Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is voor mij elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit de Italiaanse regio's en landstreken te ontdekken, te koken vooral met een goed glas Italiaanse wijn in een hand. Uiteraard betekent dit dat je volgens het seizoen kookt, dus kan ik je niet altijd garanderen dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je het kookboek oppakt. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 295 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Marche
Geroosterde fazant met noten en druiven

Fagiano Arrosto con Uva e Noci.Een typisch gerecht uit de regio Marche.

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 140 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Het beroemde Hugo aperitief uit Bolzano

Deze bruisende zomertraktatie begint langzaam Europa te veroveren. In tegenstelling tot de populaire Spritz Aperol   uit de Veneto heeft deze cocktail geen Amaro smaak maar is hij licht en fris. Een beroemd aperitiefje wat je zeker zult tegenkomen op vakantie in Noord Italië maar vooral in restaurants en op terrasjes in de regio Trentino - Zuid Tirol , het   appelland van Europa, want oorspronkelijk komt de Hugo uit Bolzano. Het belangrijkste ingrediënt is de vlierbloesemsiroop die meestal te koop is in de natuurvoedingswinkel. 

Bereidingsduur: 120 minuten
Voedingswaarde: 295 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Piedmonte
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel

Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de moeite om een kilootje mee te nemen van vakantie. De meel blijft lang goed (mits zorgvuldig bewaard) en kan in veel soepen en sausen als een verrassend alternatief gebruikt worden. Ik heb het gevonden in een biologische natuurwinkel. Sommige Italiaanse speciaalzaken verkopen het ook. Kastanjemeel is bovendien glutenvrij .

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 200 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Hoe maak je een Spritz Aperol?

'Spritz Aperol' is een lekker frisse aperitivo uit de Veneto en eenvoudig te maken. Het is eigenlijk een variatie van een Spritz of Spritzer, die voor het eerst gemaakt werd tijdens de Oostenrijkse bezetting van het noordoosten van Italië, in de tijd dat de Oostenrijkers de Veneto en Friuli-Venezia Giulia regio's exploiteerden; ze beschouwden wijn als een drank die te zwaar was om zo te drinken en deden, in een poging om de smaak te verlichten, letterlijk water bij de wijn.

Bereidingsduur: 360 minuten
Voedingswaarde: 295 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Sicilië
Zoet zuur gemarineerd konijn

Cunigghiu all'Auruduci. Een klassiek recept uit de binnenland van Sicilie voor gemarineerd konijn. Gebruik liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs een malse kip zijn ook lekker op deze manier klaargemaakt.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Hoe maak je zelf Limoncello?

Een recept voor de authentieke Italiaanse citroenlikeur Limoncello, wie kent het niet na een bezoek aan het zuiden van Italië? Je verdrinkt er letterlijk in.

minuten


Herkomst gerecht: Italië
Cocktail Italiano, shaken or stirred

Heb je van Sinterklaas een mooie cocktailshaker gekregen dan zul je met de feestdagen goddelijke drankjes willen maken om familie en vrienden mee welkom te heten. Een beetje shoppen van tevoren, want niet alle ingrediënten zullen overal te krijgen zijn. Je kunt typisch Italiaanse drankjes gebruiken, die in prachtige flessen zitten en alleen al daarom mooi zijn om in huis te hebben.

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 30 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Koffie op z'n Italiaans

Je hebt een huisje gehuurd in Italië, en dan wil je natuurlijk ook thuis zelf espresso of cappuccino kunnen maken. In deze video kan je alle stappen volgen over hoe je een kop espresso koffie moet zetten met een moka.

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 145 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
De foute Negroni: Negroni Sbagliato

De Negroni Sbagliato betekent letterlijk een ´Negroni Verkeerd´. Het wordt ook wel kortweg Sbagliato genoemd of Americano Sbagliato, en buitenlanders die dat moeilijke Italiaanse woord niet willen uitspreken mogen ook Negroni Spritz zeggen, maar leg de nadruk op Negroni, anders krijg je een gewone spritz en dat is zoooo passé in 2019!

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 100 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
'Sformato di zucchine' Flan van courgette in timbale

Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en geinspireerd wil worden door de Sformato di Zucchine uit de keuken van Liguria. Haal de aardappelschiller uit de keukenlade en 4 timbalen van ongeveer 8 cm want die ga je nodig hebben. Dit gerecht kan je binnen 40 minuten op tafel hebben en kan als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als vegetarisch hoofdgerecht dienen. Wie meer tijd heeft kan er ook een saus bij verzinnen maar in dit recept leg ik de basis uit.

