Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit Italiaanse landstreken te ontdekken en klaar te  maken, vooral met een goed glas Italiaanse wijn in de hand.

Uiteraard betekent dit ook dat je volgens het seizoen kookt, dus niet altijd de garantie dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je een recept uitkiest. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 260 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Varkensgebraad op Florentijnse wijze

"Arista alla Fiorentina" - Geroosterd varkensvlees op z'n Florentijns met verse kruiden. Is ook een heel geschikt recept voor de BBQ, mits vooraf in de oven voorgebraden. De Florentijnse arista, een braadstuk, is een veel voorkomend stuk vlees in heel Toscane, vooral voor de zondagse lunch, maar wat voor velen gewoon een stuk braadvlees is, de manier waarop ze het in Florence klaar maken maakt het toch weer typisch anders. Pellegrino Artusi schrijft dat de ´arista´ in het begin van de 15 de eeuw als gerecht werd opgediend. In Florence, tijdens een banket voor Griekse gasten, werd dit gerecht op tafel gezet en het was kennelijk zo´n succes dat de gasten niet ophielden om: ''arista, arista!'', uit te roepen. Arista (afgeleid van het Griekse agathos), betekent ´heel goed´.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 260 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Lamschotel met olijven en paddestoelen

Een heerlijke schotel van lamvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde bospaddestoelen in plaats van gewone witte champignons.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 260 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppini klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese', maar dit is zo bekend en simpel dat we variaties op het thema bijvoegen. Hoewel het beroemde kalfslapje voornamelijk in verband wordt gebracht met Milaan, bestaat het eigenlijk door heel Italië. Het is een gerecht wat snel en gemakkelijk te maken is, maar het heeft een lange historie. Het verscheen voor het eerst in een menu dat de monniken van St. Ambrosius maakten in 1134 en wat ze ´lompolos cum panito´ noemden. Het geheim is dat je de lapjes paneert met ei en broodkruim en daarna bakt in geklaarde boter, boter waar water en proteïne uit is verwijderd, waardoor de boter niet verbrandt. Vlees dat gebruikt wordt voor de scallopini komt uit de lende van het kalf en werd oorspronkelijk gesneden met het bot eraan, met een dikte van ongeveer 2 tot 3 cm. Tegenwoordig wordt het bot er meestal uit gesneden door de slager.   

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 260 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala

Heerlijk recept met Marsala, walnoten en pancetta, een recept van Restaurant E'cco, een beroemd Italiaans restaurant in Australie, dus als u ooit in Brisbane komt, zeker eens langsgaan!

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 260 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Lamsbout uit Sardinië

Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen, en natuurlijk is lamsvlees een van de belangrijkste vleessoorten van het eiland waar veel schapenkuddes in het wild rondlopen. 

Bereidingsduur: 80 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Inktvis op de grill

Recept van Deborah Mele voor gegrilde inktvis dat simpelweg alleen wat citroen, peterselie en knoflook nodig heeft om de smaak te accentueren. Inktvis is heel veelzijdig, te eten met enkel wat fijne olijfolie of met een vinaigrette van citroen. Inktvis kan je eten in stukjes als onderdeel van een antipasti of in zijn geheel op de grill. Men zegt dat kurk in het kookwater inktvis malser maakt. Ik weet het niet, maar baat het niet, schaden doet het ook niet. 

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Linguine met groenten

Snel klaar en gemakkelijk te maken voor drukke mensen met twee banen zoals Marije, een van Dolcevia's medewerksters.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
tagliatelle met kaas en zwarte peper

De simpelste recepten zijn vaak de lekkerste. Deze tagliatelle is een goed voorbeeld. Dit recept is afgeleid van het originele Spaghetti Cacio e Pepe gerecht wat uit de Romeinse keuken komt.  

