Voedingswaarde: 260 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 70
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Gebraden varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuell i, een recept uit het hoofstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods recept, maar een recept van Sora Lella, het restaurant dat tegenover de synagoge op het Isola Tiberina ligt.

Ingrediënten:
  • 500 g varkensfilet
  • 1 plak pancetta of rookspek
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 wortels
  • 4 gedroogde pruimen, ontpit
  • 4 gedroogde abrikozen
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 1 theelepel gepelde pistaches
  • 1 theelepel geschaafde amandelen
  • 3 kleine uien
  • olijfolie
  • ongeveer 3,2 dl droge witte wijn

    Als kruiderij:
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel gedroogde marjolein of verse blaadjes
  • paar blaadjes salie
  • paar takjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier, vers of gedroogd
  • 1 theelepel gedroogde oregano of verse blaadjes
  • klein beetje geraspte nootmuskaat
  • 2 kruidnagels
  • paar jeneverbessen, geplet
  • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels suiker
  • half glas witte wijnazijn
  • zout
  • 2 eetlepels bloem
Bereiding:
  1. Het is mijn (lees: Sara Manuelli) favoriete Sora Lella gerecht. Het gebruik van gedroogde pruimen en abrikozen is een knikje naar de oude Romeinse traditie, maar weerspiegelt ook de passie die Aldo Trabalza (de eigenaar van Sora Lella) heeft voor gedroogde vruchten en noten. De zoetzure saus is karakteristiek voor de Romeinse keuken.
  2. Leg de vakensfilet plat op een werkvlak en bestrooi het vlees met alle kruiderij. Leg de plak pancetta erop. Snijd een van de stengels bleekselderij en een van de wortels in plakjes en leg dit op de pancetta. Leg er vervolgens de pruimen, abrikozen, rozijnen, pijnboompitten, pistaches en amandelen op. Rol het vlees op en bind de rol vast met keukentouw.
  3. Leg het vlees in een ovenvaste schaal. Hak de uien en de rest van de selderij en de wortels, en doe die ook in de schaal. Giet er een beetje olijfolie bij en zoveel witte wijn dat het vocht tot ongeveer een derde van de hoogte van het vlees komt.
  4. Braad het vlees in maximaal 30 minuten aan de bovenkant bruin in een op 250 graden/ gasovenstand 10 voorverwarmde oven, draai het vlees om en laat het ook aan de andere kant in maximaal 30 minuten bruin worden. Prikmet een vork in het vlees; als er teveel vocht uit loopt, laat het vlees dan nog een uur braden in een tot 180 graden/ gasovenstand 4 getemperde oven. Als je het vlees tamelijk roze wilt hebben en als er niet te veel vocht uit loopt, laat het dan niet langer dan 20 minuten extra braden. Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten.
  5. Haal het vlees uit de ovenschaal en leg het in de koelkast. Vang al het braadvocht op in een apart schaaltje. Roer wat water door het braadvocht en zet ook dat in de koelkast. Haal het bakje jus 30 minuten voordat je het vlees wilt serveren uit de koelkast en schep het laagje vet dat zich gevormd heeft weg.
  6. Giet het vocht in een schoon pannetje op matig laag vuur; doe er voor het warm wordt de suiker, de azijn en het zout en de peper bij om de zoetzure smaak tecreeren. Strooi er de bloem in en roer tot je een saus hebt met de dikte van yoghurt. Neem de pan van het vuur en wrijf de saus door een zeef. Zet hem even apart.
  7. Haal intussen het vlees uit de koelkast. Snijd het in plakken en warm het op in een ovenschaal of in een pan met een beetje water en de saus. Geef er gekookte pruimen bij en wat zoetzure uien.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Wat is er te doen in Rome in DecemberWat is er te doen in Rome in December
Hoewel Rome nog geen echte kerstmarkt heeft, zoals de meeste andere steden...
Romantisch sterrenkijken in de Dolomieten in de Starlight RoomRomantisch sterrenkijken in de Dolomieten in de Starlight Room
Zoek je een spectaculaire kamer in de Dolomieten, met de sterrenhemel...
Galleria Borghese in Rome - Handige tips voor de toerist Galleria Borghese in Rome - Handige tips voor de toerist
Als ik maar één kunstmuseum mocht uitkiezen om tijdens mijn verblijf in...
Hoe plan je een bezoek aan het Colosseum in Rome?Hoe plan je een bezoek aan het Colosseum in Rome?
Het Colosseum in Rome is een van de 7 wonderen ter wereld en waarschijnlijk...
Een verloren vriendin: fascinerende documentaire met verkeerde titel Een verloren vriendin: fascinerende documentaire met verkeerde titel
Het boek ´Destino´ van Raffaella Romagnolo, in de Nederlandse vertaling ´...
September - Festival dello Street-Food e dell'Artigianato CollefferroSeptember - Festival dello Street-Food e dell'Artigianato Collefferro
Italie zou haar gastronomische naam niet waar maken als niet ook street...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.