Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook niet, laten we maar hopen dat de smaak van ons lamsvlees niet te veel afwijkt.

Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 2 porties
  • Vlees
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 personen
800 gram lamskoteletten of 2 per persoon
200 gram varkensvet (een netje van vet, zie foto)
12 blaadjes salie
600 gram wilde cichorei (zie foto)
2 gedroogde pepers van Senise
1 dl fijne olijfolie
1 teen knoflook
4 grote sneden geroosterd brood
4 kerstomaatjes
zout en peper naar smaak
1 takje rozemarijn
Voor de Pecorino saus
3/4 liter verse room
80 ml melk
15 ml Acacia honing
130 gram Picorina van Filiano
1 teen knoflook

Bereiding

rete_di_maialeOm mee te beginnen bewerkt u de lamskoteletten met een vleeshamer, dan legt u er de salieblaadjes op en wikkelt u het varkensvetnetje er omheen.

Was de wilde cichorei en kook in wat water of stoom ze gaar in een stomer. Laat de cichorei uitlekken en roerbak het daarna in wat olijfolie en de teen knoflook. Voeg zout naar smaak toe. Verwijder de knoflook.

Kook de koteletten aan beide kanten in een pan samen met het takje rozemarijn en wat zout.

Kook een geschilde teen knoflook samen met de room, de honing en de melk in een steelpan en laat dit 8 a 10 minuten inkoken. Verwijder de knoflook en doe het mengsel twee minuten in een blender. Voeg nu de kaas in stukjes toe in de blender tot een homogeen mengsel. Doe het terug in de pan en kook nog een paar minuten verder.

Snij de peperoni in plakjes en leg ze even in de olijfolie. Bak intussen de tomaatjes in de oven.

Leg het licht geroosterde stuk brood in het midden van een bord en bedek met de gesauteerde cichorei. Leg hierop twee koteletjes en giet de kaassaus erover. Decoreer met de krokante peper en het tomaatje.

Wat is Wilde cichorei?

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Lamsbout in de oven uit Lazio Lamsbout in de oven uit Lazio
Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/...
Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse
Type gerecht: Italiaans Apero Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten ...
BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria
De koksopleiding van Villa Santa Maria Wanneer de Italiaan niet aan het eten is, dan praat...
Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta |  Sardinie Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie
Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Costolette con patate novelle De...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!