Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)

Wat vind jij van dit gerecht?:
2 1 1 1 1 1 Rating 2.00 (3 Votes)

Cunigghiu all'Auruduci

Een klassiek recept uit de binnenland van Sicilie voor gemarineerd konijn. Gebruik liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs een malse kip zijn ook lekker op deze manier klaargemaakt.

Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Wild en gevogelte
  • + 6 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 - 6 personen:
1/2 fles rode wijn
3-4 takjes peterselie
1 middelgrote ui in plakjes
1 laurierblad
wat zwarte peperkorrels
1 mals, jong konijn in 8 stukken gesneden
zout naar smaak
vers gemalen peper
3 eetlepels bloem
6 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui in dunne plakjes
2 stengels bleekselderij grof gesneden
1 wortel grof gesneden
1 eetlepel kappers
2 maal een handvol geweekte rozijnen of sultanas
15 grote olijven zonder pit, gehakt
honing naar smaak, begin met 2 tot 3 eetlepels
4 eetlepels rode wijnazijn

Bereiding

Voor de marinade doe je de wijn, de peterselie, ui, laurierblad en peperkorrels in een kleine steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Laat een minuutje doorkoken en zet apart om af te koelen. Doe de stukken konijn in een ruime schaal en giet de marinade er overheen. Laat staan voor 6 tot 8 uur. Draai de stukken konijn zo af en toe eens om.

Aanbevolen gerelateerde links

De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018 De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018
De vraag is altijd moeilijk om te beantwoorden. De lange kustlijn van 7.000 km van Italië biedt...
8-daagse Rondreis Eolische Eilanden 8-daagse Rondreis Eolische Eilanden
Ontdek deze prachtige archipel, genoemd naar de Aeolus, de Griekse god van de wind. Fundadore...
7-daagse reis Sicilie 7-daagse reis Sicilie "rond Noto"
Dit arrangement biedt u een reis door het meest authentieke en cultuurrijke deel van het eiland. Na...
9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië 9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië
Kerst is belangrijk in Italië, niet zo belangrijk als Driekoningen in januari misschien, maar...

konijn3konijn1konijn2konijn4

Haal het konijn uit de marinade en droog de stukken af met keukenpapier. Doe de bloem, wat zout en de vers gemalen peper in een papieren of plastic zak en doe de stukken konijn er een voor een bij onder stevig schudden zodat het vlees rondom bedekt is met een laagje bloem. Verhit de olie in een grote pan en braad de stukken konijn in ongeveer 10 minuten aan alle kanten bruin. Strooi tijdens het keren zo af en toe nog wat zout en peper over het vlees.

Haal de stukken konijn uit de pan en zet apart. Fruit nu de in plakjes gesneden ui, de selderij, de wortel, de kappers, rozijnen en olijven in de overgebleven olie in de pan gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren.De temperatuur moet tegen de kook zijn, maar niet voluit laten koken.

Doe het konijn terug in de pan bij de saus. Vermeng de honing met de azijn in aparte kom en giet daarna over het konijn. Neem de pan van het vuur en roer tenslotte de honing er doorheen. Breng de saus weer tegen de kook aan en hou dit even op deze temperatuur voor een minuut of twee.  Doe 1/4 liter van de gezeefde marinade bij de saus en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat het konijn sudderen tot het gaar is. Draai het vlees zo af en toe om en voeg meer zo af en toe wat meer marinade toe. 

Aanbevolen gerelateerde links

Een kindvriendelijke vakantie is een cruise vakantie Een kindvriendelijke vakantie is een cruise vakantie
Hoor je je vrienden al meewarig commentaar geven en een beetje lacherig naar je leeftijd vragen?...
Carpaccio van tonijn Carpaccio van tonijn
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Durf ik...
Top 6 bezienswaardigheden op Sicilië Top 6 bezienswaardigheden op Sicilië
Sicilië Taormina De redactie van Dolcevia heeft deze 6 bezienswaardigheden en attracties...
De beste vakantietips voor Sicilië De beste vakantietips voor Sicilië
Sicilië, het grootste eiland in de Middellandse zee en voor velen die het al kennen, een plek...

Sicilie
Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok