.. ..
Voedingswaarde: 295 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 170
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Goulash uit Triest
Goulash uit Triest
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

,Als 12 jarig jochie kookte ik zo ongeveer voor het eerst voor ons gezin.  Dat was culinair niet hoogdravend. Te gare macaroni elleboogjes van Honig met spekjes en tomatensaus, wat fijngesneden prei, bieslook en peterselie maakt het al heel bijzonder. Goulash was ook zo'n favoriet van mij. Suddervlees maar dan met paprika, aardappelen, soms rijst en op tafel de cayennepeper omdat het anders voor de 'kleintjes' te scherp zou worden. In mijn studententijd was dat zeker in de winter regelmatig op het menu.

Het duurde tot ik in 1980 in Hongarije was, dat ik leerde dat onze goulash eigenlijk een soepvariant behoorde te zijn en dat wat wij aten een variant van de Hongaarse pörkölt was.
Bij mij in Le Marche kom je zo'n gerecht eigenlijk niet tegen. De paprika en zeker de scherpere peperoncini zijn in het verre zuiden populairder. Echter tijdens een culinaire trektocht door Noord Italie belande ik in 2017 in Friuli en daar stond warempel Gulash triestino op het menu met polenta.
Ik geef hieronder mijn variant op die variant die dus eigenlijk weer is afgeleid van de Hongaarse pörkölt en wellicht wel met de Tokaj wijn mee naar Friuli is gekomen. 

Wijntip:

Hongarije en wijn, dan ontkomen we natuurlijk niet aan de Tokaj een wijn die zijn equivalenten kent in Slovenie en Friuli. Historisch gezien -en dat is moeilijk te erkennen voor Italie liefhebbers- stond de Hongaarse Tokaj wel op een voetstuk. De Tokaj was populair bij de vorstenhoven en pauzen; beroemd sinds Lodewijk de XIV. Deze Franse koning kocht de Tokaji hoewel hij toch zelf ruim in de Franse wijn zat. Na WOII werd het beste gereserveerd voor de russen, maar vanaf 1989 kan de hele wereld er weer van genieten. Wil je er meer over weten ga dan naar de website over deze wijn.  Tijdens deze Giro hebben ze als speciale aanbieding hun Chateau Stephanus Tokaji Dry van €10,70. voor dezelfde prijs als de Furmint Dry van €8,90 : Bij bestellen dan vermelden 'Giro Dolcevia' In 2017 beschreef Onno Kleyn de Tokajwijn voor De Volkskrant. 

Ingrediënten:
  • 1 kg draadjesvlees
  • 1 kg uien (rode)
  • 2 grote rode paprika's
  • 100 gram wortel
  • 1 el gehakte rozemarijn
  • 3 tenen knoflook (of meer als je perse wilt)
  • 50 gram zongedroogde tomaat (of 100 gram in olie)
  • 200 ml rode wijn (mag best uit een vergeten fles komen met een extra zuurtje)
  • 1 el scherpe paprikapoeder
  • Olijfolie, zout
  • Versiering: gehakte peterselie, bieslook en eetbare bloemetjes (bijvoorbeeld van de rucola)
Bereiding:
  1. Snij het vlees in stukken ter grootte waarin je het wilt opdienen en zout ze licht.
  2. Bak de stukken aan in de pan. Zodra ze bruin zijn, haal je ze eruit.
  3. Snij de helft van de uien fijn en de andere helft grof.
  4. Snij de wortel in kleine reepjes
  5. Snij 1 paprika in kleine stukjes en de andere in lange repen.
  6. Voeg de uien (houd een handvol grove achter), de fijne paprika, de rozemarijn in de pan met aanbaksel van het vlees. Pers daar ook nog de knoflook in.
  7. Roerbak dit totdat de uien een beetje bruin en glazig worden.
  8. Voeg dan de wijn toe en roer het. Voeg zout naar smaak toe. (je kunt met een theelepeltje even iets van de saus proeven)
  9. Zo, nu kan het vlees er weer bij. Het vlees moet goed onder het vocht staan. En dit kun je 2 uur laten sudderen. Let op dat het niet droog kookt en voeg anders water toe.
  10. Proef even of het vlees echt gaar is en voeg eventueel nog wat zout toe (beter dan dat er al te veel inzit)
  11. Voeg nu de laatste paprika en grove uien, reepjes wortel en scherpe paprikapoeder toe en laat dit nog 20-30 min sudderen zodat de laatste toevoegingen ook beetgaar zijn.
  12. Door de scherpe paprikapoeder pas op het laatst toe te voegen, trekt het niet diep in het vlees.
  13. Het resultaat kun je wegzetten en vlak voor het opdienen weer iets verwarmen. Een dag laten staan is ook zeker geen probleem.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek