.. ..

Italiaanse recepten voor wild en gevogelte

Wild en gevogelte zijn geliefd op de Italiaanse tafel en niet alleen met feestdagen, konijn, wild zwijn maar ook alle soorten kippen liggen altijd klaar in de supermarkt of bij de slager. 

Het binnenland van Italië is gezegend met vruchtbare grond, op de heuvels en bergweiden groeit gras in overvloed en veel welgestelden bezaten dan ook een kudde vee, schapen, koeien en varkens. Maar wild werd in Italië meer op prijs gesteld op tafel, omdat het meer smaak had. Zelfs werden de dieren in speciaal omheinde gebieden gedreven, in een ‘leporaria’ bijvoorbeeld, werden hazen kunstmatig bijeen gehouden. Deze omheiningen werden later zo groot dat ook herten en zelfde wilde zwijnen bij elkaar konden worden gehouden om gemakkelijker gevangen te worden. Op Sardinië werden wilde schapen gehouden in door muren omheinde terreinen. Niet alleen kippen, ganzen en eenden werden in grote vogelhuizen gehouden, men vond daar vaak ook pauwen, duiven, lijsters, patrijzen of fazanten, afhankelijk van de landstreek.

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 525 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pollo alla Marengo

Hoewel vaak wordt gedacht dat dit een Frans gerecht is, omdat het gecreëerd werd ter ere van Napoleon zege bij de Italiaanse stad Marengo, moeten we de...

Bereidingsduur: 75 minuten
Voedingswaarde: 330 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Oude kip uit Palermo

Er zitten zeker positieve kanten aan de nieuwe werkelijkheid. Zo ontdekte ik een boerderij bij mij in de buurt, die verse groenten en fruit thuisbrengt....

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 350 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Maremma Laziale, Lazio, Italië
De marinade voor Cinghiale in agrodolce

Een onmisbaar gerecht voor everzwijn op de populaire Sagra del Cinghiale van Capalbio, een mooie middeleeuwse stad op de grens van Toscane en Lazio. Het feest...

Bereidingsduur: 120 minuten
Voedingswaarde: 500 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Noord Italië
Ragout van konijn met granaatappel en polenta

Dit gerecht met wild konijn of haas is eenvoudig, onvoorstelbaar lekker en erg feestelijk maar je hebt er wat geduld voor nodig. De polenta heeft namelijk...

Bereidingsduur: 180 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Turijn - Piedmonte
Chef Marcello Trentini

Een eenvoudige variatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de Italiaanse volkstraditie: kip, konijnenlever en de onvermijdelijke...

Bereidingsduur: 70 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Kip met granaatappel

Pollo con melagrana e chips. Dit gerecht ziet er echt feestelijk uit en met de rode granaatappelpitten en de groene takjes tijm lijkt het me een typisch...

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Trentino
Konijn met appelen en honing, een typisch kerstgerecht

Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel veel karakter. Ideaal voor het kerstdiner. We beginnen met ongeveer een kilo konijn, gesneden in...

Bereidingsduur: 80 minuten
Voedingswaarde: 295
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Apennijnen - Umbrië
Wilde zwijn met appel

Cinghiale alle Mele een recept van mijn vriend Kyle Philips. Varkensvlees en appel is bijna een klassieke combinatie en dan is het geen verrassing dat ook...