Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is voor mij elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit de Italiaanse regio's en landstreken te ontdekken, te koken vooral met een goed glas Italiaanse wijn in een hand. Uiteraard betekent dit dat je volgens het seizoen kookt, dus kan ik je niet altijd garanderen dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je het kookboek oppakt. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 90 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Biscuit van amandelen

Amandelbiscuit wordt gebruikt als basis van diverse nagerechten. Kijk bijvoorbeeld bij Zuppa Inglese.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 350 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Natura morta di Paolo Antonio Barbieri (1640)

Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie van Cuneo (Piemonte), om precies te zijn in Garessio, een middeleeuws dorp waar de tijd lijkt stil te staan. Deze eenvoudige risotto met Raschera en kastanjes is een typisch streekgerecht.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 361
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Italiaanse meringue

Italiaanse meringue is iets steviger dan een gewone meringue wat het gemakkelijker maakt om te verwerken.

Bereidingsduur: 35 minuten
Voedingswaarde: 210
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti ´mbriachi, (ver)dronken spaghetti

Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli Romani. Een recept voor een simpele en verrukkelijke pasta geven die hier vandaan komt. De naam van dit gerecht is in lokaal dialect, maar heet ook wel Spaghetti ubriachi, en betekent zoiets als ´verdronken spaghetti´ of misschien is het beter om het ´dronken spahetti´ te noemen.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 200 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Zabaione

Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione komt van oorsprong waarschijnlijk uit Venetië in de tijd dat de republiek de macht had over het gehele Adriatische gebied. Oorspronkelijk werden zoete wijn uit Cyprus en honing gebruikt in het recept. Wijn, nu meestal Marsala, is echter een vast onderdeel en kan niet worden weggelaten of vervangen door iets anders. Hieronder volgt een simpele versie, wilt u een feestelijker dessert link dan door naar het recept met room en Amaretti.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 470 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De Risotto van Koningin Victoria

Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het exclusief in het Nederlands publiceren. Deze risotto werd gecreëerd door de voormalige chef van het Britse koninklijk huis, Enrico Derflingher, in de tijd van Diana en Charles die ook op dat punt totaal verschillende smaken hadden. Het gerecht dat beiden tevreden moest stellen, wordt gemaakt op basis van Carnaroli rijst, rode garnalen en verse kruiden.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 130 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Bakersroom of de Italiaanse crema pasticcera

Bakkersroom wat gebruikt wordt als basis voor diverse nagerechten en taarten bijvoorbeeld Zuppa Inglese, Zuppa Inglese, Sfogliatella of Cannoli.

Bereidingsduur: 25 minuten
Voedingswaarde: 575 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tonnarelli met druiven en sausijsjes

De Nederlandse vertaling van de titel is misschien niet erg aantrekkelijk, maar Tonnarelli con Uva e Salsiccia, klinkt al een stuk beter. Het is herfst in Italië en dat kan je goed merken op de markten en in de winkels. (Behalve de Halloween pakken en plastic pompoenen) het puilt letterlijk uit met druiven in alle soorten, maten en kleuren. Dus gaan we de druiven ook maar in gerechten verwerken, als snack worden ze de hele dag door al door alle leden van de familie gegeten. De combinatie van de zoete druiven met de pittige verse worst is heel lekker vooral met een beetje zoute Pecorino Romano er overheen.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 250

Herkomst gerecht: Italië
Panforte

Een oud recept voor een beroemd dessert waarvan de oorsprong niet meer te achterhalen valt. Dit is een van die oude recepten waarover meerdere versies bestaan betreffende de oorsprong. Maar zoals bij veel beroemde recepten komt het meestal neer op eenzelfde non die onder in een kast een aantal restjes vond, niet wist wat ze ervan kon maken dus allemaal tegelijk in de pan gooide en 'presto': een beroemd recept werd geboren! Door de eeuwen heen heeft iedereen wel een beetje geexperimenteerd met de ingredienten waardoor er een aantal varieteiten zijn ontstaan waaronder de Panforte Nero (met chocolade) en de Panforte Margherita (genoemd naar de koningin) de meest bekende zijn. 

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 275 Kal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Casunziei all'ampezzana

Deze ravioli zijn heel makkelijk te maken, het recept komt van oorsprong waarschijnlijk uit Oostenrijk maar het is een bekend gerecht uit de streek van de Dolomieten. De pasta wordt versgemaakt en gesneden in halve maan vorm waarna het word gevuld met een mengsel van rodebiet.

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 220 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Peren in wijnsaus met pijnboompitten en gorgonzola

Een eenvoudig ovengerecht met gestoofde peren, knapperige pijnboonpitjes en heerlijke gorgonzola kaas. Je kunt het zowel als een nagerecht serveren als voorgerecht. Het ziet er altijd indrukwekkend uit.  

Bereidingsduur: 25 minuten
Voedingswaarde: 325 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Cacio e Pepe

Eigenlijk bestel ik dit nooit als ik uit ga eten, zeer ten onrechte want het is een van de lekkerste primo´s in Rome. Misschien ben ik wel zo blase dat ik denk dat ik zelf de lekkerste Cacio e Pepe maak. Dit oeroude Romeinse recept lijkt heel eenvoudig vanwege de weinige ingrediënten. Toch kan het wel eens goed misgaan. De Romeinen gebruiken een type spaghetti die ze hier tonnarelli noemen, ook wel spaghetti alla chitarra genoemd.

Bereidingsduur: 32 minuten
Voedingswaarde: 71 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Ricciarelli

Traditionele kerstkoekjes uit Siena die lijken op de amandelvormige ogen van madonna's in schilderijen uit de Renaissance. Eeuwenlang werden deze koekjes, zoals alles waar gemalen amandel bij werd gebruikt, 'marsepein' genoemd.

Bereidingsduur: 45 minuten
Voedingswaarde: 55 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Gnocchi alla Romana alla gorgonzola

Donderdag is gnocchi dag in Italië. Zoals vis op vrijdag en zaterdag voor pens! Het recept is voor de Romeinse variatie op gnocchi die helemaal afwijkt van de gnocchi die we waarschijnlijk allemaal kennen. Ik wijk met dit gerecht af van de traditie en maak het niet op donderdag maar gewoon op een doordeweekse dag voor de lunch. Het is eenvoudig te maken en licht, maar is heel lekker en past goed bij een salade of een stukje vis van de grill. Het zijn sneetjes griesmeelpasta, die gebakken worden met een gouden korstje, eventueel op te smukken met een toevoeging van boter en kaas! Het geheim voor perfect gnocchi alla Romana is om het gloeiend heet te serveren!

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 159 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Uove di Neve - Sneeuweieren

Een recept van Sophia Loren. Een toetje waar vooral kinderen dol op zijn. (Maar laat dan wel de cognac achterwege).

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti all´Amatriciana uit Rome

Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een trending topic. De laatste weken staat het op mijn netvlies gebrand en smeekt in feite om aandacht. Dus ben ik eens in de geschiedenis van dit recept gedoken. De meningen lopen uit een, maar een ding staat in ieder geval vast. Het gerecht heeft een basis in de bergen op de grens van Lazio en Abruzzo. En of het nu herders waren die het meebrachten naar de grote stad of een kok uit Amatrice met een restaurant in Rome die het verzon, zal wel een mysterie blijven.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 468 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Croccante - Krokante koekjes van gekarameliseerde amandelen

Krokante: Zo simpel om te maken en het blijft een eeuwigheid goed. Vergelijkbaar met onze Kletskoppen, maar iets dikker.

Bereidingsduur: 23 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Glutenvrij kastanjemeel

Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuwen pasta van het meel dat van de gedroogde en gemalen kastanjes werd gemaakt. Het is wat zoeter dan tarwemeel en bevat geen gluten , waardoor een elastisch deeg eigenlijk niet te maken is. Vaak wordt dan ook een tarwemeel (met gluten) toegevoegd zoals in dit recept. De meest gebruikte vorm van kastanjemeel pasta is toch wel de tagliatelle, hoewel soms ook platte vormen of een soort ravioli wordt gebruikt. Bij dit soort pasta hoort eigenlijk een saus van wilde paddenstoelen en wat kaas. Meer over kastanjes als volksvoedsel lees je hier.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 269 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Citroen Ricotta Cake

Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag mascarpone overheen, met amaretto en een paar lepels suiker bijvoorbeeld.   

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Spaghetti alla carbonara

De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van na WW2 stamt. Het meest aannemelijke verhaal is dat de geallieerden deels verantwoordelijk zijn geweest doordat zij de bacon meebrachten, de Engelse versie van pancetta, die in het recept thuishoort. Aan de andere kant wordt er vaak gezegd dat het gerecht uit de bergen van Lazio komt en een uitvinding is van de carbonai (de Romaneske uitspraak van het woord carbonara wat mijnwerkers betekent), die voedingswaren gebruikten die gemakkelijk mee te nemen waren en niet gauw zouden bederven.

Bereidingsduur: 35 minuten
Voedingswaarde: 600 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Chocolade lava cake voor St. Valentijn

De weg naar het hart van je geliefde is geplaveid met chocola. Als je hem of haar met een (of meer) exemplaren van dit chocolade lava dessert niet kan verleiden, geef het dan maar op, want dan is het de moeite niet waard.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie

Je gebruikt alleen de bodem van de artisjok, als je de jonge artisjok kan krijgen hoef je ze niet eens te koken, die kan je rauw in het gerecht doen.  (Spaghetti ai gamberetti e carciofi).

Bereidingsduur: 260 minuten
Voedingswaarde: 106 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Granita di Caffè

 Dit typisch Siciliaanse nagerecht of drank heb je wellicht meerder malen geproefd maar volgens gastronomen is beste plaats voor een kopje granita in San Vito Lo Capo bij Natale Pizzimenti, de eigenaar van de bar La Sirenetta. Het is heel gemakkelijk zelf te maken en komt in allerlei variaties. Hier de koffievariant die ik heb gemaakt volgens het recept van Tazza d’Oro aan het Piazza del Pantheon in Rome, ook een aanrader.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Fettuccine op visserswijze | Sicilie

Fettuccine alla matalotta In Trapani is de vissersmanier om vis te koken veel gebruikt, het wordt ook wel ´alla matalotta´ genoemd, wat hetzelfde betekent als ´alla pescatore´. Het komt van het Franse woord matelote wat matroos betekent. De Fransen koken de stukken vis in wijn en met ui. In Trapani doen ze net iets anders.

Bereidingsduur: 100 minuten
Voedingswaarde: 295 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Taart van Mispels

Soms verschijnen er op de markt dingen die je een eeuwigheid niet gezien hebt. Zo waren er deze week ineens mispels te koop in mijn vertrouwde groentenstal. Jongere familieleden hadden zelfs nog nooit van mispels gehoord.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

Busiati pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats Marsala.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 450 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Witte lasagna met artisjokken en bladpeterselie

Toen ik voor het eerst dit recept hoorde, moest ik het uitproberen want ik ben dol op alles met verse artisjokken bereid wordt en nu is het er het seizoen voor (herfst/winter). Veel van mijn culinaire tips komen van mijn mede-hondeneigenaren in het lokale hondenparkje. Naar mijn ervaring wordt er nergens zoveel gesproken over eten en worden de beste familierecepten onderling uitgewisseld. Dit is zo'n recept. Je gebruikt voor dit recept ongeveer 2 artisjokharten per persoon en veel bladpeterselie. Verse artisjokken zijn meestal verkrijgbaar vanaf de herfst tot vroeg in het jaar en zijn uitstekend bij een feestelijk maaltijd zoals kerst of met oud en nieuw. 

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Orecchiette met mosselen

Orecchiette con cozze e peperone rosso Een recept uit Puglia waar orecchiette oorspronkelijk vandaan komen. Ditmaal met cozze , mosselen die in heel midden en zuid Italie voorkomen, maar in Puglia zullen ze voornamelijk van het Gargano schiereiland komen waar per jaar 5000 ton vandaan komt.

Bereidingsduur: 140 minuten
Voedingswaarde: 344 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Vincigrassi -  De koningin van alle lasagna met 7 lagen

In de Marken, de regio tussen Emilia-Romagna, Toscane en de Abruzzen eten ze geen lasagna, hier heet Lasagna 'Vincigrassi' of 'Princisgras'. Dit is volgens kenners de ´koningin aller lasagna´s´,  met maar liefst 7 lagen pasta, een Bechamelsaus en een ouderwetse ragù. Het is het zondagse gerecht dat van grootmoeder tot kleindochter werd doorgegeven en het ontstond in de streek tussen Ancona en Macerata aan het einde van de achttiende eeuw. Het is een van de populairste gerechten die elke toerist die de regio bezoekt wel een keer tegenkomt. Als je ook de pasta zelf wilt maken, heb je maar liefst acht eieren nodig voor een kilo bloem en geen water. 

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal

Vlinders met courgette bloesems

Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen dan dit. De markt ligt vol met courgette bloesems en saffraan is het product van de weelderig groeiende krokus die hiervoor wordt geteeld o.a. in San Gimignano in Toscane maar ook elders. Farfalle zijn de vlinders onder de pastavormen en passen hier goed bij. Bovendien is het goed voor de lijn, dit gerecht en daar moeten we wel aan gaan denken na een paar maanden in Italië.

Zoek je nog meer berichten en inspiratie, kies dan een regio op deze kaart of een populaire bestemmingop deze pagina.

Zoek door duizenden pagina's inspiratie voor een vakantie in Italië zonder stress!

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.