Voedingswaarde: 260 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca
Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook niet, laten we maar hopen dat de smaak van ons lamsvlees niet te veel afwijkt.

Lees ook deze berichten

Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto
Vis en Zeevruchten
Voor Andy komt de inspiratie voor dit gerecht van het Engelse Beef Wellington,...
Gourmet Skisafari in Alta Badia met top Italiaanse chefs Gourmet Skisafari in Alta Badia met top Italiaanse chefs
Skigebieden in Italië
Het langverwachte foodie-evenement keert terug naar de hellingen in Alta Badia....

Ingrediënten:
  • 800 gram lamskoteletten of 2 per persoon
  • 200 gram varkensvet (een netje van vet, zie foto)
  • 12 blaadjes salie
  • 600 gram wilde cichorei (zie foto)
  • 2 gedroogde pepers
  • 1 dl fijne olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 4 grote sneden geroosterd brood
  • 4 kerstomaatjes
  • zout en peper naar smaak
  • 1 takje rozemarijn
  • Voor de Pecorino saus
  • 3/4 liter verse room
  • 80 ml melk
  • 15 ml Acacia honing
  • 130 gram Pecorina
  • 1 teen knoflook
Bereiding:
  1. Om mee te beginnen bewerkt u de lamskoteletten met een vleeshamer, dan legt u er de salieblaadjes op en wikkelt u het varkensvetnetje er omheen.
  2. Was de wilde cichorei en kook in wat water of stoom ze gaar in een stomer. Laat de cichorei uitlekken en roerbak het daarna in wat olijfolie en de teen knoflook. Voeg zout naar smaak toe. Verwijder de knoflook.
  3. Kook de koteletten aan beide kanten in een pan samen met het takje rozemarijn en wat zout.
  4. Kook een geschilde teen knoflook samen met de room, de honing en de melk in een steelpan en laat dit 8 a 10 minuten inkoken. Verwijder de knoflook en doe het mengsel twee minuten in een blender. Voeg nu de kaas in stukjes toe in de blender tot een homogeen mengsel. Doe het terug in de pan en kook nog een paar minuten verder.
  5. Snij de peperoni in plakjes en leg ze even in de olijfolie. Bak intussen de tomaatjes in de oven.
  6. Leg het licht geroosterde stuk brood in het midden van een bord en bedek met de gesauteerde cichorei. Leg hierop twee koteletjes en giet de kaassaus erover. Decoreer met de krokante peper en het tomaatje.
  7. Wat is Wilde cichorei?
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta |  SardinieLamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie
Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe...
Pancotto met kalfsworst van TV chef Andy LuottoPancotto met kalfsworst van TV chef Andy Luotto
Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht....
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)