Name: Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>1 grote teen knoflook</li>; <li>¼ kopje olijfolie</li>; <li>1 lamsbout van 1 kilo</li>; <li>1 glas droge witte wijn</li>; <li>Zout en peper</li>; <li>¼ liter kippenbouillon</li>; <li>Mespunt saffraan</li>; <li>1 kopje walnoten</li>; <li>Thijm, salie</li>; <li>Een bosje platte peterselie</li>; <li>Een vingerhoed truffelolie</li>; </ul>

Voedingswaarde: 260 Kcal

Porties: 6

Bereidingsduur: 60

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Truffels & Saffraan

Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen, en natuurlijk is lamsvlees een van de belangrijkste vleessoorten van het eiland waar veel schapenkuddes in het wild rondlopen.

Lees ook deze berichten

Penne alla Mimosa

Pasta, Risotto & Gnocchi

Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in...

Truffeleitje in koolblad

Antipasti Recepten

We zitten hier in Le Marche weer volop in de truffels. Het is nu de beurt aan de...

Ingrediënten:

1 grote teen knoflook
¼ kopje olijfolie
1 lamsbout van 1 kilo
1 glas droge witte wijn
Zout en peper
¼ liter kippenbouillon
Mespunt saffraan
1 kopje walnoten
Thijm, salie
Een bosje platte peterselie
Een vingerhoed truffelolie

Bereiding:

Doe de walnoten, de knoflook, de kruiden en de peterselie in een groentesnijder samen met de helft van de olie. Doe er op het laatste moment wat zout en peper bij en een beetje truffelolie.
Wrijf het notenmengsel over de lamsbout en druk het goed in het vlees.
Verwarm de oven voor tot 175 C. Plaats het vlees in een braadslee en voeg de rest van de olie toe in de bodem van de pan. Plaats de schaal in de oven en braad het vlees 25 minuten aan. Vermeng intussen de bouillon, de wijn en de saffraan en giet dit in de bodem van de pan.
Braad de lamsbout nog 25 minuten, afhankelijk van de oven zal het vlees nog roze zijn van binnen. U kunt het naar wens nog langer braden natuurlijk als je liever geen rood meer wil zien.
Als de bovenwarmte te heet wordt en de noten dreigen te verbranden leg er dan een stuk folie overheen. Bedruip het vlees af en toe tijdens het braden met het vocht in de pan.
Lekkere combinatie is om gepelde sjalotten naast het vlees in de braadslee mee te koken.

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Details: Geschreven door Elisabeth Bertrand uit
Genua Ligurie
Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italië in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als websiteontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italië gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus is ze zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com. Bezoek mijn website; Update : 06/12/2020; Views: 12808