Dit gerecht met wild konijn of haas is eenvoudig, onvoorstelbaar lekker en erg feestelijk maar je hebt er wat geduld voor nodig. De polenta heeft namelijk tijd nodig om op te stijven zodat je het later gemakkelijk in plekjes kunt snijden.
Porties: 4 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld Bereidingsduur: 120 Voedingswaarde: 500 kcal
Het konijn mag geen botjes meer bevatten na het stoven, het is dus aan te raden het vlees zoveel mogelijk van het bot te snijden alvorens je begint. De stukjes bot die overblijven moet je straks voorzichtig kunnen verwijderen uit de pan. De zure granaatappelpitten zijn essentieel voor de smaak als egenwicht voor het zoete vlees. Ik maak het gerecht eenvoudig door de bereiding in drie stappen te verdelen.
Porties: 4 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld Bereidingsduur: 120 Voedingswaarde: 500 kcal
Ingrediënten:
- De polenta : Polenta is maismeel, het wordt ook wel griesmeel genoemd. Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht. Vroeger werd het gemaakt van verschillende graansoorten, maar nadat vanuit Zuid-Amerika mais in Italië was geïntroduceerd kwam daar griesmeel van mais voor in de plaats. Polenta is calorierijk maar je verbrand wel wat calorieen om het klaar te maken. Voor dit gerecht gebruik je op 500 gram polenta 2 liter water. Het water breng je met wat zout aan de kook en voegt hier langzaam de polenta bij. Daarna moet je écht continu blijven roeren zodat de polenta niet klonterig word. Na maar liefst 30 tot 40 minuten roeren en koken moet je een stevige pap krijgen. Je giet hierna de polenta pap in een gevette cake bakvorm van ongeveer 30 cm lengte, laat het eerst wat afkoelen en zet het daarna in de koelkast gedurende tenminste 4 uur. Probeer de bovenlaag zo vlak mogelijk te maken.
- De ragout : We beginnen met 12 sjalotjes, deze schil je en snij ze dan in vier stukjes. Leg ze even opzij en breng 50-70 gram boter op temperatuur in een grote pan. Voeg de sjalotjes bij de boter, en laat deze karamelliseren. Blijf roeren totdat de sjalotjes glazig worden. Doe de pit dan laag en laat ze 10 minuten door sudderen in de boter. Doe het vuur nu wat hoger en leg de stukjes (zoveel mogelijk) botvrij vlees bij de uitjes en roer alles door elkaar zodat de stukjes vlees iets kunnen bruinen in de boter. Voeg er nu 50 gram honing of bruine suiker bij en blijf goed roeren totdat de suiker helemaal is gesmolten en er plakkerige bubbels ontstaan. Blus het geheel nu af met een groot glas zoete Marsala wijn, 100 ml Aceto Balsamico en een theelepel vers geraspte kruidnagel. Roer alles even door elkaar en zet het vuur op een lage stand. Laat het met een deksel op de pan minstens 1 uur sudderen. Als het vlees gaar is zal het makkelijk zijn de overgebleven botjes te verwijderen omdat het nu in draadjes van het bot moet vallen.
- De essemblage : Maak de granaatappel open en ontdoe de rode zaden van het wit van de schil, was ze daarna onder koud water. Ook de groene blaadjes waarvoor je b.v. hulst kan gebruiken even onder de kraan afspoelen. Haal nu de polenta uit de vorm en snij het in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik. Met een koekjes vorm die een beetje op een bloemblad lijkt, steek je nu uit de plakjes polenta zoveel mogelijk bloemblaadjes. Als je geen koekjes vorm hebt kan je me een beetje fantasie ook wel een glas gebruiken. In een grote koekenpan verhit je nu een laagje olie en bak de bloemblaadjes polenta aan beide kanten lichtjes bruin.
Leg de blaadjes polenta in een cirkel op de borden en doe daarna een grote lepel warme ragout in het midden (als het hart van een zonnenbloem), Versier het bord met wat groene blaadjes en strooi een handvol granaatappelpitten er over heen. Druppel wat olijfolie over het bord om het een beetje glans te geven.
