Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

door
Carpaccio Cipriani

Rosbief met tonijnsaus. Het gerecht Carpaccio werd geboren in 1961 in Harry's Bar in Venetië, op het menu heet het de 'Carpaccio Cipriani'. De beau monde, die in die tijd van Harry's Bar hun favoriete verzamelplaats hadden gemaakt, noemde het gerecht naar de Renaissance schilder Vittorio Carpaccio, vanwege het typische rood dat in al zijn schilderijen terug te vinden is. Er zijn uiteraard variaties op het thema Carpaccio. 

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Lunch
  • 4 porties
  • 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 400 gram rauwe dungesneden rosbief
  • 150 gram tonijn
  • 5 ansjovisjes
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • 6 eetlepels mayonnaise
  • 2 eetlepels gehakte peterselie en een paar blaadjes rucola

Bereiding van dit gerecht

Harry's Bar Venetie

Er zijn veel variaties van carpaccio, maar het oorspronkelijke recept vraagt alleen om dun gesneden rauw rundvlees geserveerd met een beetje olijfolie en citroensap en soms wat Parmezaanse kaas, meestal op een bedje van groen. De rosbief werd rondom aangebraden hoewel die braadrand daarna altijd zorgvuldig werd weggesneden.

Was de citroen goed en rasp het geel van de schil. Pers de rest van de citroen en filtreer het sap. Doe de tonijn en de ansjovis samen met de mayonaise, de wijn, de citroenrasp en het in de blender tot een homogene saus ontstaat.

Leg de plakken rosbief op een groot bord en giet de saus er overheen, garneer met  kappertjes,  peterselie of wat rucola.

Hoe krijg je het vlees gesneden zo dun gesneden voor de carpaccio? De makkelijkste manier is om het licht bevroren te snijden in zeer dunnen lapjes uiteraard met een scherp geslepen keukenmes.

Aanbevolen gerelateerde links

Het jaar van Leonardo da Vinci, 2019 Het jaar van Leonardo da Vinci, 2019
2019 is niet zomaar een jaar waarin je kan besluiten om met vakantie te...
Venetië gaat detoxen met de-toerisme Venetië gaat detoxen met de-toerisme
“Toerisme heeft hetzelfde effect op een stad als zware industrie, het...
Nieuwe kookboeken uit de Italiaanse keuken Nieuwe kookboeken uit de Italiaanse keuken
Kookboeken zijn voor velen een hobby om aan te schaffen, het lezen van...
Bike Experience, ontdek noord Italië op twee wielen. Bike Experience, ontdek noord Italië op twee wielen.
Een heerlijke actieve vakantie in een geliefde streek zoals het Gardameer....
Een bezoek van Venetië begint op het station Een bezoek van Venetië begint op het station
Wie ooit een citytrip naar Venetie organiseeerde kent misschien de Venezia...
Fietsen in de Tre Cime Dolomieten, een splinternieuw fietspad Fietsen in de Tre Cime Dolomieten, een splinternieuw fietspad
“Een dertig kilometer lang fietspad door het paradijs”, schrijft Bell´...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je op de populaire Italie nieuwsbrief

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.