Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel
Duur: 120 minuten
Porties: 4
295 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de moeite om een kilootje mee te nemen van vakantie. De meel blijft lang goed (mits zorgvuldig bewaard) en kan in veel soepen en sausen als een verrassend alternatief gebruikt worden. Ik heb het gevonden in een biologische natuurwinkel. Sommige Italiaanse speciaalzaken verkopen het ook. Kastanjemeel is bovendien glutenvrij .

Ingrediënten:
  • 1 kip van ca 1 kg
  • 1 pot of pak Salsa di Pomodoro (tomatensaus) van ca 400 gram
  • 1 dl olijfolie
  • 50 gram boter
  • 50 gram gedroogde Italiaanse paddestoelen
  • 1/2 fles witte wijn
  • 2 dl bouillon
  • 50 gram kastanjemeel
  • wat munt of tijm
  • zout en peper

Bereiding

  1. Snij de kip in 8 stukken en bestrooi met zout en peper. Braadt de stukken kip in de hete olijfolie aan alle kanten lichtbruin. Voeg de wijn, de geweekte paddestoelen, tomatensaus, als je het krijgen kan liefst van Toskaanse vleestomaten (Costoluto Fiorentino), de munt en de helft van de bouillon toe.
  2. Laat het geheel ongeveer 50 minuten sudderen op een laag vuur en roer zo af en toe.
  3. Maak een pasta van de boter en het kastanjemeel. Smelt daarvoor de boter langzaam in een steelpan, haal van het vuur af en roer het kastanjemeel er doorheen tot een egale massa ontstaat, voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe onder voortdurend roeren.
  4. Breng de saus al roerend weer langzaam aan de kook en voeg langzaam ongeveer de helft van de  saus waarin de kip heeft gesudderd toe.
  5. Als het geheel goed is vermengd en geen klonten heeft, voeg het dan toe aan de rest van de saus en de kip. Als het mengsel te dun is kook dan nog wat langer door totdat wat meer vocht verdampt is en de saus de gewenst dikte heeft gekregen.
  6. Tip: Als de saus klontert mag je het gerust met een staafmixer of blender bewerken!

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.