Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.

door Elisabeth Bertrand

Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen, en natuurlijk is lamsvlees een van de belangrijkste vleessoorten van het eiland waar veel schapenkuddes in het wild rondlopen.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Hoofdgerecht

Hoeveelheid 6 porties

Soort gerecht Vlees

Totale bereidingstijd + 1 uur/min

Ingrediënten

1 grote teen knoflook
¼ kopje olijfolie
1 lamsbout van 1 kilo
1 glas droge witte wijn
Zout en peper
¼ liter kippenbouillon
Mespunt saffraan
1 kopje walnoten
Thijm, salie
Een bosje platte peterselie
Een vingerhoed truffelolie

Bereiding van dit gerecht

Doe de walnoten, de knoflook, de kruiden en de peterselie in een groentesnijder samen met de helft van de olie. Doe er op het laatste moment wat zout en peper bij en een beetje truffelolie.

Wrijf het notenmengsel over de lamsbout en druk het goed in het vlees.

Verwarm de oven voor tot 175 C. Plaats het vlees in een braadslee en voeg de rest van de olie toe in de bodem van de pan. Plaats de schaal in de oven en braad het vlees 25 minuten aan. Vermeng intussen de bouillon, de wijn en de saffraan en giet dit in de bodem van de pan.

Braad de lamsbout nog 25 minuten, afhankelijk van de oven zal het vlees nog roze zijn van binnen. U kunt het naar wens nog langer braden natuurlijk als je liever geen rood meer wil zien.

Als de bovenwarmte te heet wordt en de noten dreigen te verbranden leg er dan een stuk folie overheen. Bedruip het vlees af en toe tijdens het braden met het vocht in de pan.

Lekkere combinatie is om gepelde sjalotten naast het vlees in de braadslee mee te koken.

Wat vind jij van dit gerecht?: {mainvote}