.. ..
Voedingswaarde: 330 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 75
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Oude kip uit Palermo
Oude kip uit Palermo
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Er zitten zeker positieve kanten aan de nieuwe werkelijkheid. Zo ontdekte ik een boerderij bij mij in de buurt, die verse groenten en fruit thuisbrengt. Iedere week krijg ik nu een lijstje toegestuurd met wat Ilario beschikbaar heeft, en ik geef hem door hoeveel, een kilo van dat, een halve kilo van dit, wat flessen wijn, een paar potten huisgemaakte sugo... Om het af te maken doet hij er altijd een paar handen vol verse kruiden bij, want die mogen in een Italiaanse keuken niet ontbreken. Ik vraag daar niet eens om, zo vanzelfsprekend is het.

Dit recept is voor wat ze in Sicilië een oude haan, een Gallo Vecchio alla Palermitana, noemen, een volwassen beest dat dus meer smaak heeft dan een jonge kip die geen gras gezien heeft, en maakt rijkelijk gebruik van Italiaanse kruiden zoals peterselie en oregano, met een typische saus uit de hoofdstad van het eiland gemaakt met paneermeel. Het vlees van de kip krijgt eerst een jasje van paneermeel en wordt daarna gebraden. Kip, kalkoen en ander gevogelte zijn geliefde onderwerpen in de Italiaanse keuken en er bestaan dan ook veel recepten voor.

Italiaanse kruiden

Veel kruiden groeien in Italie als onkruid, zoals tijm, rozemarijn en oregano, laurierstruiken dienen hier als heggen en salieplanten bloeien met mooie paarse bloemen in de tuin. Toch worden kruiden in de Italiaanse keuken nooit te pas of te onpas gebruikt. Er zit wel degelijk orde in. Daarom is een potje gemengde ´Italiaanse´ kruiden uit de winkel iets wat men hier in Italie niet kent. Je gebruikt of het een, of het ander, een doodenkele keer zal er van meerdere kruiden in een recept sprake zijn. Het gebruik van kruiden is vanzelfsprekend ook afhankelijk van de tijd van het jaar en van de streek. In het zuiden groeit veel oregano dus vind je dat in veel sausen terug. Aan de Italiaanse Liguriaanse kust vind je natuurlijk de basilicum,, dus wordt dit veel gebruikt en niet alleen in de bekende sausen. In midden Italie groeit vooral tijm, die je ruikt als je door de velden loopt en de blaadjes kneust onder je voeten. Laurier vind je overal maar vooral in de Eeuwige stad waar het veelvuldig als scheidingsheg wordt gebruikt.

Ingrediënten:
  • 1 middelgrote rode ui
  • 2 selderij stokken
  • 2 middelgrote wortels
  • 2 takjes platte peterselie
  • Zout
  • 1 kip van ongeveer 700 gram
  • Voor het paneer:
  • 20 takjes peterselie, alleen het blad
  • 3 grote tenen verse knoflook
  • 250 gram paneermeel licht geroosterd
  • 4 takjes oregano, alleen het blad, of 1 theelepel gedroogde oregano
  • Zout en versgemalen peper
  • Voor de saus:
  • 2 middelgrote tenen verse knoflook
  • Sap van 4 grote citroenen
  • 4 takjes oregano, alleen het blad of 1 theelepel gedroogde oregano
  • 150 ml olijfolie
  • Zout en versgemalen peper
Bereiding:
  1. Zet een grote bak- of braadpan met een dikke bodem in de oven en verhit de oven tot 200 graden.
  2. Zet een grote pan met koud water op en laat dit aan de kook komen.
  3. Doe alle grofgesneden groenten en het zout in het kokende water en laat 10 minuten doorkoken.
  4. Was de kip, verwijder het overtollige vet en knip de borst van de kip open en spreid het beest plat uit over je werkblad, druk het desnoods wat aan. Droog de kip af met keukenpapier.
  5. Doe de kip in het kokende water met de groenten en kook 2 minuten.
  6. Haal de kip uit het water en leg het weer plat op je werkblad.
  7. Intussen maak je het paneermeel.
  8. Hak de peterselie, de oregano en de knoflook fijn. Gebruik liefst vers broodkruim of paneermeel dat je even in een bakpan hebt geroosterd, vermeng het goed met de peterselie, de oregano en de knoflook en voeg zout en peper naar smaak toe.
  9. Strooi een deel van het mengsel over de kip en druk het in het vlees, draai de kip om en doe hetzelfde met de andere kant. Doe dit enkele malen, probeer het paneermeel echt goed in het vlees te drukken.
  10. Om de saus te maken hak je de knoflook en de oregano fijn en doe het in een kommetje, voeg het citroensap, de olijfolie en zout en peper toe en meng alles goed door elkaar met een garde.
  11. Haal de voorverhitte pan uit de oven en giet een lepel van de saus in de pan. Leg de kip plat met de huid aan de onderkant, dus met het karkas naar boven, in de pan en strooi de rest van het paneermeel over de kip. Giet ongeveer 6 eetlepels saus over het beest en zet de pan terug in de oven.
  12. Na een kwartier doe je nog een scheutje saus over de kip en laat het nog een kwartiertje langer braden.
  13. Neem de pan uit de oven en draai de kip voorzichtig om, giet de rest van de saus erover en plaats terug in de oven. Kijk na 25 minuten of de kip gaar is.
  14. Haal de pan uit de oven, knip de kip in stukken en doe het samen met al het paneermeel uit de pan op een schaal.
  15. Serveer met een lekker pittige salade, b.v. met venkel, radijsjes en olijven.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek