Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.5 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)
Een varatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de Italiaanse volkstraditie: kip, konijnenlever en de onvermijdelijke truffel. Marcello Trentini van het Michelin-ster restaurant Magorabin in Turijn, maakte een nieuwe versie voor de ter ere van de componist Rossini.Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Wild en gevogelte
  • + 3 uur/min

Ingrediënten

  • 2 x hele kippenpoten
  • 2 x kippenborst
  • 1 stengel selderij
  • 2 wortels
  • 500g sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • Verse tijm
  • 1 glas witte wijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1 vers kruidenbuideltje
  • 2 essentiele olie (gember en peperoncini)
  • Zout en peper
  • Truffel parels (Tartuflanghe)
  • Verse witte truffels
  • 1 sinaasappel
  • 1 lime
  • 4 konijnenlevertjes
  • 1 eetlepel Aceto Balsamico

Bereiding

De volgende ingrediënten doe je samen in een dicht geknoopte plastic zak waar je zoveel mogelijk de lucht uit perst; kippenborsten, wat fijngeraspte sinaasappelschil, 1 tak marjolein, 1 tak tijm en een teen knoflook (licht geperst), voeg er tot slot nog even wat olijfolie bij. Doe de zak vervolgens in een voorverwarmde oven op 60° C voor een tijd van 2 uur.

We maken eerst de fond. Neem de hele kippenpoten en snij deze doormidden, leg ze in een braadpan met de velzijde naarboven. Neem de sjalotten, wortels en de selderij en snij deze in grote stukken. Doe alles met een bundeltje verse kruiden bij de kip in de braadpan, voeg er tijm, marjolijn, knoflook en 4 eetlepels olijfolie bij.

Je laat de kip nu goed bruinbakken terwijl je het geheel meerdere keren omschept zodat alles goed vermengd word. Blus alles af met een glas wijn, laat het indampen, voeg er hierna een grote scheut water bij. Laat dit op een laag vuur staan voor tenminste 2 uur. Wanneer de 2 uur om zijn filter je het geheel door een zeef zodat je een karamelkleurige dikke fond krijgt. Zet dit even opzij maar probeer het warm te houden.

Neem nu de kippenborsten erbij die je in de oven hebt voorverwarmd en leg deze in een braadpan met weer wat verse kruiden en een klont boter, je laat de boter smelten en met een lepel schep je steeds een laag boter over de kip en kruiden totdat de gewenste gaarte is bereikt. Er tussendoor rasp je nog wat sinaasappelschil over de kip, een beetje limoen en tenslotte blus je het af met het sap van de limoen. De braadtijd is vrij kort omdat de kip al halfgaar is als hij uit de oven komt.

Aanbevolen gerelateerde links

Tragikomedie onder de kerstboom in Rome en Napels Tragikomedie onder de kerstboom in Rome en Napels
In steden als Florence en Milaan is men trots op de mooie kerstbomen die meestal voor de Duomo...
Kerstbrood 'Dolce Gubana'  uit Friuli Kerstbrood 'Dolce Gubana' uit Friuli
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: + 3 Genoeg Panettone en Pandoro? Dan gaan...

Neem de kip uit de pan en leg deze even opzij om te rusten. In dezelfde braadpan voeg je nu toe de konijnenlevertjes toe en braad deze met wat boter en 2 eetlepels olijfolie en beprenkel ze met wat zeezout en Aceto Balsamico.

Serveren

Druppel de fond op een plat bord fond, verspreid hierover de stukjes kippenborst. Naast de kippenborstjes leg je stukjes konijnenlever uit de braadpan. Besprenkel met de fond. De witte truffel schaaf je voorzichtig in plakjes en leg je op het vlees, hierna doe je een paar druppels essentiele olie voor wat diepgang in het gerecht. Maak alles af met wat truffelparels van Tartuflanghe (als je deze kunt krijgen).

Bekijk het gehele proces op deze video

Verwarm de oven voor op 60° C. En ja, je kunt gerust een plastic zak gebruiken, het zal niet smelten.

Aanbevolen gerelateerde links

Fruittaart met slagroom voor alle seizoenen Fruittaart met slagroom voor alle seizoenen
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur Zolang er...
Venkelsoep voor een feestelijke tafel Venkelsoep voor een feestelijke tafel
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Venkelsoep of zoals de...

Alba, Piemonte, Italië
Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok