Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

Wat vind jij van dit gerecht?:
2.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 2.50 (4 Votes)

De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese', maar dit is zo bekend en simpel dat we variaties op het thema bijvoegen. Gebruik dunne lapjes van ongeveer 0,5 cm dik en niet te groot van formaat. Als ze niet dun genoeg zijn bewerk ze dan nog met de vleeshamer.

Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Vlees
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

'alla Milanese'
8 kleine kalfslapjes (2 per persoon)
2 grote eieren, lichtjes opgeklopt
150-200 gram broodkruim van wit brood of paneermeel
150 gram boter
Citroen in partjes gesneden

'alla Perugina'
4 ansjovisjes uit blik
1 teen knoflook
100 gram kippenlevers
1 eetlepel kappers
75 gram prosciutto
De schil van 1 citroen
6 blaadjes salie
4 eetlepels olijfolie
500 gram kalfslapjes
1 eetlepel citroensap
Zout en vers gemalen peper

Bereiding

'alla Milanese'

Paneer de kalfslapjes door ze achtereenvolgens door het ei en het broodkruim te halen, herhaal dit desnoods een keer. Druk de kruimels met de hand in het vlees. Verhit de boter in een bakpan die groot genoeg is om alles lapjes naast elkaar te leggen. Doe het vlees in de pan zodra de boter begint te kleuren en bak tot zich een korstje vormt aan de onderkant, ongeveer 3 minuten. Draai het vlees om en het vuur wat lager en bak nog een minuut of 5 door. Serveer met citroenpartjes.

 

'alla Perugina'

Hak de eerste 7 ingredi ënten in kleine stukjes, mag in de hakmolen of de keukenmachine. Verhit de olie in een grote bakpan, bruin het vlees aan beide kanten. Draai het vuur wat lager en druppel het citroensap over het vlees, voeg zout en royaal peper toe. Bak het vlees door tot het gaar is. Haal het vlees uit de pan en leg op een voorverwarmde schotel, bedek met aluminiumfolie en houdt het vlees warm. Schep nu het hakmengsel in de pan en bak alles ongeveer 3 minuten, keer het enkele malen om. Schep op elk lapje een lepel van het mengsel. Kook een paar lepels heet water in de lege pan onder voortdurend roeren, schraap daarbij de aangebakken resten van de bodem en giet over de scaloppine.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

AC Milan kiest weer voor bruisende Franciacorta La Montina AC Milan kiest weer voor bruisende Franciacorta La Montina
En bevestigt hiermee voor het derde achtereenvolgende seizoen de partnerovereenkomst tussen...
Milaan, Mode en Barbara Snellenburg Milaan, Mode en Barbara Snellenburg
September is de maand dat de talloze trendsetters en fashionista door Milaan racen, van hot...
Bar Luce in Milaan Bar Luce in Milaan
Als je een Amerikaanse filmregisseur bent zoals Wes Anderson kan je ook een bar ontwerpen in...
Milaan •  De 6 Top bezienswaardigheden Milaan • De 6 Top bezienswaardigheden
Milano Fashion Week Milan is elegant, chaotisch maar tegelijkertijd verleidelijk. Het kan...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!