Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit Italiaanse landstreken te ontdekken en klaar te  maken, vooral met een goed glas Italiaanse wijn in de hand.

Uiteraard betekent dit ook dat je volgens het seizoen kookt, dus niet altijd de garantie dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je een recept uitkiest. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 100 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Taart van Mispels

Soms verschijnen er op de markt dingen die je een eeuwigheid niet gezien hebt. Zo waren er deze week ineens mispels te koop in mijn vertrouwde groentenstal. Jongere familieleden hadden zelfs nog nooit van mispels gehoord.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 145 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Groene asperges met ei voor Merenda

Asparagi Uova per Merenda Merenda is de naam van de maaltijd die door de contadini, de boeren op het land zo halverwege de morgen wordt gegeten. Werk op het land begint bij het ochtendgloren en zo rond een uur of tien wordt het tijd voor een hap om de tijd tussen ontbijt en middageten te overbruggen. In de lente wordt dit gerecht ook vaak van wilde asperges gemaakt als die voorhanden zijn. Wilde asperges hebben meer smaak dan de gekweekte soort zo vroeg in het voorjaar.

Bereidingsduur: 180 minuten
Voedingswaarde: 395 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Herkomst gerecht: Pisa - Toscane
Pappardelle al cioccolato

Dit is een recept van Agriturismo Podere Borgaruccio (Pisa) Gebruik van cacao en chocolade in dit recept geven het een enigszins Zuid-Amerikaans accent. De samenstelling van de ingrediënten en de hoeveelheid die je wil gebruiken wordt naar eigen smaak ingevuld. Een beetje experimenteren met de saus voor dit gerecht wordt dus aanbevolen.

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Sicilië
Pollo al Marsala - Kip in Marsalawijn

Een heerlijk gerecht dat bovendien in 10 minuten klaar is, als je niet de tijd meerekent die het kost om een fles 'droge' Marsala te vinden tenminste. Dit recept werd ons beschikbaar gesteld door Cantine Florio, producent van Marsala wijnen.

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Marche
Geroosterde fazant met noten en druiven

Fagiano Arrosto con Uva e Noci.Een typisch gerecht uit de regio Marche.

Bereidingsduur: 120 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Piedmonte
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel

Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de moeite om een kilootje mee te nemen van vakantie. De meel blijft lang goed (mits zorgvuldig bewaard) en kan in veel soepen en sausen als een verrassend alternatief gebruikt worden. Ik heb het gevonden in een biologische natuurwinkel. Sommige Italiaanse speciaalzaken verkopen het ook. Kastanjemeel is bovendien glutenvrij .

Bereidingsduur: 360 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Sicilië
Zoet zuur gemarineerd konijn

Cunigghiu all'Auruduci. Een klassiek recept uit de binnenland van Sicilie voor gemarineerd konijn. Gebruik liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs een malse kip zijn ook lekker op deze manier klaargemaakt.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 260 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Herkomst gerecht: Parma, Emilia-Romagna, Italië
Zabaglione met room en Amaretti kruim

Een variatie op het bekende Zabaione dessert gemaakt door de bekende chef Giuliano Bugialli uit Parma in Emilia Romagna die gebruikt maakt van Amaretti koekjes en slagroom.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 50 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië

Insalata di Pignoli, Rugola e Parmigiano -  Ideaal voor een smakelijk gerecht bij een picknick of BBQ. Vooraf te maken en ter plaatse af te maken.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 50 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Witte bonen Uccelletto foto: Serena Angelini

Fagioli all'Uccelletto De Toscaners worden ook wel spottend 'mangiafagioli' of boneneters genoemd. Ze houden van bonen, gezien de hoeveelheid recepten uit Toscane. Ze worden 'al dente' gekookt en vaak simpelweg met olijfolie, zout, vers gemalen peper en knoflook opgediend. Dit recept komt uit Florence

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 50 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
De echte Siciliaanse Caponata

Caponata - Het recept voor Caponata maakt deel uit van de geschiedenis van Sicilië en blijft een van de meest geliefde voorgerechten. Het gerecht is al bekend sinds de 9de eeuw en is waarschijnlijk van herkomst Arabisch. Het klassieke recept bevat geen tomaten, want die werden pas veel later geïntroduceerd nadat Amerika was ontdekt. Tegenwoordig is passata een standaard onderdeel.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Sinaasappelsalade op Siciliaanse wijze

'Nsalata di Portualla - Een typisch Siciliaanse salade met een combinatie van verrassende smaken, heerlijk bij gebraden vlees, maar ook als origineel voorgerecht.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Courgette op de grill

Zucchine Marinate - Gemarineerde courgettes op de grill. Als de zomer er weer aan komt en we de BBQ uit het vet halen is het leuk om vooral ook weer eens wat nieuwe dingen te proberen op de grill.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Gevulde tomaat

Pomodori al Forno - Gevulde tomaat met drie kruiden. Een recept uit Campania. Eenvoudig en snel te maken, heerlijk van smaak, te gebruiken als antipasto of als groente bij het hoofdgerecht.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 50 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Spercieboontjes salade - Insalata con fagiolini

Sperciebonen salade in vinaigrette met een topping van broodkruimels en Parmezaanse kaas. Gebruik jonge verse spercieboontjes en verse citroen in dit gerecht dat koud als salade of warm als groente kan worden geserveerd.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 50 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Ovenschotel met kool en aardappel

Cavolo con Pancetta e Patate - Savoie kool of gebruik de Italiaanse varieteit Cavolo Nero met aardappel en Pancetta. Comfort food uit de Abruzzen waar het in de winter behoorlijk koud kan worden en deze schotel het binnenste van de mens warm houdt.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 50 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Aardappels en bonen in de oven

Polpettone di Fagiolini - Zoals alle groententaarten uit Liguriё kan dit gerecht warm of koud worden gegeten. Het is het lekkerst op kamertemperatuur, dus niet direct uit de oven of de ijskast.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 50 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Bospaddestoelen met aardappels

Funghi di bosco con patate - Experimenteer dit eenvoudige recept eens met een variatie aan paddestoelen die tegenwoordig te krijgen zijn.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Salade met champignons en citroen

Insalata ai Funghi e Lemone - Een smakelijk zomergerecht, eenvoudig te maken, waarin champignons, kaas, uitjes en citroen worden verwerkt.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Bloemkool op Siciliaanse wijze

Cavolfiore alla Siciliana - Bloemkool in combinatie met rozijnen en ansjovis. De Siciliaanse keuken heeft sterke historische banden met Noord Afrika. Dit gerecht is er een typisch voorbeeld van.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Wortelen in oude wijn

Carote al 'Vino Vecchio' - In de meeste landen worden groenten en in het bijzonder worteltjes afgemaakt met gesmolten boter. In Italië komt deze gewoonte zelden voor. De saus komt van oorsprong ut Sicilie en bevat een droge Marsala wijn en olijfolie die de smaak van de wortels goed complimenteert.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 210 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Gevulde aardappel

Een recept uit het kookboek van Sophia Loren. Aardappels in de schil gevuld met kruim en eidooier.

Bereidingsduur: 32 minuten
Voedingswaarde: 71 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Ricciarelli

Traditionele kerstkoekjes uit Siena die lijken op de amandelvormige ogen van madonna's in schilderijen uit de Renaissance. Eeuwenlang werden deze koekjes, zoals alles waar gemalen amandel bij werd gebruikt, 'marsepein' genoemd.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 159 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Uove di Neve - Sneeuweieren

Een recept van Sophia Loren. Een toetje waar vooral kinderen dol op zijn. (Maar laat dan wel de cognac achterwege).