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 190 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pasta Arriminta- Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool

Als je een keer de bloemkool te lang hebt laten koken kun je je gezicht redden door deze Pasta Arriminta (rommelige pasta) te maken. Typisch Siciliaans om zoveel verschillende smaken door elkaar te gooien, maar een prima manier om mislukte bloemkool te gebruiken.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 260 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pancotto met Andy Luotto

Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is namelijk het gerecht van de armste Italianen, het is eigenlijk gebaseerd op het hergebruik van oud of droog brood en kan losjes vertaald ook brood-soep worden genoemd.

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 240 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Zwaardvis met citroensaus

"Pisci Spata che Sarmorigghiu". Zwaardvis is een van de meest voorkomende vissen in de keuken van Sicilie en het wordt op vele manieren klaargemaakt. Een simpele maar heel smakelijke manier van bereiden is het volgende recept.

Bereidingsduur: 35 minuten
Voedingswaarde: 240 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië

"Tunnu Riganatu" Een gerecht met tonijn dat gebruik maakt van de typische aroma's en smaken van de oorspronkelijke Siciliaanse keuken waarbij Arabische invloeden te herkennen zijn en met een authentieke Siciliaanse naam.

Bereidingsduur: 1460 minuten
Voedingswaarde: 400 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

Diverse recepten voor klipvis (gezouten en gedroogde kabeljauw). Baccala, in het Nederlands klipvis genaamd, wordt in diverse streken gebruikt als basis voor een hele serie typische volksgerechten. Stoccofisso, (stokvis) is gedroogde maar ongezouten kabeljauw en kan soms ook wel worden gebruikt in deze recepten.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 330 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 350 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Paccheri all'ortolana, pasta met geitenkaas en groenten

Paccheri all'Ortolana (grote pijppasta zoals canneloni, maar korter) of te wel van de groenteboer, een pasta met basilicum, gevlochten geitenkaas uit Sorrento en courgette-bloemen.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
 Wild nettle malfatti amatriciana Foto credit  : T.Tseng

Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italiëanen hebben een goed gevoel voor humor bij het geven van namen aan gerechten. Malfatti is eigenlijk de vulling van pasta zoals ravioli, vermengd met de bloem die eigenlijk voor de pasta bedoeld was.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto met pompoen

Risotto met pompoen, een recept van Jacqueline Broekhuizen. Een mooi herfstgerecht met verschillende opties om een te varieren.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto met Gorgonzola

Als je de smaak van rijpe Gorgonzola iets te sterk vindt, kan je eventueel de hoeveelheid kaas halveren of een jongere versie gebruiken die Dolcelatte genoemd wordt. Dolcelatte wordt op dezelfde manier gemaakt als Gorgonzola maar wordt 6 maanden korter gerijpt. Dolcelatte wordt alleen voor de export gemaakt en zal je dus in Italië zelf niet kunnen vinden.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tortiglioni met kip en paprika

Snel, kleurrijk, makkelijk en niet te vergeten, erg lekker. Dit recept is eenvoudig te bereiden maar smaakt er zeker niet minder lekker om. Vervang de tortiglione door bv. penne als je niet van deze grote pastasoort houdt.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten

Een verassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en Giovanni Carmelitano. Hein Sas is wijnkenner en gastcolumnist van Dolcevia. Garnalen, inktvis, kokkels, mosselen in een pittige rijstschotel.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 425 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden. Wij maken het met penne omdat we geen maccaroni in huis hadden.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Penne met paddestoelen

Penne met paddestoelen en tijm. Gebruik van verse tijm en porcini paddestoelen geven een extra kwaliteit aan de smaak. Maar ook heerlijk met gewone champignons.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 545 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tonnarelli met geitenkaas en peper of 'Cacio e Pepe'

Het klassieke gerecht Cacio e Pepe is wat mij betreft een van de meest verukkelijke pasta gerechten. Een quick fix van koolhydraten en proteine en een van de beproefde standby gerechten van elke Italiaanse mama wanneer de kinderen hongerig van school thuis komen. Tonerelli is een dikke vierkante spaghetti, ze wordt gegeten met geitenkaas (cacio) en ruim vers gemalen peper.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Ravioli gevuld met aardappel en kaas

Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten noordoosten van Florence.