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 270 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Chocolade Martini

Dit is een cocktail voor wie in de feestelijke stemming is, met dank aan Robert Wimmer van Hotel Le Sirenuse, mijn favoriete hotel aan de Amalifitaanse kust. Het belangrijkste is om een echt goede, intense chocolade likeur te vinden. Hij maakt hier een cocktail met een bitterzoete smaaksensatie. Je kunt deze cocktail eventueel afmaken met een schilletje sinaasappel.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 480 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Bladerdeeg pasteitjes met kaavulling

Paus Franciscus houdt van een hartig ontbijt en eet het liefst een bladerdeeg pasteitje gevuld met ricotta en Asiago kaas, de naam in het Italiaans is Tortello di Sfoglia. De chef kok van het Vaticaan voor de laatste drie pausen is Sergio Dussin, hij komt uit Vicenza in de Veneto en heeft drie restaurants waar hij uiteraard de geliefde gerechten van de paus serveert.

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 140 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Komkommer basilicum Spritz met Prosecco

Ik ben een grote fan van cocktails met basilicum als basisingrediënt! Deze cocktail neemt de kleuren en geuren van de Middellandse Zee en maakt daarvan iets unieks. De aperitivo is een bijzondere combinatie van hartige ingrediënten met limoen en is heerlijk fris van smaak maar niet te zoet.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 140 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Vegetarische Carpaccio met Courgette

Ideaal voor warme zomeravond, fris en licht maar vol smaak met verse ingrediënten. Een heerlijk vegetarische carpaccio die je makkelijk binnen 20 minuten op tafel hebt staan.Eenmaal bereid moet je het even afdekken met een stuk plastic folie en niet meer dan 10 minuten in de koelkast laten marineren en alvorens het te serveren bestrooi je het met een laag verse grof geraspte parmezaanse kaas (of zoals je op de foto kan zien heb ik voor de verandering geschaafde pecorino gebruikt).

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 140 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Il Positano van bar Le Sirenuse

Laatst toen ik in de bar van Le Sirenuse zat, stelde de barman, Roberto Wimmer, mij een drankje voor dat hij zelf ´ontworpen´ had, een variatie op de Martini cocktail, maar erg lekker fris op een warme zomeravond. Hij noemde het ´Il Positano´ omdat het de essentie van de Amalfikust in één glas bijeenbrengt. Er is geen reden voegt hij er nog maar ten overvloede aan toe waarom je deze cocktail niet op een winterdag kan drinken zelfs in het koude Holland - want het vleugje marsepein is nu eenmaal verbonden aan de winter en de rest van de cocktail doet je denk aan de zomer die gaat komen.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 350 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Crepes van kastanjemeel met radicchio vulling

Kastanjemeel is misschien moeilijk te vinden, maar in biologische winkels kan je het meestal wel bestellen. Het is heel gezond en je kan er heerlijke dingen mee maken. Het heeft wel een verloopdatum, dus probeer het pak meel binnen een maand of twee op te gebruiken. Een recept van Cucina dell´Anima. Kastanjemeel is glutenvrij .

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 140 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Basilico Cocktail

De nummer 1 van de professionele Italiaanse barmannenwereld is een vrouw, Signora Cinzia Ferro, eigenaresse van ´l’Estremadura Café di Verbania´ aan het Lago Maggiore maar met deze cocktail maakt ze een 'salute' aan Ligurie. Op hét culinaire evenement van het jaar schenkte zij de meest heerlijke cocktails. Op het fameuze 'Italia à Tavola' waren de top Michelin sterren koks van Italië aanwezig en iedereen stond in de rij voor haar cocktail op basis van basilicumblaadjes, wat je trouwens volgens Cinzia gemakkelijk bij een eenvoudig bord pasta met tomatensaus kunt serveren.

Bereidingsduur: 25 minuten
Voedingswaarde: 225 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Spinazie Souffle

Soufflés zijn natuurlijk niet bij uitstek Italiaans, maar deze Soufflé di Spinaci heeft toch wel een typisch Italiaans tintje. Een lekker voorafje, weer eens iets anders voor de Primo. Hoewel in dit recept van snijbiet gebruik wordt gemaakt, de bladeren zijn wat steviger dan spinazie en houden ook minder vocht vast. Ik heb gezien dat deze souffle in eenpersoonskommetjes wordt gemaakt maar ook in een grotere schaal.

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 140 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Sgroppino, een cocktail van citroenijs, wodka en prosecco

Dit drankje gaat het helemaal maken deze zomer, let op onze woorden. We waren de eersten die over de Spritz Aperol schreven en daarna maakten we iedereen enthousiast voor Hugo. Onze nieuwste ontdekking in het zonnige Italie is de Sgroppino met echte Italiaanse citroenen en het wordt vast een groot succes.  De verhouding van de wodko tot de Prosecco is zoiets als 1 op 7, maar je kan best wat experimenteren natuurlijk. Per glas 1 bolletje ijs gebruiken. Gebruik geen blender of mixer, de Prosecco kan daar echt niet tegen. Direct opdienen, want als je het even laat staan gaat de sorbet boven drijven en is het effect weg.

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 175 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Recept voor frittata met munt

In 1975 publiceerde Luigi Veronelli een boek dat helemaal aan frittata was gewijd. Hoewel hij eigenlijk een wijnkenner is, misschien wel de beste van heel Italie, schreef hij in zijn jongere jaren vooral over eten. Hij schreef een aantal boeken, waaronder het bekende ´Op zoek naar vergeten voedsel´. Hier volgt een recept van hem voor Frittata met munt.

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 200 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Campari and Orange

De naam Garibaldi voor deze cocktail is een beetje in onbruik geraakt en we kennen het tegenwoordig beter als de Campari & Orange Aperitivo. Het verhaal gaat dat, omdat Campari uit het noorden komt en sinaasappels uit het zuiden, de naam Garibaldi werd gegeven aan deze aperitivo omdat ook Garibaldi de eenwording van Italië voorstond, de zgn. Risorgimento en vandaar dus de vergelijking met deze cocktail.

Bereidingsduur: 110 minuten
Voedingswaarde: 445 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Kaasfondue uit de Aostavallei

Fondue met Fontina kaas uit Valdaostana. Metershoge sneeuw en lange wandelingen in de bergen horen eigenlijk bij dit calorierijke gerecht uit de Aosta vallei.

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 100 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Caffè alla valdostana

Op het plaatje zie je een Coppa dell’Amicizia. In deze uit hout gesneden pot, wat iets lijkt op een theepot met meer tuiten wordt volgens een eeuwenoude Valdostaanse traditie “Caffè alla Valdostana" geserveerd. Letterlijk betekend Coppa dell' Amicizia : Vriendschapskop. Zoals met een vredespijp is het de bedoeling is dat je de drank met vrienden deelt en ieder van een tuit drinkt en niet neerzet voordat de laatste druppel is gedronken.

Bereidingsduur: 45 minuten
Voedingswaarde: 175 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Sagne a pomodori

Een vegetarisch pastagerecht van agriturismo 'Il Quadrifoglio'in de regio Abruzzen. Anna Maria D'Orazio geeft ook kookles ter plaatse. Dit is haar recept voor zelfgemaakte pasta met groenten van het seizoen.

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 140 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Vin Brulé, Italiaanse glüwein

Recepten van verwarmde wijn kennen we al sinds de eerste eeuw van het Romeinse rijk. De Romeinse legioenen zijn met name verantwoordelijk voor de populariteit die zich over het Europese continent verspreidde tot in Scandinavië. De meeste Italiaanse recepten van wat wij glühwein noemen komen uit het noorden van Italië vooral uit de regio's Valle d'Aosta en Piemonte, in Italië noemt men dit Vin Brulé letterlijk vertaalt: 'verbrande wijn'.

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 388 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Crêpes met courgette vulling en yoghurtsaus

Een recept uit Alto Adige voor gevulde pannenkoekjes. Mooi geserveerd op een feestelijke tafel als voorgerecht of als bijgerecht bij een lekker stukje vlees.

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Frappucino volgens eigen recept

Als je geen Starbucks in de buurt hebt kan je deze populaire zomerdrank ook gemakkelijk zelf maken. 

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 210 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Gevulde aardappel

Een recept uit het kookboek van Sophia Loren. Aardappels in de schil gevuld met kruim en eidooier.

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 140 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Een perfecte Bellini

De Bellini werd voor het eerst gemaakt in de befaamde Harry's Bar in Venetie in 1948. Essentieel zijn de witte perziken die pas rijpen in de late zomer en herfst. Behalve in Italië natuurlijk waar ze al in het voorjaar op de markt verschijnen.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 145
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Groene asperges met ei voor Merenda

Asparagi Uova per Merenda Merenda is de naam van de maaltijd die door de contadini, de boeren op het land zo halverwege de morgen wordt gegeten. Werk op het land begint bij het ochtendgloren en zo rond een uur of tien wordt het tijd voor een hap om de tijd tussen ontbijt en middageten te overbruggen. In de lente wordt dit gerecht ook vaak van wilde asperges gemaakt als die voorhanden zijn. Wilde asperges hebben meer smaak dan de gekweekte soort zo vroeg in het voorjaar.

Zoek je nog meer berichten en inspiratie, kies dan een regio op deze kaart of een populaire bestemmingop deze pagina.

Zoek door duizenden pagina's inspiratie voor een vakantie in Italië zonder stress!

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.