Voedingswaarde: 295 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 360
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Zoet zuur gemarineerd konijn
Zoet zuur gemarineerd konijn

Cunigghiu all'Auruduci. Een klassiek recept uit het binnenland van Sicilië waar de wilde konijnen en hazen in het rond springen. Voor dit recept van gemarineerd konijn. Gebruik je liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs een malse kip zijn ook lekker als je het op deze manier klaarmaakt.

Ingrediënten:
  • 1/2 fles rode wijn
  • 3-4 takjes peterselie
  • 1 middelgrote ui in plakjes
  • 1 laurierblad
  • wat zwarte peperkorrels
  • 1 mals, jong konijn in 8 stukken gesneden
  • zout naar smaak
  • vers gemalen peper
  • 3 eetlepels bloem
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui in dunne plakjes
  • 2 stengels bleekselderij grof gesneden
  • 1 wortel grof gesneden
  • 1 eetlepel kappers
  • 2 maal een handvol geweekte rozijnen of sultanas
  • 15 grote olijven zonder pit, gehakt
  • honing naar smaak, begin met 2 tot 3 eetlepels
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
Bereiding:
  1. Voor de marinade doe je de wijn, de peterselie, ui, laurierblad en peperkorrels in een kleine steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Laat een minuutje doorkoken en zet apart om af te koelen. Doe de stukken konijn in een ruime schaal en giet de marinade er overheen.
  2. Laat staan een nachtje marineren. Draai de stukken konijn zo af en toe eens om.
  3. Haal het konijn uit de marinade en droog de stukken af met keukenpapier. Doe de bloem, wat zout en de vers gemalen peper in een papieren of plastic zak en doe de stukken konijn er een voor een bij en schud goed door elkaar zodat het vlees rondom bedekt is met een laagje bloem.
  4. Verhit de olie in een grote pan en braad de stukken konijn in ongeveer 10 minuten aan alle kanten bruin. Strooi tijdens het keren nog wat zout en peper over het vlees.
  5. Haal de stukken konijn uit de pan en zet apart. Fruit nu de in plakjes gesneden ui, de selderij, de wortel, de kappers, rozijnen en olijven in de overgebleven olie in de pan gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren. De temperatuur moet tegen de kook zijn, maar niet voluit laten koken.
  6. Doe het konijn terug in de pan bij de saus. Vermeng de honing met de azijn in aparte kom en giet over het konijn.
  7. Breng de saus weer tegen de kook aan en hou dit even op deze temperatuur voor een minuut of twee. 
  8. Doe 1/4 liter van de gezeefde marinade bij de saus en breng het geheel weer aan de kook.
  9. Draai het vuur omlaag en laat het konijn sudderen tot het gaar is.
  10. Draai het vlees zo af en toe om en voeg meer zo af en toe wat meer marinade toe als de saus teveel inkookt. 
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

´Oude` kip in paneermeelsaus uit Palermo´Oude` kip in paneermeelsaus uit Palermo
Er zitten zeker positieve kanten aan de nieuwe werkelijkheid...
Pollo al Marsala - Kip in MarsalawijnPollo al Marsala - Kip in Marsalawijn
Een heerlijk gerecht dat bovendien in 10 minuten klaar is,...
Everzwijn zoet-zuur - Cinghiale in agrodolceEverzwijn zoet-zuur - Cinghiale in agrodolce
Een onmisbaar gerecht voor everzwijn op de populaire Sagra...
Ragout van konijn met granaatappel en polentaRagout van konijn met granaatappel en polenta
Dit gerecht met wild konijn of haas is eenvoudig,...
Konijn met appelen en honing, een typisch kerstgerechtKonijn met appelen en honing, een typisch kerstgerecht
Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)

Profiteer nu van de beste hotelaanbiedingen

Booking.com