Voedingswaarde: 395
Porties: 4
Bereidingsduur: 180
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Pappardelle al cioccolato

Dit is een recept van Agriturismo Podere Borgaruccio (Pisa) Gebruik van cacao en chocolade in dit recept geven het een enigszins Zuid-Amerikaans accent. De samenstelling van de ingrediënten en de hoeveelheid die je wil gebruiken wordt naar eigen smaak ingevuld. Een beetje experimenteren met de saus voor dit gerecht wordt dus aanbevolen.

Ingrediënten:
  • Voor de Papardelle
  • 400 gram biologische bloem No 1
  • 50 gram cacao
  • 4 eieren
  • Voor de saus:
  • 1 kg hertenvlees
  • wortel
  • selderij
  • ui
  • olijfolie
  • laurierblad
  • jeneverbessen
  • knoflook
  • Spaanse peper
  • tomaat
  • azijn
  • bittere chocolade
Bereiding:
  1. Bak de knoflook en de gesnipperde Spaanse peper in de olie en voeg het hertenvlees toe, bak totdat de stukjes vlees rondom wat bruin worden.
  2. Er wordt in dit recept gebruik gemaakt van hertenvlees, maar dat is bij ons niet altijd te krijgen. Probeer het eens met haas of wildzwijn.
  3. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat 5 uur sudderen of tot het vlees gaar is. 
  4. Maak intussen een pastadeeg van de bloem, de eieren en de cacao en snij repen van een breedte van ongeveer 1 1/2 cm.
  5. Kook de Pappardelle vlak voor het opdienen in gezouten water.
  6. Controleer en roer de saus regelmatig om droog koken of aanbakken te voorkomen.
  7. Verwijder het laurierblad en serveer de saus over de gekookte Papardelle.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Maart - Florence | Fiera del Cioccolato een feest voor zoetekauwenMaart - Florence | Fiera del Cioccolato een feest voor zoetekauwen
De komende week laten we alle goede voornemens even varen om te kunnen...
Knapperige PappardelleKnapperige Pappardelle
Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.