Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk

Wat vind jij van dit gerecht?:
3.75 1 1 1 1 1 Rating 3.75 (6 Votes)

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft zo matige Italiaanse keuken.

Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 2 porties
  • Vlees
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

1 T-bone per persoon van tenminste 2,5 cm dik, wat neerkomt op ongeveer 600 gram per stuk
Grof zout en vers gemalen peper

Aanbevolen gerelateerde links

Appartementen Il Gavillaccio in het Valdarno Appartementen Il Gavillaccio in het Valdarno
Wanneer ik tussen de wijngaarden rijd op weg naar mijn volgende bestemming, denk ik aan het...
Onze top aan romantische trouwlocaties in Toscane Onze top aan romantische trouwlocaties in Toscane
We worden regelmatig gevraagd naar wat de meest romantische locaties in Toscane zijn voor een...

Bereiding

De geschiedenis van de Florentijnse biefstuk

Het verhaal wil (maar het wordt nergens bewezen) dat de Medici familie in de 16de eeuw, toen zij in Florence heersten, elk jaar op 10 augustus, de feestdag van San Lorenzo, grote stukken vlees aan het volk gaven. Het vlees werd op open vuren geroosterd en de gewone man, die in die tijd maar zelden en dan nog weinig vlees te eten had, kon zich te goed doen aan zoveel als hij maar op kon. Dit alles ter lugubere herinnering aan het feit dat de martelaar San Lorenzo op een open vuur geroosterd werd. De naam bistecca zou komen omdat een groep Engelse handelslui om meer ´beef steak´ zouden hebben geroepen. Tot dusver de legende.
Aannemelijker lijkt het dat veel later, ten tijde van de Grand Tour, Engelse bezoekers aan Italië de gewoonte van de Florentijnse biefstuk en ook het roast beef, in Italie rosbif genoemd hebben geintroduceerd.

Trattoria Mario in Florence

Wat is een een Florentijnse biefstuk precies

Ook wel ´Fiorentina´ genoemd is een stuk vlees van de Chianina koe, die eeuwenlang vooral als werkos werd gebruikt en pas sinds de 19de eeuw voor vleesproductie. Een Florentijnse biefstuk is eigenlijk een Porterhouse steak, dus geen T-bone, zoals vaak wordt gedacht. Op de foto hieronder zie je duidelijk de verschillen.

t bone porterhouse collage labeled 630x407

Een Florentijnse steak wordt gesneden in een dikte van 3-5 cm met een gewicht van 1 tot 1,5 kilo. Het vlees moet na de slacht ongeveer 2 tot 3 weken gekoeld gehangen worden. In de goede restaurants zal de klant gevraagd worden om zelf een stuk vlees uit te kiezen en zal men nooit vragen hoe je het gebraden wilt hebben. Een Florentijnse biefstuk hoort rood te zijn van binnen.

Hoe rooster je een Florentijnse biefstuk

Als je een houtskool grill gebruikt stook deze dan zo heet mogelijk en laat de hete as z´n werk doen, er mogen zeker geen vlammen aan te pas komen. Zet de steaks rechtop op de grill, op het bot en laat ze een kwartier warm worden, het bot zal de warmte doen circuleren.
Leg de steak plat op de grill en verplaats hem niet, laat een minuut of 5 (gemiddeld) liggen afhankelijk van de dikte en de hitte. Draai de steak om en kom er daarna niet meer aan.
Na het grillen leg je de steak liefst op een houten plank en dan in een voorverwarmde oven van 150 graden, let er opdat je de oven uitzet voordat je het vlees er in zet.  Laat het vlees een minuut of 15 in de warme oven rusten alvorens het op te dienen. Meestal snijdt de keuken de steak voor het gemak al in kleinere stukken en strooit er wat grof zout over. Wat vers gemalen peper is alles wat het verder nodig heeft.

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Gerelateerde berichten

Appartementen Il Gavillaccio in het ValdarnoAppartementen Il Gavillaccio in het Valdarno
Wanneer ik tussen de wijngaarden rijd op weg naar mijn volgende...
Onze top aan romantische trouwlocaties in ToscaneOnze top aan romantische trouwlocaties in Toscane
We worden regelmatig gevraagd naar wat de meest romantische locaties...
Locanda Il Fornello, kleinood in de heuvels bij MontecarloLocanda Il Fornello, kleinood in de heuvels bij Montecarlo
Erica en Luca beheren deze schitterende gerestaureerde Toscaanse...
Stressvrije hotels voor een nachtje bij de luchthaven van Pisa in ToscaneStressvrije hotels voor een nachtje bij de luchthaven van Pisa in Toscane
De luchthaven van Pisa Galileo Galilei ligt bijna in de stad en als je...
Fattoria Pagnana in Rignano sull Arno bij FlorenceFattoria Pagnana in Rignano sull Arno bij Florence
'Hmmm. heerlijk!' zeg ik en neem nog een slok van mijn wijn. Dit is al...
De eerste keer naar Toscane – 5 steden die je gezien moet hebbenDe eerste keer naar Toscane – 5 steden die je gezien moet hebben
Er is altijd een eerste keer voor alles! Je hebt het besluit genomen...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok