Rosbief met tonijnsaus. Het gerecht Carpaccio werd geboren in 1961 in Harry's Bar in Venetië, op het menu heet het de 'Carpaccio Cipriani'. De beau monde, die in die tijd van Harry's Bar hun favoriete verzamelplaats hadden gemaakt, noemde het gerecht naar de Renaissance schilder Vittorio Carpaccio, vanwege het typische rood dat in al zijn schilderijen terug te vinden is. Er zijn uiteraard variaties op het thema Carpaccio.
Carpaccio Cipriani in salsa tonnata
- Voedingswaarde: 360 Kcal
- Porties: 4
- Bereidingsduur: 20
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Ingrediënten:
- 400 gram rauwe dungesneden rosbief
- 150 gram tonijn
- 5 ansjovisjes
- 1 citroen
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 glas droge witte wijn
- 6 eetlepels mayonnaise
- 2 eetlepels gehakte peterselie en een paar blaadjes rucola
- Bereiding:
- Er zijn veel variaties van carpaccio, maar het oorspronkelijke recept vraagt alleen om dun gesneden rauw rundvlees geserveerd met een beetje olijfolie en citroensap en soms wat Parmezaanse kaas, meestal op een bedje van groen. De rosbief werd rondom aangebraden hoewel die braadrand daarna altijd zorgvuldig werd weggesneden.
- Was de citroen goed en rasp het geel van de schil. Pers de rest van de citroen en filtreer het sap. Doe de tonijn en de ansjovis samen met de mayonaise, de wijn, de citroenrasp en het in de blender tot een homogene saus ontstaat.
- Leg de plakken rosbief op een groot bord en giet de saus er overheen, garneer met kappertjes, peterselie of wat rucola.
- Hoe krijg je het vlees gesneden zo dun gesneden voor de carpaccio? De makkelijkste manier is om het licht bevroren te snijden in zeer dunnen lapjes uiteraard met een scherp geslepen keukenmes.
- Details
- Geschreven door Elisabeth Bertrand
Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com
- Hits: 14482
Lees ook deze berichten
3 x snelle Italiaanse dip sausjesDrie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief serveert. Iedere versie duurt...
Salsa Rossa con olive nere - rode saus met zwarte olijvenTomaten en sausjes met tomaten worden veelvuldig gebruikt in de Italiaanse keuken. Deze ongekookte...
Carpaccio van tonijnDurf ik hier op een website over Italië een in Frankrijk gegeten gerecht te plaatsen? Ik denk het...
Carpaccio van courgetteIdeaal voor warme zomeravond, fris en licht maar vol smaak met verse ingrediënten. Een heerlijk...
Venetië | Nostalgie in hotel Cipriani, Lalique en de Oriënt ExpressDromen kan altijd. Zo droom ik nog wel eens van een reis naar Venetië per trein gepaard aan een...
Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rusticaTomatensaus addicten moet ik eens wijzen op een boekje wat ik bij De Slegte vond met de...
Handige vakantie links
- My Italy is de nummer 1 in agriturismo Italië? Gratis advies van Margot, bespaart je tijd!
- Wacht niet langer, boek nu jouw vakantiehuis voor zomer 2020 op Homeawaynl.
- Reken uit wat een huurwagen kost met Sunnycars autohuur
- Nieuw! RentalCars.com een prijsvergelijkings website.
- Nieuw! Vakantiehuizen in Italie van Tripadvisor Rentals
- Lastminute vakantiehuizen in Italie van Bellvilla
- Zoek goedkope vliegtickets naar Italie bij Tix.nl
- Zoek naar vakanties in Italië met Eliza was Here.
- Ontdek de reizen van Italië Specialist Fundadore
