Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.1666666666667 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.17 (3 Votes)

Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome. Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, een kalfslapje met daar bovenop een paar plakjes prosciutto ham en een blaadje salie, worden in het oorspronkelijke recept de ingrediënten opgerold als een kleine rollade.

Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 2 porties
  • Vlees
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

150 gram dun gesneden prosciutto
8 dunne kalfslapjes, (500 gram in totaal, 2 per persoon)
8 verse blaadjes salie
Een beetje bloem
Zout en vers gemalen peper
50 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
100 ml droge witte wijn

Bereiding

Bereiding

Sla het vlees indien nodig nog wat platter met een vleeshamer, in ieder geval moeten de lapjes zo dun zijn dat ze gemakkelijk opgerold kunnen worden. Verdeel de ham over de kalfslapjes en leg hier een of twee blaadjes salie bovenop. De hamplakjes moeten net iets kleiner zijn dan het vlees. Rol ze nu op en steek er een tandenstoker in de lengte doorheen om het vast te houden, dus niet in de breedte, zodat de rolletjes goed wendbaar blijven. Meng peper en zout door wat bloem en rol het vlees er doorheen. Verhit de helft van de boter en de olijfolie in een grote bakpan totdat het schuim van de boter wegtrekt. Bak het vlees in de hete olie en boter totdat het goudbruin is.

Verwarm de wijn in een aparte pan en blus de saltimbocca ermee af, laat de wijn 3 tot 4 minuten op een hoog vuur inkoken. Haal het vlees uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal, verwijder de tandenstokers.
Doe nu een paar lepels kokend water in de pan en voeg de overgebleven boter in kleine stukjes tegelijk toe. Pas op dat de saus niet afkoelt door koud water te gebruiken of de boter er in een stuk bij te voegen. Blijf roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft. Voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Giet de saus over de saltimbocca en dien gelijk op.

Drink er een lekkere wijn uit de streek Campania bij of ga eens op bezoek bij een Nederlandse wijnboer uit Rome.

 

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Mei - Masters Workshop: Design in Rome met Louise Fili & Lita Talarico Mei - Masters Workshop: Design in Rome met Louise Fili & Lita Talarico
Mei - Masters Workshop: Design in Rome met Louise Fili & Lita Talarico Van : 27-...
Tragikomedie onder de kerstboom in Rome en Napels Tragikomedie onder de kerstboom in Rome en Napels
Kerstboom op het St Pietersplein in Rome In steden als Florence en Milaan is men trots op de...
Pasta met saus van druiven en saucijsjes Pasta met saus van druiven en saucijsjes
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: ...
Eveline Rethmeier “Een echte Italiaan zal ik nooit worden Eveline Rethmeier “Een echte Italiaan zal ik nooit worden
Beroep | Italie correspondent RTL en AD | Verblijft in Rome | Lazio We ontmoeten elkaar bij mij...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!