Pancotto met kalfsworst van TV chef Andy Luotto

door
Pancotto met Andy Luotto

Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is namelijk het gerecht van de armste Italianen, het is eigenlijk gebaseerd op het hergebruik van oud of droog brood en kan losjes vertaald ook brood-soep worden genoemd.

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht, Bijgerecht
  • 6 porties
  • Vlees
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 2 geplette teentjes knoflook
  • 2 grote of 3-4 kleine in stukjes geknepen kalfsworst
  • Witte wijn
  • Olijfolie Extra Vergine
  • Stevige peper
  • grof geraspte kaas (niet te scherp) naar smaak
  • 1 1/2 kilo Friarielli of Savoie Kool
  • 5 kopjes oud brood, zuurdesem brood is het beste

Bereiding van dit gerecht

Er bestaan waarschijnlijk veel regionale uitvoeringen van Pancotto maar de meeste zijn slecht gedocumenteerd. Pancotto komt overigens wel voor in het Romeinse kookboek "De Re Coquinaria", een van de oudst bestaande kookboeken, letterlijk vertaald heet dit boek: "over het onderwerp koken" de twee manuscripten dateren waarschijnlijk uit de 4de en 5de eeuw na Christus en zijn door de vrijwel onbekend gebleven Caelius Apicius samengesteld.

Andy Luotto, de in Italië gerenommeerde RAI TV chef stelde zijn eigen versie van Pancotto speciaal voor het receptenboek van Dolcevia samen. Andy Luotto gebruikt in deze versie van Pancotto helaas één of twee ingrediënten die wij moeilijk zullen terug vinden op de markt. Wij vervangen hier de Friarielli met grof gehakte Savoie kool, of, als je Cime di Rape kunt krijgen mag dit, ook maar eigenlijk is dit gedeelte van het gerecht minder belangrijk, gebruik wat je in huis hebt van groene groente! Worst van een Siciliaanse maialenero is ook niet evident dus hier heb ik een paar kalfsworstjes voor gebruikt wat prima werkt omdat het gerecht uiteindelijk niet te vettig mag worden.

Hoe stel je dit gerecht samen?

Fruit de knoflook met wat olijfolie extra vergine in een koekenpan, liefst met een dikke bodem, bestrooi met een paar stevige draaien van de pepermolen. Pas wanneer de knoflook licht bruin is voeg je de worst toe in stukjes die je uit het vel perst, dit geheel blus je af met wat witte wijn. Laat alles een paar minuten zachtjes op temperatuur komen en voeg daarna de gewassen groenten of friarelli toe. Bestrooi het met wat zout naar smaak en roer alles door elkaar heen, hierna laat je het 15 minuten bakken in de pan met de deksel erop. In een andere pan laat je wat olijfolie op temperatuur komen, (4-5 eetlepels). Voeg hier het oud brood toe, in stukjes gesneden van ongeveer 1 cm3, bak het ongeveer 10 minuten. Kieper dit dan in de pan bij het eerste mengsel, plus de gemalen kaas en roer het even voorzichtig door elkaar tot dat er een wat lelijke massa ontstaat. Serveer dit mengsel in een diep schaal, besprenkel met olijfolie en snijd het daarna in porties om het op te dienen. Je kan het ook in individuele vormpjes scheppen, zodat ze als cimbaaltjes op een bord staan wat het extra feestelijk maakt bij het opdienen.



Foto: Puglia Mon Amour

Aanbevolen gerelateerde links

Villa Luma aan het meer van Bracciano Villa Luma aan het meer van Bracciano
Nog niet zo lang geleden kochten de Belgische Marleen en Guy met hun 2...
Tunnel tussen Rome en de Adriatische kust voorlopig dicht, unieke kans voor toeristen Tunnel tussen Rome en de Adriatische kust voorlopig dicht, unieke kans voor toeristen
Een uitgelezen kans voor toeristen om het grandioze Gran Sasso gebergte te...
Leonardo da Vinci: La scienza prima della scienza Leonardo da Vinci: La scienza prima della scienza
Ter gelegenheid van de vijfhonderdste sterfdag van Leonardo da Vinci vindt...
De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak
In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog,...
Rome | Onze aanbevolen restaurants voor 2019 Rome | Onze aanbevolen restaurants voor 2019
In Rome heb ik een elftal restaurants uitgekozen die naar mijn mening...
April - Il Natale di Rome, officiële viering geboorte van de stad Rome April - Il Natale di Rome, officiële viering geboorte van de stad Rome
Een uniek evenement is het grootste Romeinse historisch evenement van de...

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)