Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca
Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca
Duur: 40 minuten
Porties: 4
260 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook niet, laten we maar hopen dat de smaak van ons lamsvlees niet te veel afwijkt.

Ingrediënten:
  • 800 gram bio-lamskoteletten of 2 per persoon
  • 200 gram bio-varkensvet (een netje van vet, zie foto)
  • 12 blaadjes salie
  • 600 gram wilde cichorei (zie foto)
  • 2 gedroogde pepers
  • 1 dl fijne olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 4 grote sneden geroosterd brood
  • 4 kerstomaatjes
  • zout en peper naar smaak
  • 1 takje rozemarijn
  • Voor de Pecorino saus
  • 3/4 liter verse room
  • 80 ml melk
  • 15 ml Acacia honing
  • 130 gram Pecorina
  • 1 teen knoflook

Bereiding

  1. Om mee te beginnen bewerkt u de lamskoteletten met een vleeshamer, dan legt u er de salieblaadjes op en wikkelt u het varkensvetnetje er omheen.
  2. Was de wilde cichorei en kook in wat water of stoom ze gaar in een stomer. Laat de cichorei uitlekken en roerbak het daarna in wat olijfolie en de teen knoflook. Voeg zout naar smaak toe. Verwijder de knoflook.
  3. Kook de koteletten aan beide kanten in een pan samen met het takje rozemarijn en wat zout.
  4. Kook een geschilde teen knoflook samen met de room, de honing en de melk in een steelpan en laat dit 8 a 10 minuten inkoken. Verwijder de knoflook en doe het mengsel twee minuten in een blender. Voeg nu de kaas in stukjes toe in de blender tot een homogeen mengsel. Doe het terug in de pan en kook nog een paar minuten verder.
  5. Snij de peperoni in plakjes en leg ze even in de olijfolie. Bak intussen de tomaatjes in de oven.
  6. Leg het licht geroosterde stuk brood in het midden van een bord en bedek met de gesauteerde cichorei. Leg hierop twee koteletjes en giet de kaassaus erover. Decoreer met de krokante peper en het tomaatje.
  7. Wat is Wilde cichorei?

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.