Carpaccio Cipriani in salsa tonnata
Rosbief met tonijnsaus. Het gerecht Carpaccio werd geboren in 1961 in Harry's Bar in Venetië, op het menu heet het de 'Carpaccio Cipriani'. De beau monde, die in die tijd van Harry's Bar hun favoriete verzamelplaats hadden gemaakt, noemde het gerecht naar de Renaissance schilder Vittorio Carpaccio, vanwege het typische rood dat in al zijn schilderijen terug te vinden is. Er zijn uiteraard variaties op het thema Carpaccio.
Ingrediënten
- 400 gram rauwe dungesneden rosbief
- 150 gram tonijn
- 5 ansjovisjes
- 1 citroen
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 glas droge witte wijn
- 6 eetlepels mayonnaise
- 2 eetlepels gehakte peterselie en een paar blaadjes rucola
Bereiding van dit gerecht
Er zijn veel variaties van carpaccio, maar het oorspronkelijke recept vraagt alleen om dun gesneden rauw rundvlees geserveerd met een beetje olijfolie en citroensap en soms wat Parmezaanse kaas, meestal op een bedje van groen. De rosbief werd rondom aangebraden hoewel die braadrand daarna altijd zorgvuldig werd weggesneden.
Was de citroen goed en rasp het geel van de schil. Pers de rest van de citroen en filtreer het sap. Doe de tonijn en de ansjovis samen met de mayonaise, de wijn, de citroenrasp en het in de blender tot een homogene saus ontstaat.
Leg de plakken rosbief op een groot bord en giet de saus er overheen, garneer met kappertjes, peterselie of wat rucola.
Hoe krijg je het vlees gesneden zo dun gesneden voor de carpaccio? De makkelijkste manier is om het licht bevroren te snijden in zeer dunnen lapjes uiteraard met een scherp geslepen keukenmes.
Aanbevolen gerelateerde links
Het jaar van Leonardo da Vinci, 2019 
Venetië gaat detoxen met de-toerisme 
Nieuwe kookboeken uit de Italiaanse keuken 
Bike Experience, ontdek noord Italië op twee wielen. 
Een bezoek van Venetië begint op het station 
Fietsen in de Tre Cime Dolomieten, een splinternieuw fietspad Disclaimer
We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.
