar verkrijgbaar in Venetië. Ze worden als dessert gegeten met een dessertwijn of...

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 170 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Aubergines in de oven met kappers en ansjovis

Voor het echte recept zul je het boek ´De Wereld Thuis' van Mascha Lammes en Ronald Giphart moeten kopen. Ik heb het zelf gebruikt als inspiratie, al was het...

Bereidingsduur: 55 minuten
Voedingswaarde: 135 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Boekweittaartje met mosterdsaus

Een gluten-, vis- en vleesvrij hartig boekweittaartje dat je heel mooi kan combineren met een mosterdsausje dat super simpel te maken is. Zie ook mijn stukje...

Bereidingsduur: 45 minuten
Voedingswaarde: 630 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es

Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi...

Bereidingsduur: 20 minuten minuten
Voedingswaarde: 190 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
De ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of witvlees

Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en boter in voorkomt in plaats van olijfolie. Uiteraard kun...

Bereidingsduur: 45 minuten
Voedingswaarde: 495 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Kinderkookklas op Ca´Palazzo in Marche

Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte goud. In Olanda en België een heel dingetje vooral in mei,...

Bereidingsduur: 30 minuten minuten
Voedingswaarde: 380 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Hartige courgette taart met bloemen

Dit is, zoals je kunt zien een heel zonnige groene taart en een goede oplossing voor babycourgettes waar de bloem nog aanzit.  Het bereiden van mijn...

Bereidingsduur: 280 minuten minuten
Voedingswaarde: 235 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Citroenijs van Maroeska Metz

Het is geloof ik alweer ‘uit’… het witte drankje Sgroppino. Jaren geleden was het er opeens, in alle hippe barretjes. Wij hadden dit lekkere drankje alweer...

Bereidingsduur: 200 minuten minuten
Voedingswaarde: 190 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Napels, Italië
Saus La Genovese voor pasta en vlees

Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta Schira. In deze versie gebruiken we de saus bij kalfsrollade....

Bereidingsduur: 50 minuten minuten
Voedingswaarde: 175 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto alla barbabietola - met rode bieten

Rode bieten zijn al generaties lang een vast onderdeel van onze keuken, maar het is pas sinds ik in Ligurië woon dat ik deze raap barstensvol vitamine C zo...

Bereidingsduur: 200 minuten minuten
Voedingswaarde: 400 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Panzerotti, streetfood uit Puglia

Deze Panzerotti Pugliese zijn een bekend streetfood in Puglia, je ziet ze trouwens ook wel in andere delen van het land en soms hebben ze dan een andere naam....

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 210 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië (en een beetje Thailand)
Thaise aardappelen op z´n Italiaans

Als Wijnand niet naar de Thai kan, moet de Thai maar in mijzelf komen. Ja, mijn vader was opgeleid als priester, dus ik ken mijn Babylonische versprekingen....

Bereidingsduur: 155 minuten
Voedingswaarde: 280 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Hartige Cheese cake met Grana Padano (foto: granapadano.it)

Een vrolijk uitziende hartige cheese cake, die je als voorafje of als hoofdmaaltijd kan serveren. Kan van te voren worden gemaakt en is dus ook inzetbaar bij...

Bereidingsduur: 300 minuten
Voedingswaarde: 450 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Tiramisu Taart

Ik kon dit recept voor een Tiramisu taart niet weerstaan, een Franse keukentechniek (het bakken van flinter dunne crêpes ) gecombineerd met de aroma's van een...

Bereidingsduur: 80 minuten
Voedingswaarde: 300 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Vegetarische lasagna met prei en linzen

Lasagne is een van de lekkerste Italiaanse gerechten. Iedereen kent de traditionele versie met Bolognese saus maar dit recept vind ik net zo lekker. De...

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 110 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Truffelgevulde aardappel

Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft. In Italie wordt de aardappel als...

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 200-300 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Turijn, Piemonte, Italië
Romige Italiaanse warme chocolademelk uit Turijn

Dit is het recept voor de klassieke chocolademelk die in Turijn gemaakt wordt van de bittere Gianduia chocolade. Deze is, in tegenstelling tot een klassieke...

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Puglia, Italië
Mosselen uit Puglia - Cozze alla pugliese

Een van de must-eat gerechten! Als je in Puglia op vakantie bent geweest heb je het wellicht op het menukaart zien staan of geproefd tijdens een typische...

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 350 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Maremma Laziale, Lazio, Italië
De marinade voor Cinghiale in agrodolce

Een onmisbaar gerecht voor everzwijn op de populaire Sagra del Cinghiale van Capalbio, een mooie middeleeuwse stad op de grens van Toscane en Lazio. Het feest...

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 490 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti con le Vongole - op zijn Napolitaans

Dit is een authentiek gerecht uit Napels voor spaghetti con vongole, deze wordt gemaakt met venusschelpen, tomatenpuree, olijfolie en een beetje knoflook. In...

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 105 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Frankrijk
Wat is een Besciamella (Béchamelsaus)?

Deze van oorsprong Franse saus, de 'Béchamel', gebruik je in verschillende klassiek Italiaanse recepten en ik kon niet geloven dat we dit nog niet op de site...

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 250 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione

Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione komt van oorsprong waarschijnlijk uit Venetië in de tijd dat de republiek de macht had over het gehele Adriatische...

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 320 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Parma, Emilia-Romagna
Zoete aardappeltaart met Robiola-kaas en Parmaham

Een hartige taart waar je restjes brood gebruikt voor de korst en een heerlijke combinatie maakt van zoete aardappel, een pittige kaas en zoute Parmaham. De...