Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Cunigghiu all'Auruduci Een klassiek recept uit de Siciliaanse keuken voor gemarineerd konijn. Gebruik liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs een malse kip zijn ook lekker op deze manier klaargemaakt.

Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : Wild en gevogelte
  • : + 6 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 - 6 personen:
1/2 fles rode wijn
3-4 takjes peterselie
1 middelgrote ui in plakjes
1 laurierblad
wat zwarte peperkorrels
1 mals, jong konijn in 8 stukken gesneden
zout naar smaak
vers gemalen peper
3 eetlepels bloem
6 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui in dunne plakjes
2 stengels bleekselderij grof gesneden
1 wortel grof gesneden
1 eetlepel kappers
2 maal een handvol geweekte rozijnen of sultanas
15 grote olijven zonder pit, gehakt
honing naar smaak, begin met 2 tot 3 eetlepels
4 eetlepels rode wijnazijn

Bereiding : Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)

Voor de marinade doe je de wijn, de peterselie, ui, laurierblad en peperkorrels in een kleine steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Laat een minuutje doorkoken en zet apart om af te koelen. Doe de stukken konijn in een ruime schaal en giet de marinade er overheen. Laat staan voor 6 tot 8 uur. Draai de stukken konijn zo af en toe eens om.

konijn3konijn1konijn2konijn4

Haal het konijn uit de marinade en droog de stukken af met keukenpapier. Doe de bloem, wat zout en de vers gemalen peper in een papieren of plastic zak en doe de stukken konijn er een voor een bij onder stevig schudden zodat het vlees rondom bedekt is met een laagje bloem. Verhit de olie in een grote pan en braad de stukken konijn in ongeveer 10 minuten aan alle kanten bruin. Strooi tijdens het keren zo af en toe nog wat zout en peper over het vlees.

Haal de stukken konijn uit de pan en zet apart. Fruit nu de in plakjes gesneden ui, de selderij, de wortel, de kappers, rozijnen en olijven in de overgebleven olie in de pan gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren.De temperatuur moet tegen de kook zijn, maar niet voluit laten koken.

Doe het konijn terug in de pan bij de saus. Vermeng de honing met de azijn in aparte kom en giet daarna over het konijn. Neem de pan van het vuur en roer tenslotte de honing er doorheen. Breng de saus weer tegen de kook aan en hou dit even op deze temperatuur voor een minuut of twee.  Doe 1/4 liter van de gezeefde marinade bij de saus en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat het konijn sudderen tot het gaar is. Draai het vlees zo af en toe om en voeg meer zo af en toe wat meer marinade toe. 

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • Zwaardvis met citroensaus

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    "Pisci Spata che Sarmorigghiu" Zwaardvis is een van de meest voorkomende vissen in de keuken...

    Sicilië, citroen Zwaardvis met citroensaus Redactie Dolcevia
  • Zalm met zongedroogde tomaten en gember

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Zalm hoort zeker een maal per week in een gezond dieet. Vandaar dat ik een aantal recepten met...

    zalm, marsala, Sicilië Zalm met zongedroogde tomaten en gember Nelleke Pruijs
  • Zalm met sinaasappelschijfjes

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Zalm kan op vele manieren worden klaargemaakt en daarnaast zijn vis en citrusvruchten goed aan...

    zalm, sinaasappels, Sicilië Zalm met sinaasappelschijfjes Nelleke Pruijs
  • De Italiaanse Wijnoogst 2010-2011

    Het lijkt erop dat de Noordelijke regio's in Italië meer en meer wijn gaan produceren en daar blijft het zuiden toch duidelijk achter. In 2010 zal de oogst ongeveer 45miljoen hl opleveren en dat ligt toch nog steeds duidelijk onder het gemiddelde van de voorafgaande jaren. De Veneto produceert

    ...
  • Hete nazomer belooft mooie Italiaanse wijnen in 2011

    September 2011 was heel warm zoals ik aan den lijve heb mogen ondervinden. De druiven die de natte en koude zomer overleefden kregen een extra duwtje in de rug door een heet en vooral droog najaar. Resultaat een kleinere productie van naar verwacht wordt hoge kwaliteit.

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.