Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

door
Mini Saltimbocca alla Romana

Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome . Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, een kalfslapje met daar bovenop een paar plakjes prosciutto ham en een blaadje salie, worden in het oorspronkelijke recept de ingrediënten opgerold als een kleine rollade. Saltimbocca leent zich ook uitstekend voor kleine borrelhapjes.

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 2 porties
  • Vlees
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

150 gram dun gesneden prosciutto
8 dunne kalfslapjes, (500 gram in totaal, 2 per persoon)
8 verse blaadjes salie
Een beetje bloem
Zout en vers gemalen peper
50 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
100 ml droge witte wijn

Bereiding van dit gerecht

Sla het vlees indien nodig nog wat platter met een vleeshamer, in ieder geval moeten de lapjes zo dun zijn dat ze gemakkelijk opgerold kunnen worden. Verdeel de ham over de kalfslapjes en leg hier een of twee blaadjes salie bovenop. De hamplakjes moeten net iets kleiner zijn dan het vlees. Rol ze nu op en steek er een tandenstoker in de lengte doorheen om het vast te houden, dus niet in de breedte, zodat de rolletjes goed wendbaar blijven. Meng peper en zout door wat bloem en rol het vlees er doorheen. Verhit de helft van de boter en de olijfolie in een grote bakpan totdat het schuim van de boter wegtrekt. Bak het vlees in de hete olie en boter totdat het goudbruin is.

Verwarm de wijn in een aparte pan en blus de saltimbocca ermee af, laat de wijn 3 tot 4 minuten op een hoog vuur inkoken. Haal het vlees uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal, verwijder de tandenstokers.
Doe nu een paar lepels kokend water in de pan en voeg de overgebleven boter in kleine stukjes tegelijk toe. Pas op dat de saus niet afkoelt door koud water te gebruiken of de boter er in een stuk bij te voegen. Blijf roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft. Voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Giet de saus over de saltimbocca en dien gelijk op.

Drink er een lekkere wijn uit de streek Campania bij of ga eens op bezoek bij een Nederlandse wijnboer uit Rome.

Voor mini saltimbocca snij je de rolletjes in plakjes of gebruik je kleinere stukjes vlees die oprolt en op een prikker serveert. je indivueel oprolt en op een prikker serveert.

Foto: http://www.architettandoincucina.it

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.125 1 1 1 1 1 Rating 4.13 (8 Votes)

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Rome
Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok