Voedingswaarde: 260 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pancotto met Andy Luotto

Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is namelijk het gerecht van de armste Italianen, het is eigenlijk gebaseerd op het hergebruik van oud of droog brood en kan losjes vertaald ook brood-soep worden genoemd.

Ingrediënten:
  • 2 geplette teentjes knoflook
  • 2 grote of 3-4 kleine in stukjes geknepen kalfsworst
  • Witte wijn
  • Olijfolie Extra Vergine
  • Stevige peper
  • grof geraspte kaas (niet te scherp) naar smaak
  • 1 1/2 kilo Friarielli of Savoie Kool
  • 5 kopjes oud brood, zuurdesem brood is het beste
Bereiding:
  1. Er bestaan waarschijnlijk veel regionale uitvoeringen van Pancotto maar de meeste zijn slecht gedocumenteerd. Pancotto komt overigens wel voor in het Romeinse kookboek "De Re Coquinaria", een van de oudst bestaande kookboeken, letterlijk vertaald heet dit boek: "over het onderwerp koken" de twee manuscripten dateren waarschijnlijk uit de 4de en 5de eeuw na Christus en zijn door de vrijwel onbekend gebleven Caelius Apicius samengesteld.
  2. Andy Luotto, de in Italië gerenommeerde RAI TV chef stelde zijn eigen versie van Pancotto speciaal voor het receptenboek van Dolcevia samen. Andy Luotto gebruikt in deze versie van Pancotto helaas één of twee ingrediënten die wij moeilijk zullen terug vinden op de markt.
  3. Wij vervangen hier de Friarielli met grof gehakte Savoie kool, of, als je Cime di Rape kunt krijgen mag dit, ook maar eigenlijk is dit gedeelte van het gerecht minder belangrijk, gebruik wat je in huis hebt van groene groente! Worst van een Siciliaanse maialenero is ook niet evident dus hier heb ik een paar kalfsworstjes voor gebruikt wat prima werkt omdat het gerecht uiteindelijk niet te vettig mag worden.
  4. Hoe stel je dit gerecht samen?
  5. Fruit de knoflook met wat olijfolie extra vergine in een koekenpan, liefst met een dikke bodem, bestrooi met een paar stevige draaien van de pepermolen. Pas wanneer de knoflook licht bruin is voeg je de worst toe in stukjes die je uit het vel perst, dit geheel blus je af met wat witte wijn. Laat alles een paar minuten zachtjes op temperatuur komen en voeg daarna de gewassen groenten of friarelli toe.
  6. Bestrooi het met wat zout naar smaak en roer alles door elkaar heen, hierna laat je het 15 minuten bakken in de pan met de deksel erop. In een andere pan laat je wat olijfolie op temperatuur komen, (4-5 eetlepels). Voeg hier het oud brood toe, in stukjes gesneden van ongeveer 1 cm3, bak het ongeveer 10 minuten. Kieper dit dan in de pan bij het eerste mengsel, plus de gemalen kaas en roer het even voorzichtig door elkaar tot dat er een wat lelijke massa ontstaat.
  7. Serveer dit mengsel in een diep schaal, besprenkel met olijfolie en snijd het daarna in porties om het op te dienen. Je kan het ook in individuele vormpjes scheppen, zodat ze als cimbaaltjes op een bord staan wat het extra feestelijk maakt bij het opdienen.

Aanbevolen gerelateerde artikels

De Risotto van Koningin VictoriaDe Risotto van Koningin Victoria
Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het...
Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello TrentiniKip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Een varatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de...
Rubio | De getatoeëerde chefRubio | De getatoeëerde chef
Beroemd geworden met zijn show over streetfood ´Vet en Vetter´...
Marsala | Op bezoek bij een Siciliaanse chefMarsala | Op bezoek bij een Siciliaanse chef
Van alle koks waarvan we wel eens iets lekkers naar binnen werken, het...
Rome | Chef in één dag in RomeRome | Chef in één dag in Rome
Een paar weken geleden had ik een afspraak met iemand voor het Teatro...
Lamskoteletten van chef Giuseppe MeccaLamskoteletten van chef Giuseppe Mecca
Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.