Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (2 Votes)

Rosbief met tonijnsaus. Het gerecht Carpaccio werd geboren in 1961 in Harry's Bar in Venetië, op het menu heet het de 'Carpaccio Cipriani'. De beau monde, die in die tijd van Harry's Bar hun favoriete verzamelplaats hadden gemaakt, noemde het gerecht naar de Renaissance schilder Vittorio Carpaccio, vanwege het typische rood dat in al zijn schilderijen terug te vinden is. Er zijn uiteraard variaties op het thema Carpaccio. 

Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Lunch
  • : 4 porties
  • : Antipasti, Vlees
  • : 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 400 gram rauwe dungesneden rosbief
  • 150 gram tonijn
  • 5 ansjovisjes
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • 6 eetlepels mayonnaise
  • 2 eetlepels gehakte peterselie en een paar blaadjes rucola

Bereiding : Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

Harry's Bar Venetie

Er zijn veel variaties van carpaccio, maar het oorspronkelijke recept vraagt alleen om dun gesneden rauw rundvlees geserveerd met een beetje olijfolie en citroensap en soms wat Parmezaanse kaas, meestal op een bedje van groen. De rosbief werd rondom aangebraden hoewel die braadrand daarna altijd zorgvuldig werd weggesneden.

Was de citroen goed en rasp het geel van de schil. Pers de rest van de citroen en filtreer het sap. Doe de tonijn en de ansjovis samen met de mayonaise, de wijn, de citroenrasp en het in de blender tot een homogene saus ontstaat.

Leg de plakken rosbief op een groot bord en giet de saus er overheen, garneer met  kappertjes,  peterselie of wat rucola.

Hoe krijg je het vlees gesneden zo dun gesneden voor de carpaccio? De makkelijkste manier is om het licht bevroren te snijden in zeer dunnen lapjes uiteraard met een scherp geslepen keukenmes.

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • Cotoletta Milanese

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Moeilijk te weerstaan en heerlijk hoofdgerecht uit de regio Lombardije. Je maakt gebruik van een...

    kalfsvlees, Milaan, scallopine Cotoletta Milanese Elisabeth Bertrand
  • Kalfskoteletjes uit Sardinië

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Cotolette di Vitello o Maiale alla Sarda Het recept is voor kalfsvlees maar er kan evengoed...

    kalfsvlees, kotelet, Sardinië Kalfskoteletjes uit Sardinië Redactie Dolcevia
  • Panettone Pudding

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Overgebleven panettone of pandoro kan heel goed worden verwerkt in een veredelde broodpudding....

    Milaan, kerst, panettone, pudding, brood Panettone Pudding Redactie Dolcevia
  • Panettone, kerstbrood uit Milaan

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: + 6 uur/min

    Op de redactie kwam de vraag waarom we geen recept hebben voor panettone. Mijn simpele antwoord...

    kerst, kerstbrood, panettone, recept panettone, milaan, thema kerst Panettone, kerstbrood uit Milaan Nelleke Pruijs
  • Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome . Hoewel men tegenwoordig...

    saltimbocca, Rome, kalfsvlees Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins Nelleke Pruijs

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.